導(dǎo)讀導(dǎo)語：做酸菜魚時，直接腌魚肉不對，大廚：教你正確做法，魚肉不碎不腥酸菜魚是我家餐桌上出現(xiàn)頻率非常高的一道菜，酸菜和魚肉的搭配，可以說是非常美妙的結(jié)合，酸脆爽....

導(dǎo)語：做酸菜魚時，直接腌魚肉不對，大廚：教你正確做法，魚肉不碎不腥

酸菜魚是我家餐桌上出現(xiàn)頻率非常高的一道菜，酸菜和魚肉的搭配，可以說是非常美妙的結(jié)合，酸脆爽的酸菜以及鮮嫩滑的魚肉，使得整道菜的口感變得更為豐富美味，酸菜魚這道菜不僅是口感美味，而且做法也很簡單，所以說相對于魚的其他做法來說，酸菜魚更加適合家庭自制，簡單的方法便可以做好，不過想要酸菜魚好吃當(dāng)然也有技巧，有人喜歡先腌制魚肉，有人喜歡先炒酸菜，而大廚表示只有用了正確的方法做，魚肉的口感才會更加好，而且還不會有腥味，下面我便將酸菜魚的做法詳細(xì)分享給大家，相信你看完之后，也能輕松學(xué)會酸菜魚的做法。

酸菜魚的做法：

備用食材：草魚1條，酸菜250克，花椒少許，生姜1小塊，大蒜3瓣，干紅辣椒3個，料酒1勺，白胡椒粉少許，淀粉少許；

制作過程：第一步，草魚一條，將其事先宰殺好，然后仔細(xì)清洗干凈，將魚身上的肉給片下來，然后再將其片成片，魚頭剁成塊用，處理好的魚頭和魚肉分開放入容器中；

第二步，在盛有魚肉的容器中，加上點涼水，然后放入少許食鹽，用手開始搓洗，仔細(xì)將其搓洗干凈，然后反復(fù)沖洗，使水變干凈，魚肉微微透明的時候就可以了，將水倒掉，魚肉的水分控干；

第三步，然后重新將魚肉放入容器中，加上點食鹽、白胡椒粉和少許淀粉，加入一個蛋清，再加上點料酒，用手抓拌均勻后，腌制一會，鍋中添上少許食用油燒熱后，放入蔥姜蒜爆香；

第四步，然后將魚頭和酸菜一同放入鍋中，煸炒一會，差不多2分鐘后，加入適量的開水，煮開后，轉(zhuǎn)至中火繼續(xù)煮20分鐘，然后加上點食鹽調(diào)味，將魚頭和酸菜從鍋中撈出放入一個大碗中；

第五步，重新將鍋中的魚湯煮開，將腌制好的魚肉逐片下入鍋中開始煮，魚片變白色后，即可關(guān)火，連同湯汁倒入碗中，馬上辣椒、花椒和蔥花，澆上燒熱的油，便可以上桌了。

小編總結(jié)：酸菜魚是起源于重慶的一道美食，但是被流傳開來后受到了很多人的喜歡，不管是南方人還是北方人都能很好接受酸菜魚，同時酸菜魚還是我家餐桌常會出現(xiàn)的一道菜，嫩滑的魚肉、脆爽的酸菜、鮮香的湯汁，這可以說是酸菜魚的三大特色之處，吃完了食材還能喝一喝湯，非常的不錯，魚肉的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，極易被人體消化和吸收，所以說家里的大人和小孩都可以放心吃，大家只要學(xué)會方法，便可以讓家人充分享受美味。

烹飪小技巧：

1、有人先腌魚肉，有人先炒酸菜，大廚表示正確方法應(yīng)該是先將魚肉放入淡鹽水中搓洗一會，反復(fù)幾次，直到魚肉變透亮即可，這樣操作的魚肉可以防止破碎，煮的時候不易碎；

2、腌制魚肉的時候，每一種調(diào)味料都盡量要少一點，讓其可以充分入味即可，注意魚片下鍋煮的時候，一定要保證鍋開，下鍋后迅速劃散，就不要再翻動了，煮的時間別長了，變白色就可以了；

3、酸菜炒之前，可以放入開水鍋中煮片刻，撈出擠干水分即可炒，當(dāng)然如果覺得麻煩也可以不做，魚頭和魚骨都可以事先下鍋煸炒一下，煮的湯會發(fā)白。

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