導讀提到河北美食，很多人會想到驢肉火燒、定州燜子、熏肉大餅等，河北有哪些特色美食呢。1.驢肉火燒說到河北特產美食，很多人會想到驢肉火燒。驢肉火燒，簡稱驢火，把熟....

提到河北美食，很多人會想到驢肉火燒、定州燜子、熏肉大餅等，河北有哪些特色美食呢。

1.驢肉火燒

說到河北特產美食，很多人會想到驢肉火燒。驢肉火燒，簡稱驢火，把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩。在河北驢火內部，分為“河間派”和“保定派”，二者在形狀、原料、做法和吃法上有很大區別。

保定漕河驢肉火燒為圓形，驢肉選的是體型較小的太行驢。烹調方式上，則是用各家都不大一樣的秘制老湯鹵制，驢肉一直在鍋里翻滾著，撈出一塊趁熱切爛，以熱火燒夾熱肉，熱吃時肉帶著老湯鹵汁的醇香。

河間驢肉火燒 vs 保定驢肉火燒（制圖/三匠廚房）

河間驢肉火燒是方形，肉選用大型的渤海驢醬制，醬制完成，湯料與驢肉共同放涼，湯涼后，成了膠原蛋白滿滿的燜子，燜子是燉驢肉的老湯加淀粉驢油凝固而成。驢肉晾涼后切片，以尖椒和燜子為輔料，共同入火燒皮內。

2.香河肉餅

河北名聲在外的小吃，除了驢肉火燒，還有河北香河肉餅。

肉餅在河北香河興起，上世紀，香河肉餅跟沙縣小吃一樣，成為率先進京的外來美食，因為位于廊坊的香河在北京以東，香河肉餅還有另一個名字——京東肉餅。

香河肉餅皮薄、餡厚，肉香且多，有牛肉和豬肉餡的，一斤一張，還會攤出千層款和酥皮款。這種餅好吃，是因面少，肉多，配上小米粥和咸菜味道味道一絕。

3.牛肉罩餅

牛肉罩餅是河北名小吃，一種牛肉加湯泡大餅的小吃，類似西安的羊肉泡饃。餅切片、加上蔥絲、牛肉片，淋上肉湯，即可享用。當地還有2罩2，2罩3的說法，其實幾罩幾，分別對應的是牛肉和餅。比如5罩3，其實就是5份牛肉，3份餅。

河北特色的餅還很多，如石家莊缸爐燒餅，一口大缸里面貼上燒餅，用烘烤的方式進行制作的一種面食，是石家莊人從小吃到大的美食；還有保定曲陽燒餅，唐山棋子燒餅、郝家火燒，張家口窩絲餅、圪渣餅，邯鄲驢肉卷餅、大名燒餅，秦皇島長城餑欏餅等。

4.安徽牛肉板面

在安徽沒能出人頭地的板面，受到河北人的寵愛。在石家莊、唐山、承德等城市，“正宗安徽牛肉板面”隨處可見，而板面原是安徽北部阜陽市太和縣的地方小吃，搭配羊肉。從阜陽出發，在河北經“改羊為牛”本土化后落地生根，反而成了河北人的“一天一面”。安徽牛肉板面的特點是重油、重鹽、重辣。

5.正定八大碗

正定八大碗是正定人逢年過節、婚慶喜事都必不可少的美味。正定八大碗的代表“宋記八大碗”制作技藝已被河北省列為第二批非物質文化遺產保護項目。

正定的八大碗，以四葷四素為一套，寓意豐裕吉慶。四葷以豬肉為主，分為扣肘、扣肉、方肉、肉丸子，四素以蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主等30余種，可根據招待的客人不同，選擇其中八種。集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。

6.滄州火鍋雞

火鍋雞起源于滄州，有點四川火鍋涮羊肉改良版的意思，是紅燒雞與麻辣火鍋相結合，既保留了川渝火鍋的麻辣鮮香，又增添了雞肉的嫩滑多汁。

火鍋雞的食材以菜雞為主，，雞可以整個切成塊狀做成火鍋，也可單獨用雞腿、雞翅等不同部位做成，有麻辣、微辣、黃燜三種口味。把雞炒香、炒熟，再把熟制好的雞塊和燉出的雞湯一起放入火鍋。等吃完雞，可在雞湯鍋子里涮菜。

7.定州燜子

民間相傳，誕生于宋代，為曾任定州知州的文豪蘇東坡所創。

曾有定州人說：“在定州‘上到九十九，下到剛會走’，都愛吃燜子。

定州燜子是豬肉與紅薯淀粉的結合，緊實有彈性。傳統的定州燜子的做法，是先把新鮮豬瘦肉剁成塊狀，然后放入一定比例的紅薯淀粉，倒入香辛料、水、香油等，攪拌均勻呈現糊狀。然后將糊用手抓入準備好的純棉布袋中，之后把填好的燜子袋一起放入燒開的熱湯中，大火開微火煮。撈出煮熟的燜子袋放入冷水中冷卻，晾干，將燜子從布袋中取出，經過熏制即成。

河北還有徐州驢肉燜子、河間驢肉燜子、深澤驢肉燜子。

徐水驢肉燜子以紅薯淀粉及綠豆淀粉為主料，碎驢肉、驢油、香油為輔料，加以多種香辛料。用鹵驢肉的老湯將淀粉、碎驢肉一并調好，放入盆中或模具中，蒸熟后冷卻而成。河間的驢肉香燜是用醬驢肉的老湯，加驢油、淀粉和香辛料調制后蒸制而成。石家莊的深澤驢肉燜子又被叫作“西河肉糕”以綠豆、紅薯淀粉為主料，碎驢肉、驢油、香油為輔料，以及香辛料，調好后，放入盆中或模具中蒸熟后冷卻而成。

8.柴溝堡熏肉

柴溝堡熏肉是河北省懷安縣柴溝堡鎮傳統的特色名吃，河北省非物質文化遺產項目。柴溝堡熏肉，因為獨特的口味和文化底蘊，曾被清廷官家封為皇家貢品。

它是用柏木熏制而成，肥不膩口、瘦不塞齒，皮爛肉嫩，味道醇香。

柴溝堡熏肉發展到如今，除了熏五花肉、熏豬頭、熏豬蹄、熏排骨、熏下水等豬肉熏制品外，還增加了熏雞肉、羊肉、兔肉，另外還有熏豆制品、蛋制品等多個品種。

9.鍋包肘子

鍋包肘子是保定地區的名菜，已有一百多年的歷史。鍋包肘子由保定高陽縣廚師發明。此菜外焦里嫩，香酥可口，香而不膩，便于攜帶。肘子在水中煮到五分熟，原湯中加調料文火燉熟，掛上面糊放進油鍋中炸好后，改刀切片，撒上五香粉，如配上大蔥、面醬吃，更是別有風味。

此外還有河北唐山的鴻宴肘子，其實是煨肘子。焯過水的肘子，抹上一層秘制醬料，再放入油鍋炸兩次，用高湯加入調料細火慢煨一個小時。

10.唐山麻糖

唐山麻糖是唐山傳統的地方名點，起源于明朝萬歷年間。麻糖以面粉、香油、蜂蜜，桂花、飴糖等為原料，經過配料、和面、搟片、清面放片、剁塊、炸制、澆漿等20多道工序制成，具有片層均勻、片薄如紙、色澤淡黃、美似玉雕、清香甜脆等特點。

與唐山麻糖齊名的還有唐山酥糖。

河北的美食還有很多，哪些是你的心頭愛呢？