在家做肥腸，記住“1煮1汁1炒”，軟爛無(wú)異味，醬香微甜好下酒

肥腸雖然是豬下貨，但是由于它醇香的味道和厚重的口感，深受大家的喜愛(ài)。不同的地區(qū)，對(duì)肥腸的叫法也不同，上海叫“圈子”、西安叫“葫蘆頭”、北京叫“吊子”等等。在過(guò)去，肥腸本是勞苦大眾的吃食，是難登大雅之堂的。現(xiàn)在，它搖身一變，變得比豬肉還精貴，成為餐桌上人們趨之若鶩的美食佳肴。

肥腸好吃，但是處理起來(lái)非常麻煩。雖然，市場(chǎng)上有半成品售賣(mài)，但是回到家里自己做還是會(huì)有一些味道。下面，我來(lái)和大家分享一道醬香肥腸的做法，只要記住“1煮1汁1炒”三個(gè)方法，在家里也能做出和飯店一樣的味道。

在市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的半成品肥腸，我們?cè)谂腼兦叭孕枰?0分鐘左右。把肥腸清洗干凈放入鍋中，倒入適量的清水沒(méi)過(guò)肥腸，加入2勺料酒、1勺陳醋、1個(gè)八角和適量的蔥花，大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火煮20-30分鐘左右。肥腸煮好后，切成小段備用。經(jīng)過(guò)燉煮后，肥腸的異味可以很好地被去除，而且十分軟爛，方便下一步的炒制。

在炒之前，調(diào)一個(gè)料汁，可以更好地讓肥腸入味，還可以加快成菜的速度。在碗中加入1大勺甜面醬、1勺鹽、1勺白糖和2勺淀粉，然后用少量的清水調(diào)勻。

炒是這道醬香肥腸的主要步驟，具體如下：

• 1、鍋燒熱后倒入適量的食用油，下蒜末和蔥花爆香，然后下入切好的肥腸，快速翻炒幾下。

• 2、加入配菜翻炒均勻。配菜可以根據(jù)自己的喜歡自由選擇，一般可以選擇黃瓜片、胡蘿卜片等，配菜需要提前焯水。

• 3、倒入調(diào)好料汁翻炒均勻，待湯汁濃稠時(shí)，撒上適量的蒜末，淋入少許香油即可。

以上，就是在家做醬香肥腸的方法，簡(jiǎn)單的總結(jié)就是“1煮1汁1炒”三個(gè)步驟，方法非常的簡(jiǎn)單，做出的肥腸軟爛入味，醬香濃郁，非常適合佐酒，學(xué)會(huì)了在年夜飯露一手吧。

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