導讀很多人都喜歡吃土豆燉牛肉，土豆的糯，牛肉的香，太下飯了。土豆有益脾胃，牛肉也有益脾胃，土豆燉牛肉，那就更是錦上添花，如虎添翼了。冬天進補，正好多吃土豆燉牛肉....

很多人都喜歡吃土豆燉牛肉，土豆的糯，牛肉的香，太下飯了。

土豆有益脾胃，牛肉也有益脾胃，土豆燉牛肉，那就更是錦上添花，如虎添翼了。冬天進補，正好多吃土豆燉牛肉。

當我大塊朵頤之時，猛然看到一篇推文，說土豆燉牛肉易導致消化不良，不該這么吃，后果很嚴重。

于是，點進去看看，吃了幾十年的土豆燉牛肉，怎么就消化不良了？

哦，原來是這么回事——

土豆和牛肉在胃里消化時，所需要的胃酸濃度不同，這就會使食物長時間留在胃里，從而延長了腸胃中的消化吸收時間，不能達到即時釋放營養素的效果。長此以往，就會導致胃腸功能紊亂，脾胃受損。

我該說些什么好呢？

“土豆和牛肉消化時，所需要的胃酸濃度不同”，這個說法我雖沒有經過實驗，但我認為有那么點道理。不同種類的食物，消化方式、消化速度不一樣，這是毋庸置疑的。

那是不是就因此得到結論，土豆和牛肉一起吃，就會延長食物的消化時間，從而導致消化不良，胃腸紊亂，脾胃受損呢？

如果這個結論成立，那所有人都不可幸免的消化不良、胃腸紊亂、脾胃受損。因為，我們每天要吃很多種類的食物，尤其營養學上提倡，每人每天至少要吃12種食物，每周至少要吃25種食物，而且食物種類差距越大越好，這樣才能起到更好的營養素互補的作用。

看看，按照這個吃法，豈不是人人都消化不良，人人都胃腸紊亂么。

另外，營養學上對糖尿病人的飲食建議，不就是要讓食物在胃里呆的時間長一點，消化吸收慢一點，營養釋放慢一點么。按這個說法，糖尿病人血糖能不能控制先不說，最后全都消化不良、胃腸紊亂、脾胃受損了。為了控制血糖，代價不小啊。

因為兩種食物消化時的胃酸濃度不同，而導致消化不良，這個因果關系是錯亂的。

那是不是就能放心愉快的吃土豆燉牛肉了呢？

事實上，還真有不少人吃了土豆燉牛肉，消化不良，胃脹胃痛呢。

因為牛肉本身就不是很好消化的食物，所以，牛肉要么烤著吃，要么燉著吃。把牛肉切成薄片，烤到兩面微微發焦，焦制的食物是有助于消化的，比如飯焦，但不能焦成炭哦。還有應對小孩食積有名的藥方“焦三仙”，就是將山楂、麥芽、神曲這三位“神仙”，炒到外表焦黑，內部金黃，再煎湯飲用，消食化積的效果很好。炒焦的三位神仙，所以，叫“焦三仙”。

牛肉放水里長時間燉煮，將它的內部組織打散，有些大分子的營養成分也會部分分解，變成了小分子，這些變化都有利于牛肉的消化吸收。同時，燉牛肉時，最好加入八角、桂皮、草果、豆蔻、白芷、陳皮、高良姜、山奈等香辛料，這些香料都有開胃醒脾、燥濕化痰、消食化滯的作用，不僅能增香，還能讓牛肉變得更好消化，吃了牛肉也不那么容易產生濕氣。

土豆感覺上很好消化，但其實也不是個“善茬”。土豆淀粉含量高，淀粉在腸道中，經過細菌發酵，會產生大量的氣體，如果土豆吃得太多，腸道細菌發酵作用強烈，就會導致胃腸脹氣。另外，土豆中也含有豐富的膳食纖維，膳食纖維是腸道有益菌的“口糧”，但它們“吃”得慢，暫時還沒被“吃”掉的膳食纖維，堆在腸道中，又影響了氣體的排泄，胃腸更加脹氣了。

但這不是土豆的“專利”，各種淀粉含量比較高的薯類，都有類似的特點，比如山藥、地瓜、木薯、芋頭等，吃多了或吃得太快，都容易脹氣。

所以，土豆燉牛肉會不會消化不良，胃脹胃痛，主要看怎么做、怎么吃。

燉的時間長一點，燉的時候加點八角、桂皮、豆蔻等香料，促進消化，并且，不要貪吃，半個土豆，幾塊牛肉就好了。啥東西吃多了都消化不良。

除了土豆燉牛肉被“批判”，還有不少常見的食物搭配，也被批不合理。《食物相生相克表》是不是很多人家里都有一張？有些有道理，有些就是在“耍流氓”。

1、小蔥拌豆腐，易得腎結石

小蔥拌豆腐，是很多人從小吃到大的，突然有人告訴你，這種吃法是錯的，是有損健康的， 害怕了嗎？

道理也很簡單，因為豆腐含有豐富的鈣，小蔥含有草酸，草酸碰到鈣，就“相愛”了，結合成了草酸鈣。草酸鈣人體吸收不了，這就降低了豆腐的營養價值了。而草酸鈣在腎臟中沉淀，還能形成腎結石。腎結石發作起來，痛不欲生啊。

