導讀“池塘里水滿了，雨也停了，田邊的稀泥里到處是泥鰍”，這首兒歌中提到的泥鰍可是一道美食，泥鰍，吃的方法也有多種，可以炸制、也可以紅燒，和豆腐最百搭。從這首兒歌....

“池塘里水滿了，雨也停了，田邊的稀泥里到處是泥鰍”，這首兒歌中提到的泥鰍可是一道美食，泥鰍，吃的方法也有多種，可以炸制、也可以紅燒，和豆腐最百搭。

從這首兒歌中我們也可以看到泥鰍主要是在田地的泥土中生活的，雖然現在養殖的比較多，但是泥鰍的生活環境還是泥土中，所以從市場上買回來之后，要在清水里面養幾天，讓泥鰍清理掉肚子中的臟東西。

在清水里面養幾天能極大的去掉泥鰍肚子里的臟東西，但是內臟里的東西短期內完全清楚還是不太可能的，所以泥鰍在食用前，還是要去掉內臟的。

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怎么去泥鰍內臟

泥鰍放到盆中，盆中中放入一點食用堿，燒一壺水，水燒開后倒到盆中，用開水燙死泥鰍（有點殘忍的做法）。

然后泥鰍頭部以下兩厘米的地方，用剪刀在內臟的部位剪一個小口，然后把內臟取出來，然后洗干凈即可。

剛才說到泥鰍的做法里，泥鰍和豆腐是最百搭的，其中有一道比較出名的菜，叫做“泥鰍鉆豆腐”，做法就是把泥鰍在清水里養幾天之后，等泥鰍吐出來臟東西之后，加入佐料和整塊的豆腐一起放入鍋中煮，等熟了打開鍋蓋一看，泥鰍都鉆到了豆腐之中，只有一條小尾巴在外面，這也是這道菜得名的原因。這道菜必須用活的泥鰍，死掉的泥鰍不會鉆豆腐了，所以一般會選用比較小的泥鰍，用清水養上幾天不用去內臟也是可以的。

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? 結語：

比較大的泥鰍一定是要去掉內臟的，除了這道“泥鰍鉆豆腐”，其他的小泥鰍還是建議也去除掉內臟的，因為不去內臟的話，還是有點苦味的，因為內臟中的膽汁是有點發苦的。

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