導讀前兩年，鯡魚罐頭在中國大大火了一把，不過不是因為它多么好吃，而是因為它的味道簡直令人太難以接受了，甚至鯡魚罐頭還被人稱為是世界上最臭的食物。可是問題很奇怪，....

前兩年，鯡魚罐頭在中國大大火了一把，不過不是因為它多么好吃，而是因為它的味道簡直令人太難以接受了，甚至鯡魚罐頭還被人稱為是世界上最臭的食物。可是問題很奇怪，如果鯡魚罐頭真讓所有人都排斥，為什么到現在還在生產呢？

鯡魚罐頭是瑞典傳統食物，每年4~6月鯡魚產卵的時候，漁民們打撈起數百噸鯡魚，為腌制鯡魚準備好原料。腌制鯡魚的獨特之處在于自然發酵。為了保證鯡魚不會在發酵過程中腐爛變質，制作者們總是把剛打撈上來的鯡魚放在濃鹽水中用溫火煮過，再裝入罐頭中任其自然發酵。

鯡魚罐頭這么難吃，為什么還在生產呢？這主要是在特定的歷史環境條件下形成的。海洋是人類獲取蛋白質的重要來源，在14世紀的荷蘭，不足一百萬人口其中有20多萬人從事捕魚業為生，不得不說荷蘭是靠捕獲鯡魚而崛起的，但在那個沒有冷藏設備的年代，保存這些捕獲的鯡魚是個不小的問題。

為了保持這些剛剛捕獲的新鮮鯡魚，荷蘭人就把魚放在濃鹽水中用文火煮過，再裝入罐頭中任其自然發酵，至次這套腌制鯡魚的工藝流傳至今已有三百年。當初漁民們也是為了省錢才想出自然發酵腌制鯡魚的方法，因為這樣耗費的鹽會少一些。到了8月中旬，罐頭里的鯡魚變得黏稠多汁，罐頭中的氣體也因為鯡魚發酵而膨脹，把罐頭撐得鼓鼓的，這就代表鯡魚已經腌熟。

其實很多瑞典人也無法接受鯡魚罐頭的味道，不過他們本地人在吃這種罐頭時，他們會把里面的魚取出來自己再清洗一遍，等到臭味消失了以后，再把它放到面包中，或者是搭配其他食物一起吃。這樣他們在吃的時候就不會感受到這種臭味。