導(dǎo)讀炒豬肝多加了一步，柔軟滑嫩，怎么炒都不老，明目補(bǔ)血1周吃1次一日無肉就饞得慌，雖然夏天食物要以清淡為主，但出汗除了排毒外，還會(huì)帶走一部分營養(yǎng)物質(zhì)，所以在飲食....

炒豬肝多加了一步，柔軟滑嫩，怎么炒都不老，明目補(bǔ)血1周吃1次

一日無肉就饞得慌，雖然夏天食物要以清淡為主，但出汗除了排毒外，還會(huì)帶走一部分營養(yǎng)物質(zhì)，所以在飲食上還要葷素搭配，適當(dāng)吃一點(diǎn)辣的還能促進(jìn)食欲。夏天在空調(diào)屋子里待久了，體內(nèi)的濕氣寒氣如果攢得太久而排不出去，就極易“熱傷風(fēng)”，吃點(diǎn)辣的還能發(fā)發(fā)汗，讓身體更輕松。今天的這道嫩炒豬肝就滿足了這兩點(diǎn)——葷的，辣的。

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豬肝富含維生素A，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色。豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。 現(xiàn)在看書看手機(jī)電腦的時(shí)間比較長，再加上女生每月一次的生理期，一周吃一次物美價(jià)廉的豬肝，不但對保護(hù)眼睛有好處，對于快速恢復(fù)體力也是很好的。

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豬肝我經(jīng)常鹵后涼拌吃，偶爾我也會(huì)炒一盤，但直接爆炒會(huì)引起很大的油煙，不利于呼吸系統(tǒng)；另外掌握不好火候就會(huì)造成夾生。豬肝本就是排毒器官，里面會(huì)殘留一些毒素，如果加熱不充分，會(huì)對身體有傷害。所以，經(jīng)過多次試驗(yàn)，我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)好方法，就是在肝片中放一點(diǎn)兒淀粉。試想一下，炒肉絲放淀粉可以起到嫩滑的作用，那肝片也一樣會(huì)嫩滑的。果不其然，口感非常好，即使炒得久一點(diǎn)或者火候大一點(diǎn)，肝片也依然是軟軟嫩嫩的。有這一盤嫩炒肝片，再搭配上青紅辣椒，用料簡單卻滋味濃，不失為一道開胃下飯的家常小菜。

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【嫩炒豬肝】

材料：豬肝一副，杭椒4根，紅辣椒3根，植物油適量，鹽適量，醬油少許，料酒20克，淀粉10克

制作過程：

1. 豬肝和青紅辣椒準(zhǔn)備好；辣椒的品種和用量隨喜歡來調(diào)整；豬肝泡涼水半小時(shí)左右，中途用手輕輕揉搓幾下，換水兩次；

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2. 豬肝先切粗條，再切薄片，再用涼水沖洗一下，用笊籬撈出控干水份，倒少許料酒和淀粉、少許鹽，抓捏均勻，肝片經(jīng)過這樣上漿后會(huì)非常嫩滑；

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3. 炒鍋中倒少許油，將青紅辣椒圈入鍋中翻炒變色，時(shí)間也就1分鐘，倒出備用；

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4. 炒鍋中再次倒油，熱鍋涼油，直接將肝片入鍋中滑炒，這樣做的好處是肝片不粘連在一起，片片分明；

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5. 腌肝片時(shí)已經(jīng)放鹽了，所以這時(shí)只倒適量醬油就可以了；

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6. 待肝片上色后，將青紅辣椒圈入鍋中，翻炒10秒混合均勻即可出鍋。如果有大蒜，可拍碎后入鍋，更添美味。

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【蘋果叨叨叨】

肝是解毒器官，所以要把肝拉幾個(gè)口。泡涼水中，盡量排出毒素；經(jīng)過上漿的肝片滑炒起來會(huì)非常嫩，即使火大一點(diǎn)兒也不會(huì)覺得老；青紅辣椒還可以換成青蒜、蒜薹、韭菜等應(yīng)季蔬菜。

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“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級(jí)健康管理師，也是一名全職媽媽。在這里，既有快手營養(yǎng)家常飯菜，又有簡單實(shí)用的家庭烘焙。你的關(guān)注、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、留言，都會(huì)給我無窮的創(chuàng)作源泉和分享的動(dòng)力！開心與你相識(shí)，愿幸福和美味永伴你我！