導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道老少皆宜的家常菜，但是在我看來它別不算菜，而是一道小吃，它的名氣可絲毫不....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道老少皆宜的家常菜，但是在我看來它別不算菜，而是一道小吃，它的名氣可絲毫不熟烤鴨、鍋包肉、魚香肉絲之類的名菜，那就是“雞蛋羹”我想沒有哪個家庭不會做這道菜的吧，經過蒸制后的水蛋細膩滑嫩，南方人喜歡稱之為蒸水蛋，北方人則稱為雞蛋羹。

但是我們今天要做的這道蒸水蛋，是經過我們簡單改良過的，在原有的蛋液中添加上菠菜一起蒸制，使蒸出的水蛋更加營養美味，而且色澤更加漂亮，讓人看著就失去抵抗能力，恨不得多吃兩碗。

【菠菜雞蛋羹】

1.首先我們準備洗凈的菠菜一把，鍋內燒水放入少許食鹽和植物油，食鹽入底味，植物油保持菠菜的翠綠，營養不流失，待水燒開把洗凈的菠菜下鍋。

2.焯水20秒鐘菠菜變軟后倒出，用清水沖涼，把菠菜焯水可以去除一部分草酸，把菠菜控水后切成段備用。

3.盆中打入5個雞蛋，加入適量涼開水和少許淀粉，涼開水氧氣含量極少，能有效避免氣孔產生，而且加水雞蛋口感更嫩，淀粉能增加雞蛋的韌性更易成型，攪拌打散成蛋液再加入食鹽2克入底味攪拌均勻。

4.然后把準備好的蛋液倒入菠菜中，倒的時候把蛋液過一下濾網，篩出氣泡和沒有打碎的蛋清，使蒸出的蛋羹更加平整嫩滑。

5.食材全部準備好以后，我們開始蒸蛋羹，鍋內燒水放上篦子，先把水燒開再把蛋液放入鍋中，蛋液下鍋一定要密封防止空氣進入，開中小火蒸10分鐘。

6.期間我們準備料汁，準備大蒜幾粒拍散剁成蒜蓉，紅椒一片切成顆粒和蒜放在一起，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許，生抽10克，陳醋5克，明油5克，香油5克，把所有調料攪拌均勻，線椒一根切成圈，用來配色拌勻備用。

10分鐘以后把蛋羹取出，倒扣在案板上，切成均勻的方塊擺放在盤中，澆上準備好的料汁即可。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。