導讀香辣黃辣丁特點：黃辣丁香辣鮮嫩。原料：金沙江黃辣丁750克，泡椒蓉75克，泡姜粒50克，姜蒜粒50克，大蔥50克，泡酸蘿卜50克，干辣椒150克，干青花椒1....

香辣黃辣丁

特點：黃辣丁香辣鮮嫩。

原料：金沙江黃辣丁750克，泡椒蓉75克，泡姜粒50克，姜蒜粒50克，大蔥50克，泡酸蘿卜50克，干辣椒150克，干青花椒100克。

調料：食鹽3克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，料酒5克，白糖3克，香菜50克，香蔥節50克，香油50克，高湯1千克，菜籽油200克。

制作：

1、將黃辣丁宰殺洗凈，用1克食鹽、料酒、1克胡椒粉碼味3分鐘。

2、將鍋置火上，入100克油燒至六成熱，下100克干海椒、70克花椒、泡椒蓉、泡姜粒、姜蒜粒、大蔥、泡酸蘿卜炒香出色后入黃辣丁小火同煸1分鐘左右，摻入高湯燒沸，轉小火燒約5分鐘至魚肉離骨時，用２克食鹽、味精、雞精、２克胡椒粉、白糖調味，隨后入香蔥節、香油調勻出鍋入盤。

3、另起鍋入100克油，燒熱，下50克干辣椒、30克花椒炒香后出鍋澆在黃辣丁上，放香菜點綴即可。

制作關鍵：

1、選用金沙江的黃辣丁是因為金沙江污染少，水質好，其泥腥味較小，魚肉較細嫩，配農家泡菜調味，再與干海椒、花椒的獨特香味結合，更能突出此菜的個性風格。

2、燒魚時用大火燒沸，再轉小火微沸，這樣才能保持完整，魚肉入味。

3、控制燒制時間，時間過短的話，魚肉和魚骨不易分離，過長的話保持不了魚的完整性。

爆漿雞排

食材&配料：

雞腿肉、芝士粒、奶酪、雞蛋、面粉、面包糠、迷迭香、草莓、藍莓、無花果、圣女果。

做法：

1、把雞腿去骨，加入橄欖油、鹽、黑胡椒粉、料酒、迷迭香拌勻腌制20分鐘。

2、把腌制好的雞腿肉平鋪，上面鋪上一層芝士粒和奶酪，合起來后周邊壓實。

3、碗中打入三個雞蛋打散后把雞腿肉裹上一層雞蛋液，再裹一層面粉，最后均勻裹上面包糠。

4、大火燒熱油，放入處理好的雞腿炸至金黃，控油后切成塊放入盤中，加入適量的點綴即可。

冰鎮關東遼參王

這道菜在我們店賣得特別好，因為其口感綿中帶脆，口味鮮辣冰爽，且搭配干冰一起上桌，很好地烘托了氣氛，吸引了不少回頭客，可以說口味和賣相俱佳。

制作：

1、水發關東遼參300克焯水后，用冰水浸泡至肉身緊脆，撈起，用干凈的毛巾擦干，切1厘米厚的片。

2、將美極鮮味汁、美極上湯雞汁、美極鮮辣汁各5克，小米椒末、芥末各10克，生抽15克調勻混合制成拌汁。

3、將與處理好的海參片拌均裝盤，搭配料汁、干冰同上。