乍一聽，挺有道理。但有句話你得記住，“離開劑量談毒性就是耍流氓”！

從理論上說，小蔥拌豆腐，是會形成一些草酸鈣。但實際上，吃小蔥拌豆腐，你會放多少蔥？幾根蔥的草酸又有多少？形成的草酸鈣有多少？

小蔥的草酸含量是2mg/100g，100g蔥才2mg草酸，蔥頭含量多一點，30mg/100g，但這也比很多蔬菜的草酸含量少。

以100g為單位，豇豆含有草酸30mg，胡蘿卜33mg，包心白菜41mg，大白菜60mg，紅薯葉85mg，黃秋葵104mg，韭菜162mg，空心菜691mg……

小蔥不僅草酸含量不高，而且食用量很少，就算小蔥拌豆腐，也不過幾根蔥而已，草酸可以忽略不計，形成的草酸鈣，身體也完全能代謝。

2、紅白蘿卜不能一起吃

胡蘿卜有營養，白蘿卜也有營養，胡蘿卜搭配白蘿卜一起吃，顏色好看，營養又更上一層樓。可是，《食物相生相克表》會告訴你，胡蘿卜和白蘿卜不能一起吃。

因為，白蘿卜富含維生素C，但胡蘿卜中含有一種能分解維生素C的酶，有人叫它維生素C氧化酶，有人叫它抗維生素C酶，不管叫啥，意思就是它能分解維生素C。那么，胡蘿卜和白蘿卜一起吃，胡蘿卜里的這個酶，就破壞了白蘿卜里的維生素C，營養浪費了。

然而，事實是，這個能分解維生素C的酶，幾乎所有植物都含有，包括白蘿卜自己。

就算沒有這個維生素C分解酶，維生素C本來就是一種很容易被分解的維生素，比如加熱、紫外線、加堿……哪怕是把食物切開，維生素C與氧氣接觸，也會被破壞不少。

就算胡蘿卜不和白蘿卜一起吃，白蘿卜里的維生素C也一樣會有損失，加了胡蘿卜，也不會多損失多少。更何況，酶的特點是怕熱，高溫加熱時，這些酶很容易被破壞，失去作用。

從中醫上講，胡蘿卜和白蘿卜都能寬中下氣，但胡蘿卜性溫，白蘿卜性涼；胡蘿卜偏補，白蘿卜偏瀉。

胡蘿卜和白蘿卜一起吃，沒什么問題，配色好，對腸胃也好。

3、水果和海鮮一起吃會中毒

水果維生素含量高，海鮮蛋白質含量高，都是有營養的好食物。吃完飯再吃點水果，還有助于消化呢。

但是，一定會有人告訴你，水果和海鮮一起吃，會中毒。

因為水果含有豐富的維生素C，（怎么又是維生素C？！），海鮮中含有五價砷，維生素C會將它還原成三價砷，三價砷，就是著名的砒霜，砒霜會中毒，大家都知道啊。所以，海鮮不能和水果一起吃。

還是那句話，“離開劑量談毒性就是耍流氓”，海鮮中含的五價砷很少，就算全部轉化成三價砷，要達到中毒劑量，得吃上千只蝦才行，沒毒死，先撐死了。

要把海鮮中的五價砷全部轉化成三價砷，維生素C也要夠量才行，要提供這么多的維生素C，水果恐怕也得吃幾籮筐。水果和海鮮一起吃，真的會死，是撐死的！

雖然水果和海鮮一起吃，不會中毒，但也不建議水果和海鮮一起吃太多，因為很多水果含有一些鞣酸、果酸等各種酸，海鮮蛋白質很豐富，這些酸會使蛋白質變性，變得難消化，所以，有的人吃了海鮮又吃水果，會感覺胃脹胃痛或拉肚子，這不是中毒了，只是蛋白質變性對腸胃產生刺激而已，拉了就好了。

水果推薦在兩餐之間吃，既不影響正餐的消化，又能確保水果里的營養能更好的吸收。

結語

理論和實踐常常有很大的差距，離開劑量談毒性就是耍流氓，真正相克的食物并不多，能引起中毒的少之又少。

但食物搭配確實有講究，搭配合理了，能起到錦上添花的作用，搭配得不好，適得其反。怎樣搭配更好，還要考慮個人體質和季節因素。

想了解更多的食物搭配方法，關注我，我是國家一級營養師，既關注什么好吃，更關注怎樣吃得更健康。