導讀鹵煮是很多男人的最愛，不僅可以作為下酒菜，還能夠當作夜宵。小編家附近一個老字號鹵煮店已經開了10多年了，每天客戶絡繹不絕，小編有時候去的晚一些，他家的鹵肉都....

鹵煮是很多男人的最愛，不僅可以作為下酒菜，還能夠當作夜宵。小編家附近一個老字號鹵煮店已經開了10多年了，每天客戶絡繹不絕，小編有時候去的晚一些，他家的鹵肉都已經賣光了，只能掃興而歸。有次小編在他家店里排隊時跟老板聊了幾句，他告訴我，他們家的鹵肉秘方已經用了三十多年了，中間還經過了幾次大的改良，所以他們家的鹵肉不僅賣相好，而且口感也不差。因為想要吃鹵煮時，隨時都能吃上，也是下了一番功夫學習。

鹵肉的食材通常是豬頭肉，豬肘子，五花肉，后腿肉，豬蹄，排骨和尾巴等等。用到的輔料有600克的食鹽，40克的白糖，60克的料酒，20克的胡椒，以及200克左右的太太樂雞精。香料需要到超市購買準備大料40克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陳皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、當歸20克、香葉20克、良姜20克、丁香3克，記不住的話可以記一張紙條去購買以免漏掉其中的一種。

首先，將十斤的豬腿骨和四斤的豬蹄還有一只母雞清洗得干干凈凈后，焯水備用。然后準備一口大鍋，倒入50斤的水，放入生姜大塊200克，切段大蔥200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，接著將第一步準備好的肉料也一起放進鍋里，大火燒開10分鐘左右后，進行5個小時的小火慢燉，這時候基礎的老湯已經做好了

下面將所有香料用熱水浸泡三十分鐘，用香料包包起來扎緊，冷水沖洗4~5次，除去香料里的雜質。然后放入之前準備好的老湯里，開大火煮沸，然后再轉小火一個小時。最后全部加入輔料，攪拌均勻。

這樣一鍋鹵煮需要的老湯就完全做好了。小編將準備的所有食材清洗干凈后焯水加入老湯里，倒入料酒，大火煮開十分鐘左右，再轉小火煮一個小時給肉入味，在鹵煮的過程中，一小時后最先撈出來的是豬頭肉，豬尾巴和后腿肉，因為這些肉都是比較容易爛的，煮的時間長就不容易撈了，反而全爛在了湯里。其他的如豬蹄肘子排骨之類的，還要再繼續鹵三十分鐘關火悶一小時出鍋。

很多人喜歡把這些老湯倒掉，下次做鹵煮的時候再接著配，其實，鹵煮的湯是可以重復使用的，就像小編之前說的那家老字號鹵煮店，他們的老湯就用了30多年。鹵煮的靈魂就是老湯，如果弄不來老湯，你就要自己下功夫慢慢的堅持多熬，大約半年時間，你的湯成色就很不錯了，味道肯定非常好吃。