導(dǎo)讀蒸饅頭，小蘇打該不該放？聽完面點(diǎn)師傅的講解，原來一直誤解了饅頭是北方常見的一種主食，饅頭距今已經(jīng)有上千年的歷史了，傳說饅頭還是三國時(shí)期的諸葛孔明發(fā)明的呢，經(jīng)....

蒸饅頭，小蘇打該不該放？聽完面點(diǎn)師傅的講解，原來一直誤解了

饅頭是北方常見的一種主食，饅頭距今已經(jīng)有上千年的歷史了，傳說饅頭還是三國時(shí)期的諸葛孔明發(fā)明的呢，經(jīng)過歷朝歷代不斷的改進(jìn)，就成了我們今天經(jīng)常吃的大白饅頭了。蒸饅頭，很多人都會(huì)，尤其是北方的朋友，從小就耳濡目染，即使不用學(xué)，靠自己摸索也能蒸出來大白饅頭。

蒸饅頭最主要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是發(fā)面了，饅頭蒸出來是否松軟勁道好吃，都跟發(fā)面的好壞息息相關(guān)。發(fā)面的時(shí)候，用的最常見的方法就是酵母粉發(fā)酵，相比以前用老面頭兒發(fā)面，酵母粉確實(shí)省事不少，而且發(fā)酵速度也快，夏天基本上一個(gè)小時(shí)就可以發(fā)滿一大盆。

為了讓面團(tuán)發(fā)酵得又好又快，很多人都喜歡往里邊添加一些“添加劑”，有的朋友喜歡添加小蘇打，有的朋友喜歡添加食用堿，還有的朋友喜歡添加白糖，那么蒸饅頭時(shí)，小蘇打、食用堿、白糖放哪個(gè)？放錯(cuò)了對(duì)身體真的有害嗎？關(guān)于這個(gè)問題，我專門咨詢了做面點(diǎn)的朋友，給大家分享一下，大家可以做個(gè)參考。

蒸饅頭時(shí)，小蘇打、食用堿、白糖放哪個(gè)？

小蘇打：大家可以先了解一下小蘇打的成分，小蘇打的化學(xué)名字叫做碳酸氫鈉，是一種名副其實(shí)的化學(xué)物品，屬于堿性，是一種常見的食物膨松劑。小蘇打吃多了是對(duì)人體有害的，攝入過多的小蘇打會(huì)影響胃酸，引起消化不良，對(duì)胃部造成損傷。所以，在蒸饅頭的時(shí)候，不宜經(jīng)常添加小蘇打。

食用堿：食用堿現(xiàn)在家里基本上很少見了，但是在以前，農(nóng)村家家戶戶都是經(jīng)常買的。因?yàn)橐郧岸际怯玫睦厦骖^來作為發(fā)酵劑，老面頭相比我們現(xiàn)在用的酵母粉，酸性更大，酸味十足，如果不放點(diǎn)食用堿來中和的情況下，蒸出來的饅頭就會(huì)有酸味。蒸饅頭用食用堿，對(duì)于食用堿的數(shù)量要求非常高，放多了，饅頭堿味太大，而且還發(fā)黃，發(fā)硬。

白糖：白糖作為一種咱們常用的甜味調(diào)味料，不僅可以作為調(diào)味料來使用，其實(shí)白糖還是一種純天然的發(fā)酵催化劑呢！這也是現(xiàn)在很多人蒸饅頭都喜歡用白糖作為“添加劑”的原因。因?yàn)楝F(xiàn)在咱們用的酵母粉酸味并不是特別大，所以添加白糖比食用堿更加合適，而且白糖的用量沒有嚴(yán)格要求，多了少了，對(duì)于蒸出來的饅頭影響都不大，非常適合經(jīng)驗(yàn)不足的年輕人使用。

小貼士：

1、蒸饅頭時(shí)，小蘇打、食用堿、白糖都可以用，但是要分情況，小蘇打少用，食用堿適合老面頭發(fā)酵，對(duì)技術(shù)有要求，白糖隨便用，適合新手。

2、蒸饅頭，面團(tuán)發(fā)酵后，揉面很關(guān)鍵，要多揉，讓面團(tuán)充分的排氣，這樣蒸出來的饅頭不會(huì)出現(xiàn)塌陷的情況。

3、蒸饅頭，揉成饅頭胚子的時(shí)候，要二次發(fā)酵15分鐘左右再上鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭更加漂亮，更加光滑。

蒸饅頭時(shí)，小蘇打、食用堿、白糖放哪個(gè)？放錯(cuò)了對(duì)身體真的有害嗎？聽完面點(diǎn)師傅的講解，原來一直誤解了！看完了本文的分享大家應(yīng)該都有了自己的觀點(diǎn)，歡迎留言討論哦！

關(guān)于蒸饅頭就分享到這里了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90后吃貨，如果您對(duì)家庭美食感興趣，歡迎留言、轉(zhuǎn)發(fā)、分享、關(guān)注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！