導(dǎo)讀在北方，有一種特殊的美食，它就是酸菜，每年到了冬天的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)有腌酸菜的習(xí)俗，其實(shí)不光北方有，南方也有很多人會(huì)腌制酸菜，但是酸菜腌制出來(lái)的味道差的很....

在北方，有一種特殊的美食，它就是酸菜，每年到了冬天的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)有腌酸菜的習(xí)俗，其實(shí)不光北方有，南方也有很多人會(huì)腌制酸菜，但是酸菜腌制出來(lái)的味道差的很多。

酸菜是冬天必不可少的食物，沒(méi)有之一，眾所周知，酸菜在我們的飲食中可以是開(kāi)胃小菜、下飯菜，適量吃酸菜很有營(yíng)養(yǎng)的，酸菜保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C，胺基酸，膳食內(nèi)纖維等營(yíng)養(yǎng)容物質(zhì)，含有大量的乳酸菌，可以促進(jìn)人體腸道的吸收。

因?yàn)橛行┤瞬⒉恢涝趺凑_腌制酸菜，導(dǎo)致最后腌出來(lái)的酸菜不僅口味不對(duì)，吃起來(lái)口感也不脆，非常不好吃，甚至有的人腌出來(lái)的酸菜甚至是變質(zhì)的，吃起來(lái)非常不利于身體健康，還容易生病。

其實(shí)酸菜還是自己腌制的最好吃，但是很多朋友會(huì)說(shuō)，自己腌制酸菜太麻煩，那么今天小編就和準(zhǔn)備腌制酸菜的朋友，還有喜歡吃酸菜的朋友，分享一下簡(jiǎn)單腌制酸菜的方法，有需要的朋友可以學(xué)習(xí)一下。用淘米水腌制酸菜，用1菜2缸3石頭，7天就變酸，越放越酸越好吃。

【腌酸菜】

食材：芥菜或者大白菜適量，淘米水，粗鹽，瓦罐壇子，大石頭。

【做法】

第一步：將買來(lái)的大白菜，先把壞掉的爛葉子掰掉不要，放在太陽(yáng)下暴曬2天，曬干多余的水分，曬得白菜有點(diǎn)蔫蔫的樣子就可以了。

第二步：白菜曬干后，然后撒粗鹽，一層白菜一層鹽，鹽要適量不用太多，因?yàn)槲覀儾皇窃陔缦滩耍挥锰痰模萌崃Υ陝颍尣斯：筒巳~都能均勻抹上鹽分即可。

第三步：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的瓦罐壇子，把搓好粗鹽的白菜一顆一顆放入壇子里，這里注意：壇子是不能亂選的，尤其是不能用金屬類器皿腌漬，因?yàn)殡缰扑岵诉^(guò)程中，酸菜發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，用金屬器皿會(huì)被酸腐蝕而產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。

第四步：然后倒入淘米水，水位沒(méi)過(guò)白菜即可，然后用一塊干凈的大石頭壓住白菜，然后蓋上蓋子，把酸菜壇子放到陰涼通風(fēng)處就可以了。用淘米水而不用清水的原因是因?yàn)樘悦姿锩孢€有淀粉，可以促進(jìn)酸菜的發(fā)酵，使得酸菜的酸味更足。

小貼士：

腌制期間不要經(jīng)常打開(kāi)蓋子，這樣會(huì)讓產(chǎn)生的乳酸分子流失，等到7天之后再第一次打開(kāi)蓋子，這個(gè)時(shí)候就已經(jīng)是酸的了，可以撈出一顆酸菜，洗凈用來(lái)做菜了。

當(dāng)魚肉碰到酸菜，就變成了酸菜魚，當(dāng)粉絲碰到了酸菜，就變成了酸菜粉絲湯，想想都要流口水了。

不過(guò)吃酸菜也要注意，畢竟酸菜不是新鮮的蔬菜，因此，酸菜只能偶爾吃，如果長(zhǎng)期貪食，則可能引起身體不適，吃任何的食物都講究適量，多方面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，健康的飲食方可有一個(gè)健康的身體。

你喜歡用酸菜加什么來(lái)做菜呢？