導讀從廚40年，唯美食與愛不可辜負！期盼與喜歡美食的您成為朋友，歡迎您“關注”我！老廚與您一起做美食。這天一大早，同學就給發過來一張照片，讓我猜這是啥？仔細一看....

從廚40年，唯美食與愛不可辜負！期盼與喜歡美食的您成為朋友，歡迎您“關注”我！老廚與您一起做美食。

這天一大早，同學就給發過來一張照片，讓我猜這是啥？仔細一看，白乎乎大半鍋，里面又漂著一層黑乎乎的東西，實在猜不出到底是什么。原來是他老婆一大早就給家人煮了一鍋黑芝麻湯圓，準備讓家人提前享受元宵節的快樂。這快樂沒有提前享受到，這“黑芝麻糯米面糊”倒是提前喝上了。能把湯圓煮成這種狀態，也不是一般水平的人所能及。人們也知道，湯圓不太好煮，偶爾煮破一兩個也是常有的事。把一鍋湯圓全煮爛了，熬成一鍋“黑芝麻糊”，這種情況還真是第一次見到。

湯圓是南方的著名特色小吃，過元宵節吃湯圓，這是北方人的事，在南方地區一年四季都可以吃湯圓，地位一點也不比北方的餃子遜色。當北方人逢年過節包水餃吃的時候，南方人大多會包湯圓，大年三十的除夕夜也是吃著那碗湯圓守歲。傳統的湯圓在糯米皮內加入豬油，餡料主要有黑芝麻、花生等，加入細砂糖、豬油和成餡料。大小合適的糯米團塑形成“小碗狀”，里面包入足量湯圓餡料，團圓后便是一個薄皮大餡的湯圓。

現在全國大部分地區的人們，包括很多南方人，都會選擇購買現成的“冷凍湯圓”。買回家后直接往冰箱冷凍室內一塞，吃的時候現取出來煮著吃。這煮冷凍的湯圓與煮凍餃子是一個道理，特別容易煮破皮的核心因素便是“溫度差”。冰箱冷凍室的溫度大多設定為零下18℃，開水的沸點則為100℃，上下差不多有120℃的溫度差，沸騰的開水特別容易把冷凍的湯圓給激破外皮。煮湯圓，可別水開下鍋，難怪漏餡還夾生，做對5點湯圓甜糯不破皮：

一、提前一夜拿到冷鮮室過渡

冰箱除了冷凍室之外，還有一個0℃的冷鮮室，是提升湯圓溫度，讓湯圓回溫的最佳場所。一般要提前一整夜，至少也得七八個小時，把湯圓從冷凍室轉移到冷鮮室過渡一下。把湯圓的溫度從零下18℃提升到0℃，這樣就縮小了六分之一的溫度差。

二、室溫回溫半小時

在家煮湯圓之前，還要把湯圓提前半小時從冰箱內拿出來，在室溫環境下回溫30分鐘。半個小時的時間，也能把湯圓的溫度提升5℃左右，還不至于使湯圓融化粘連。

三、鍋內調入1物

人們在家不管是煮現包的水餃，還是煮冷凍水餃，一般都會經驗性調入少量食鹽，可以起到防止餃子彼此粘連、粘鍋而破皮的作用。這煮湯圓也是同樣的道理，記得在湯水內調入三分之一小勺的食鹽，可以起到很好的防止湯圓粘鍋而破皮的作用。

四、80℃溫水煮湯圓

這煮湯圓，可不能用100℃的開水煮湯圓，最佳的溫度是用80℃的溫水煮湯圓。這樣又縮小了20℃的溫度差，湯圓下鍋之后，在相對平衡的環境中還能進一步回溫。如何鑒別80℃水溫？看準2點：鍋底密集小水泡，鍋內水聲很響亮。

五、巧借勺背

有時候，煮湯圓出現破皮情況，除了煮破之外，還有一部分是粘鍋底、鍋邊、彼此粘連以及被手勺鋒利的邊緣給刮破的。湯圓下鍋之后，要立即用手勺圓滑的勺背沿著鍋邊推動湯水，這樣就形成旋轉的渦流。同時，帶動湯圓在鍋內一起旋轉，這樣就最大程度防止湯圓粘鍋底、鍋邊、彼此粘連以及被手勺鋒利的邊緣給刮破了。

煮湯圓，可別沸水下鍋，容易漏餡還夾生，多做5步湯圓圓潤不破皮。朋友們您們還有哪些防止煮冷凍湯圓破皮漏餡的好方法嗎？歡迎您積極分享給朋友們吧！

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