導讀在家做肥腸，記住“1煮1汁1炒”，軟爛無異味，醬香微甜好下酒肥腸雖然是豬下貨，但是由于它醇香的味道和厚重的口感，深受大家的喜愛。不同的地區，對肥腸的叫法也不....

在家做肥腸，記住“1煮1汁1炒”，軟爛無異味，醬香微甜好下酒

肥腸雖然是豬下貨，但是由于它醇香的味道和厚重的口感，深受大家的喜愛。不同的地區，對肥腸的叫法也不同，上海叫“圈子”、西安叫“葫蘆頭”、北京叫“吊子”等等。在過去，肥腸本是勞苦大眾的吃食，是難登大雅之堂的。現在，它搖身一變，變得比豬肉還精貴，成為餐桌上人們趨之若鶩的美食佳肴。

肥腸好吃，但是處理起來非常麻煩。雖然，市場上有半成品售賣，但是回到家里自己做還是會有一些味道。下面，我來和大家分享一道醬香肥腸的做法，只要記住“1煮1汁1炒”三個方法，在家里也能做出和飯店一樣的味道。

『一煮』

在市場上買回來的半成品肥腸，我們在烹飪前仍需要煮30分鐘左右。把肥腸清洗干凈放入鍋中，倒入適量的清水沒過肥腸，加入2勺料酒、1勺陳醋、1個八角和適量的蔥花，大火燒開，然后轉小火煮20-30分鐘左右。肥腸煮好后，切成小段備用。經過燉煮后，肥腸的異味可以很好地被去除，而且十分軟爛，方便下一步的炒制。

『一汁』

在炒之前，調一個料汁，可以更好地讓肥腸入味，還可以加快成菜的速度。在碗中加入1大勺甜面醬、1勺鹽、1勺白糖和2勺淀粉，然后用少量的清水調勻。

『一炒』

炒是這道醬香肥腸的主要步驟，具體如下：

• 1、鍋燒熱后倒入適量的食用油，下蒜末和蔥花爆香，然后下入切好的肥腸，快速翻炒幾下。

• 2、加入配菜翻炒均勻。配菜可以根據自己的喜歡自由選擇，一般可以選擇黃瓜片、胡蘿卜片等，配菜需要提前焯水。

• 3、倒入調好料汁翻炒均勻，待湯汁濃稠時，撒上適量的蒜末，淋入少許香油即可。

以上，就是在家做醬香肥腸的方法，簡單的總結就是“1煮1汁1炒”三個步驟，方法非常的簡單，做出的肥腸軟爛入味，醬香濃郁，非常適合佐酒，學會了在年夜飯露一手吧。

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