導(dǎo)讀嗨@大家好！我是小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家?guī)淼氖且坏馈拔寤ㄈ鉅F臘雞”的做法，這是一道咸、香微辣，風(fēng)味獨(dú)特的下飯....

嗨@大家好！我是小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家?guī)淼氖且坏?strong>“五花肉燜臘雞”的做法，這是一道咸、香微辣，風(fēng)味獨(dú)特的下飯下酒菜，如果有臘雞、臘魚、臘鴨的可以做來吃，味道非常的棒！今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試！

對(duì)于臘貨，相信只要是南方人基本上家家都會(huì)有的，臘肉、臘腸、臘魚、臘鴨、臘雞等基本上每年的冬季都會(huì)做的，只有這些臘味才有年味。家家都會(huì)做很多的臘味，基本上可以吃上整整的一年，但是臘味真正好吃時(shí)間應(yīng)該是春節(jié)開始這2個(gè)月，這個(gè)時(shí)候臘貨經(jīng)過2個(gè)月的腌制和煙熏風(fēng)干，味道和口感也是最佳的時(shí)候，所以正月里正是吃臘貨的好時(shí)候。

而對(duì)于臘貨的制作，大家都喜歡直接燉煮來吃，滿滿的臘味，特別的味道香得讓人眼睛都直放光。這種做法也是最直接最簡(jiǎn)單的臘貨制作了，也是大家最常見的制作方法了。而今天和大家分享的“五花肉燜臘雞肉”，可能是很多人都沒有吃過的做法，估計(jì)都沒有聽說過，這種做法做出的臘雞肉由于吸收了五花肉新鮮的油脂，讓臘味中多了鮮的味道，口感變得也不那么柴，五花肉由于中和了臘雞的臘味，口味也變得特別，吃起來不僅香而且一點(diǎn)不膩。話不多說，下面還是和大家分享具體做法吧！喜歡吃臘貨的朋友千萬別錯(cuò)過哦！

——【五花肉燜臘雞】——

【制作主料】：臘雞肉半只、五花肉半斤、煙熏竹筍100克

【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1根、大蒜5瓣、干辣椒5個(gè)、花椒十幾粒、豆瓣醬20克、黃豆醬油20克、老抽5克、白糖10克、雞精2克、香醋10克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把五花肉用火把皮燒一下，用以去除豬毛，同時(shí)破壞汗腺去除汗腺味道。

【步驟二】：五花肉燒完后用水泡一會(huì)，用刀把表皮燒焦的部分刮掉沖洗干后切成1厘米重要的方塊，同時(shí)把臘雞清洗干凈后剁成小塊然后分別裝盤備用，這里要注意的是，臘雞要是比較咸的話最好用淘米水浸泡2個(gè)小時(shí)，主要是減少鹽分，同時(shí)把風(fēng)干的雞肉泡軟。

【步驟三】：把泡發(fā)的竹筍破開后切成條，然后切成2厘米左右的段；生姜切成片，大蒜簡(jiǎn)單拍一下就好；大蔥切成馬耳朵；然后把他們分別裝盤，同時(shí)往調(diào)料里邊放入干辣椒和花椒備用。

【步驟四】：鍋中添水把臘雞塊涼水下鍋，放入蔥姜和料酒大火燒開煮5分鐘左右，用以去除異味，減少鹽味。

【步驟五】：把煮完的臘雞肉撈出來，用涼水沖洗幾遍，沖浮沫和雜質(zhì)，把水分瀝干備用。

【步驟六】：鍋中放入大約200克左右的植物油，然后把瀝干水分的臘雞塊涼油下鍋，開小火把臘雞的水分慢慢炸干。

【步驟七】：臘雞水分炸干后，然后開大火把臘雞塊的表面炸成金黃后撈出來把油瀝干備用。

【步驟八】：鍋中留底油，把五花肉倒鍋中，開大火把五花肉的油爆出來，放入兩勺白糖，繼續(xù)翻炒把白糖炒化后，放入蔥姜蒜、干辣椒和花椒炒出香味。

【步驟九】：調(diào)料爆出香味后放入一勺豆瓣醬、一勺黃豆醬油和老抽繼續(xù)翻炒，把豆瓣醬和黃豆醬油的香味炒出來。

【步驟十】：調(diào)料香味炒出來后，倒入雞塊和竹筍，然后放入一勺料酒繼續(xù)翻炒均勻。

【步驟十一】：所有食材和調(diào)料翻炒均勻之后，倒入熱水沒過雞肉大火燒開轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燜煮1個(gè)小時(shí)左右。

【步驟十二】：雞肉燜煮1個(gè)小時(shí)，放入一勺雞精和一勺陳醋，蓋蓋繼續(xù)燜煮10分鐘左右，然后開大火把湯汁收濃后出鍋裝盤。

【產(chǎn)品圖】：這道“五花肉燜臘雞肉”制作完成，味道真心不錯(cuò)哦！

——烹飪小貼士——

用五花肉燜臘雞是一道不錯(cuò)的辣味新做法，制作這道菜可萬萬不能像燉普通雞肉那樣直接下鍋。這道菜里邊的臘雞和竹筍干都是經(jīng)過腌制和煙熏的食材，所以都是特別硬，如果不處理下就直接烹飪，將會(huì)嚼不動(dòng)很難吃下去的。用臘味和新鮮食材一起燉，可以用臘雞、臘排骨、臘肉、臘魚都可以，新鮮的食材吸收了臘香味后口感完全不一樣了，不信你試試。但是要把這道菜制作得好吃一定要注意這幾點(diǎn)。

（1）竹筍必須提前泡軟再烹飪，一般泡竹筍最好用淘米水泡2天。市場(chǎng)上也有泡完的，大家可以直接買泡好的，臘雞用淘米水泡，軟度泡至一半即可，一般泡2-4個(gè)小時(shí)左右，無需全泡透，因?yàn)榕萃缚诟袝?huì)大打折扣了。

（2）臘雞經(jīng)過泡制后再焯水5分鐘左右，主要是減少鹽分，同時(shí)去除異味。

（3）五花肉要用火把表皮燒至一下，可以去除殘留毛發(fā)和破壞汗腺，用以去除汗腺味道。

（4）雞肉要用油炸一下，可以去腥增香，燉出來的雞肉口感也好。

（5）五花肉燉之前要把油脂爆出來，這樣燉出的五花肉不但香，同時(shí)臘雞也可以受到豬肉的油脂滋潤(rùn)，口感和味道也非常的特別。

（6）這道菜由于臘雞經(jīng)過腌制已經(jīng)有鹽味，同時(shí)豆瓣醬、醬油都是咸的，所以是否確定放鹽，一定要嘗一下，防止太咸，出鍋的時(shí)候放點(diǎn)陳醋可以增香提鮮。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“五花肉燜臘雞肉”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā) 收藏 點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！