導讀對一座城市最初的記憶，往往是從美食開始的。城市的味與情,時常“才下舌尖,又上心間”。提起南昌這座城市，絕大部分人的第一印象可能是：紅色搖籃，革命起源。但在老....

對一座城市最初的記憶，往往是從美食開始的。城市的味與情,時常“才下舌尖,又上心間”。提起南昌這座城市，絕大部分人的第一印象可能是：紅色搖籃，革命起源。但在老饕們的眼里，南昌不僅是紅色英雄城，更是一座匯集了無數美食的“口水天堂”。如果勾起了你對南昌美食的興趣，那就與大表哥一起做一回“南昌饕客”吧！

瓦罐湯/拌粉

每當清晨來臨，能將南昌人從被窩的封印中解除的，莫過于一碗咸香的拌粉配上一碗可口的瓦罐湯了。只有吃過這兩樣，南昌城才真正醒過來。

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“凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味”，這是《呂氏春秋·本味篇》記載的煨湯真諦。幾千年的歷史記載和沉淀，使其獨具特色。南昌瓦罐湯在久煨之下，原料的鮮味及營養成分充分融于湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風味獨特。

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僅僅一碗湯自然是不夠的。正所謂：“沒吃過南昌米粉，不算到過南昌。”南昌米粉歷史悠久，色香俱全。煮熟的米粉，放入姜末、蒜末、麻油、醬油、蔥花、咸菜末和花生米以及南昌人喜歡的小米辣。一碗小小的拌粉，配料之講究，選材之豐富。一碗下肚，令人回味無窮，唇齒留香。

蟹腳撈粉

南昌人對米粉的熱愛還體現在連做菜都要加點粉，這幾年爆紅的“蟹腳撈粉”證實了這一點。里面的蟹腳都是剁開的，你可以清楚地看到里面細白的蟹肉。蟹腳上還沾著滿滿的湯汁，吃之前先吸一口比吃小龍蝦還有樂趣。

圖源：一顆大白兔

這個湯汁也是格外的講究，里面摻雜著江西人愛喝的米酒。粉都藏在底下，就著湯汁一起，所以不同于早上的拌粉。這一碗蟹腳撈粉，不止鮮香麻辣，還帶著點米香和酒香。

油浸魚

常言道：“早餐吃好，午餐吃飽。”忙碌了一上午的南昌人，當然要來上一碗米飯才夠味兒。南昌的下飯菜品眾多，而我首推的菜品是：“油浸魚”。這道菜可謂是贛味的代表作。江西作為“襟三江而帶五湖”的魚米之鄉，本就肥美的魚經過南昌人的一番操作后只能用“驚艷”二字來形容。炸過之后焦香的魚再鋪滿辣椒蘿卜干！最后淋上酸辣的湯汁，鮮香酸辣爽一次體驗到！

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雖然叫“油浸魚”實際上并不會特別油，吃到最后甚至可以用湯汁來拌米飯，叫人胃口大開。無論是魚還是湯，都叫一個絕絕子！

糊羹

到了下午，放學、下班的路上總會在熱鬧的街頭聽到熟悉的叫賣聲：“糊羹，糊羹，好熱乎噶糊羹”。如果說好酒存在深巷里，那好味道就藏在小攤中。

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別看糊羹其貌不揚，可制作起來也不算簡單，要把各種食材切成丁，下鍋炒，然后放湯汁，最后進行勾芡。出鍋后那叫一個香氣濃郁，葷素搭配，羹濃味美。尤其是當南昌的妖風肆虐而來的時候，喝上一碗暖暖的糊羹，頓時從頭暖到腳。

白糖糕

陪伴南昌人成長的街頭小吃還有白糖糕。民國時期，白糖糕就已經是南昌街頭巷尾常見的佐茶點心。吃慣了南昌熱火朝天的辣，急需香甜軟糯的白糖糕來沁人心脾。

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白糖糕最好要趁熱吃，剛出鍋的它雪白晶瑩、外殼酥脆，內里卻柔軟無比，裹上一層細細的糖霜，咬下去又脆又實，口感中帶著一絲柔韌，嚼起來又很有筋道，還帶著淡淡的糯米香，味道清甜，吃起來甜而不膩。

水煮

相較于白天的美食，南昌的夜宵也不遑多讓。而隨處可見的水煮店，便成為了一所所“深夜食堂”。和麻辣燙不同，水煮是把所有的食材放入大鍋中，和熬好的湯汁一直煮，煮上幾個小時甚至一整天。邊煮邊吃，藕丸、八寶、油條、心肺……萬物皆可煮！

圖源：小佳啵唧

圍鍋爐而坐，品愜意美味。讓人不知覺地想到杜耒的詩句：“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。”在嘈雜的環境下，熱辣香噴的滋味蔓延四處，讓食客們直叫過癮。

看到這里，相信各位饕客已經望眼欲穿，糾結選擇哪道美食才好了！大表哥表示成年人不做選擇題，當然是全都要！如果你也是這樣，那就來南昌試試吧！

END

來源：江西財經大學龔子玉

初審：李晨、吳彬、王金魁

復審：王佳麗、黃燕

終審：鐘佳駿、駱志俊 聲明 ：我們一直致力于知識產權保護，尊重權利人的版權，部分圖片來自互聯網，我們無法核實其出處，難以取得權利人的許可，如涉及版權問題，請及時與我們聯系，我們將第一時間刪除或溝通許可事宜。