導(dǎo)讀Hello大家好，我是吃不胖的張小廚，羊肚很多人在天氣寒冷的時(shí)候，都很喜歡對(duì)其進(jìn)行購(gòu)買。羊肚它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，而且口感特別好吃，在烹飪的時(shí)候，卻有一....

Hello大家好，我是吃不胖的張小廚，羊肚很多人在天氣寒冷的時(shí)候，都很喜歡對(duì)其進(jìn)行購(gòu)買。羊肚它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，而且口感特別好吃，在烹飪的時(shí)候，卻有一個(gè)讓人煩惱的問(wèn)題，那就是羊肚會(huì)越煮越硬。除此之外，羊肚腥味還很重，做不好的話口感就會(huì)很難吃。所以，今天我就要給大家分享一個(gè)妙招，保證羊肚做出來(lái)軟嫩還入味，兩斤都不夠吃。

1、首先我們要到市場(chǎng)上，去購(gòu)買兩斤左右到羊肚。買回來(lái)的羊肚呢，我們要把羊肚先用清水，簡(jiǎn)單沖洗一遍，然后把羊肚裝入大盆中，接著再加入白醋、食鹽、面粉適量。面粉要多加入一些，并用手對(duì)其進(jìn)行抓拌，將其表面的黏液給它抓洗干凈。抓洗時(shí)間5分鐘以后，我們要把羊肚放到清水之下，將其沖洗干凈，這樣就能把羊肚洗得很干凈了。

2、采用以上方法對(duì)羊肚清洗過(guò)以后，我們還要把羊肚翻面清洗，然后將羊肚上多余的油脂給它撕扯掉，并用剪刀將毛肚分成大塊狀。接著將羊肚冷水加入到鍋中，同時(shí)加入八角、香葉、桂皮、米酒適量，然后開大火對(duì)羊肚進(jìn)行焯水處理。在對(duì)羊肚進(jìn)行焯水的時(shí)候，要采用冷水入鍋，等毛肚完全燒沸以后，用大火對(duì)其進(jìn)行焯水三分鐘，就可以立馬控水撈出，并用涼水沖涼。

3、焯水好的羊肚，我們要把羊肚給切成小塊裝備用。然后我們要準(zhǔn)備一些泡姜、泡辣椒，將其切好備用，然后再準(zhǔn)備一些大蒜、小蔥，將其切片切斷備用。除此之外，我們還要準(zhǔn)備沙姜、八角、桂皮、花椒，適量干料備用。最后再準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中加入蠔油兩大勺，老抽一點(diǎn)點(diǎn)，豆腐乳一小塊，最后加入適量胡椒粉攪拌均勻，做成醬料備用即可。

4、準(zhǔn)備鐵鍋，并把準(zhǔn)備好的羊肚冷鍋下入鍋中，并開小火對(duì)其進(jìn)行煸炒，將羊肚中的水分給它烘干，這樣就能對(duì)羊肚起到很好的去腥作用。想要做出來(lái)的羊肚口感軟嫩的話，一定要記得對(duì)羊肚進(jìn)行焯水處理，而采用冷鍋翻炒的方式，去對(duì)羊肚進(jìn)行處理以后，就能讓羊肚腥味變得很淡。把羊肚中的水分將其烘干以后，我們就可以把羊肚出鍋，放到一張備用。

5、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，然后把準(zhǔn)備好的配料，全部加入鍋中并開大火，將其爆出香味。接著再把準(zhǔn)備好的羊肚入鍋，同時(shí)加入適量米酒，然后把準(zhǔn)備好的干料入鍋，并加入少許食鹽調(diào)一調(diào)底味，大火翻炒均勻，再把準(zhǔn)備好的醬料入鍋。最后仔細(xì)往鍋中，加入適量清水，然后蓋上蓋子，對(duì)羊肚燜煮上25分鐘。等羊肚完全入味后，開蓋往鍋中加入一些蔥段、芹菜段翻炒均勻，即可出鍋食用。

中意我，關(guān)注我，拜拜。

今天的羊肚美食分享呢，是我們廣西人很愛吃的一道火爆羊肚，口感辣酸的同時(shí)還很開胃，而且一點(diǎn)腥味都沒(méi)有，口感吃起來(lái)爽脆彈牙，真的特別香。你學(xué)會(huì)這道美食制作了嗎？這可是一位大排檔老板，以前教給我的制作方法。