導(dǎo)讀最近和朋友們聊了關(guān)于鹵菜的一些介紹。很多朋友提到不少關(guān)于香料問題，烹調(diào)提鮮、增色添香，以及對香料的品種、特性、使用等很多問題。今天就一些常用植物（草本）香料....

最近和朋友們聊了關(guān)于鹵菜的一些介紹。很多朋友提到不少關(guān)于香料問題，烹調(diào)提鮮、增色添香，以及對香料的品種、特性、使用等很多問題。今天就一些常用植物（草本）香料做一下簡要的介紹，并附上圖片，以供大家參考。

1：八角

又名大茴香、大料，形狀八個角，具有濃烈的芳香味，以個大、味香濃者為佳。烹飪中多用于鹵水調(diào)制、火鍋底料調(diào)制、燒、鹵、燉、煨等動物性原料，也廣泛用于燒菜。以廣西產(chǎn)八角質(zhì)量相對較好。

2：砂仁

氣味溫和芳香，香氣容易滲入肉里。是鹵菜增香的常用香料。以過時飽滿厚實為好。

3：排草

鹵水中使用，也可在麻辣火鍋中使用，具有一定的抑菌防腐作用，延長食物保存期。

4：小茴香

形似稻谷粒、氣味芬芳無藥味，色澤淡綠色、香氣濃郁、顆粒飽滿為好，多用于鹵水調(diào)制、燒菜和火鍋底料調(diào)制應(yīng)用。使菜品聞起來清香宜人。

5：山奈

通常是切片、曬干后使用。切片后的山奈為白色，氣味芳香、微辣味，以干燥、色白、大片、氣味濃郁為好，是川鹵中主要調(diào)味香料之一。

6：藿香

其嫩葉有特殊的香甜味、新鮮藿香葉在川菜中多用于藿香鯽魚、水煮魚、沸騰魚等魚類烹飪中。曬干的藿香莖稈依然保留了其特殊香味。能增進(jìn)食欲，越吃越香。

7：甘草

主要起調(diào)和各種香料的作用，使各種香料的味道能很好的融合在一起。并能增加菜品的回味。

8：白扣

白豆蔻的果實，用于烹調(diào)和鹵菜可去腥增香，多用于燒菜，鹵菜。

9：草寇

又叫肉蔻，以色淡褐、圓形、果實飽滿、香氣濃為好，多用于烹調(diào)鹵菜，去異味、增香，禽畜野味等菜品。

10：畢波

干燥后氣味濃厚，一般常被用于煮湯類或味道濃烈的肉類食物，具有抑菌防腐的作用。

11：草果

果實為橢圓形，表面棕色或棕紅色，具有特殊香氣，以飽滿、個大、表面紅棕色為好，也是烹調(diào)中的常用香料。一般都是在燉肉或者鹵肉的時候用來除去腥膻味的,或作燒菜類去除異味。

今天太晚了，暫時介紹到這里，后續(xù)還會介紹其他香料圖解。感興趣的朋友們可以以關(guān)注我或者私信我。