導讀昨晚下班回家，發(fā)現(xiàn)公司樓下那家開了不到半年的黃燜雞米飯，門口貼起了“旺鋪招租”。聽保安大哥說，剛開業(yè)的時候生意還挺好的，但疫情過后，生意差了好多。估計老板是....

昨晚下班回家，發(fā)現(xiàn)公司樓下那家開了不到半年的黃燜雞米飯，門口貼起了“旺鋪招租”。

聽保安大哥說，剛開業(yè)的時候生意還挺好的，但疫情過后，生意差了好多。

估計老板是扛不住租金壓力，只好關門。

這家黃燜雞米飯，之前我加班的時候，也下來打包過兩三次。

不是楊X宇那種開遍全國的連鎖店風格，味道有自己的特色，也舍得放料，不會拿一堆土豆青椒湊數(shù)。

就這么關了，也挺遺憾的。

黃燜雞

說起來，黃燜雞米飯算是近幾年快餐界的一匹黑馬。

早在17年，連鎖店的數(shù)量就超過了蘭州拉面和沙縣小吃。

后來漂洋過海到了美國，除了在華人圈子大受歡迎，很多當?shù)厝艘材矫ィ€引起一股排隊熱潮。

能把連鎖店開遍全國，黃燜雞自然有它獨道的地方。

首先，食材是國民級的——土豆和雞肉。

它倆是無論南北，接受度都非常高的食材，搭起來簡直人見人愛！

調味也是咸鮮均衡型。

雞肉在小火里燜煮入味，軟而不爛，渾身裹著一層透亮會發(fā)光的醬汁，就連骨頭縫都吸飽了鮮甜滋味。

將湯汁澆在米飯上，再就著一口雞肉，那肉與碳水的雙重攻擊，能把每個饑腸轆轆的上班族打得潰不成軍。

不過，外賣的黃燜雞，哪里有自己在家做吃得過癮。

畢竟黃燜雞的做法，也幾乎沒難度，它的精髓就在一個“燜”字上。

只要醬料安排妥當，接下來交給時間就好，屬于“火候足時它自美”型選手。

黃燜雞原本是魯菜里的家常菜，傳統(tǒng)做法會用黃豆醬或甜面醬來調制醬汁。

隨著全國擴張的腳步，它在味道上也做了一些改變。現(xiàn)在流行的黃燜雞米飯，基本是以鮮味為主打。

所以我在調制醬汁的時候，也沿用了這一思路，用了海鮮醬、鮑魚汁和蠔油作為基底，共同打造咸鮮。

而十三香的各種復合香味，將香氣一層層往上拔。

但最妙的一筆，也是最最最不能忽略的一味，是干香菇。

之前也跟你們說過，香菇干貨比鮮貨更加鮮美，菜里加它，會更加濃郁醇鮮。

泡完香菇的水也別浪費，這就是天然的味精，一同倒鍋里燜煮，鮮上加鮮！

待鍋中咕嚕咕嚕冒出誘人香氣時，倒入煎香的土豆，撒一把青紅椒塊，讓醬汁給它們一個熱情的擁抱。

脆的脆、綿的綿，最后都歸于滿嘴鮮甜。

調味簡單，食材也易得，簡簡單單一鍋燜了，滋味卻不容小覷，真不愧是國民快餐前三甲！

- 黃燜雞 -

[ 食材 ]

雞腿肉400g 干香菇6-8朵 土豆1個 青紅椒各20g 姜10g 冰糖1大勺

黃燜醬汁：海鮮醬2大勺 鮑魚汁1大勺 蠔油1大勺 生抽1大勺 老抽1小勺 料酒1大勺 十三香1/2小勺 鹽1/2小勺 泡發(fā)香菇的水/清水 小半碗

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.干香菇洗去浮塵，提前用溫水泡發(fā)開

2.土豆切滾刀塊，青紅椒切片，姜切大粒，雞肉斬成小塊

泡發(fā)好的干香菇撈出擠干水分，改刀切片，泡香菇的水留著備用

3.小碗中加入海鮮醬、鮑魚汁、蠔油、生抽、老抽、料酒、十三香、鹽調勻

4.起鍋熱油，下土豆煎炒至表面微焦，盛出待用

5.不用洗鍋，下1大勺冰糖，開小火炒出糖色

然后下入雞肉翻炒至均勻裹上糖色，再下姜粒炒香

6.加入香菇、泡發(fā)香菇的水、醬汁，加蓋小火燜10-15分鐘

水的量大概沒過雞肉大半，不夠可加清水

7.加入土豆，翻炒均勻后再加蓋燜10-15分鐘

8.最后加入青紅椒，翻炒至斷生即可出鍋

雞腿肉本身就嫩，再燜得軟而入味，用舌頭一壓，肉便似蒜瓣般分離開來。

鮮滑細嫩的雞肉，搭上香甜綿軟的土豆，青紅椒一咬一個脆甜，讓整道菜清爽了幾分。

除了用雞腿肉，你們也可以用雞翅來做黃燜雞。

雞翅的處理對新手更友好，而且燜煮后更有膠質感！

我還拿黃燜醬汁做過黃燜排骨，豬肉的味道更香，而且多了啃骨頭的快感。

不得不說，這個醬汁實在是個百搭的存在！

鮮甜甘醇，似乎就沒有它不能搭的肉肉。我琢磨著，改天拿它燉個豬蹄或牛腩，味道肯定也不錯！

樓下黃燜雞的老板，不知道下一站將去往哪里。

但我相信，打動過我們的好味道，一定也可以打動更多人。

希望他們能夠在新的地方，有新的發(fā)展。