導讀湖北省，簡稱鄂，別名楚、荊楚。省名源自清朝康熙三年（1664年）時湖廣分治，當時大體以洞庭湖為界，洞庭湖以北即為湖北。武漢是湖北省省會，長江與漢江在此交匯劃....

湖北省，簡稱鄂，別名楚、荊楚。省名源自清朝康熙三年（1664年）時湖廣分治，當時大體以洞庭湖為界，洞庭湖以北即為湖北。武漢是湖北省省會，長江與漢江在此交匯劃分出漢口、武昌和漢陽，形成武漢三鎮(zhèn)隔江鼎立的天然格局。武漢自古以來便坐擁水陸交通樞紐，以其得天獨厚的地理位置，素有“九省通衢”的美譽。

武漢的飲食，以過早和宵夜最為經典，可謂一早一晚。武漢人將吃早餐稱為“過早”，武漢最具代表性的特色美食之一，便是過早時的首選：熱干面。熱干面色澤金黃油潤，醬汁香濃馥郁，入口筋道鮮美，形態(tài)口感均獨樹一幟。

熱干面為一方特色，與常見的其它面條均不相同，既不同于湯面，也不同于涼面，形態(tài)上與炸醬面有相似之處。主要特點是將堿水面經過預加工處理，煮至八成熟時撈出以油拌勻，放涼備用；吃的時候再以此下鍋，迅速燙熟撈出瀝干水分，精華在于淋上芝麻醬，成品是不帶湯汁的。其它配料酸豆角、蘿卜丁、蔥姜蒜、辣椒等并無差別；但醋是建議要加點的，因為堿性的面條加點醋中和之后，味道會更柔和、醇厚，細嚼會有淡淡的回甘。

武漢是著名的火爐城市，因為氣溫高，所以人們會在面條中加入食用堿以防變質。熱干面源自上世紀二三十年代，選材使用了不易腐敗的堿面，預處理是為了能夠縮短現(xiàn)場烹制時間。這么一看，頗有速食面條的風采啊，一百年后的今天，各種方便面都應該得拜熱干面為祖師爺。

熱干面，從字面上看，可以從三個角度來品味：熱、干、熱和干的組合。

熱的意思一方面代表了預加工處理，另一方面代表著要趁熱吃。因為熱干面沒有湯汁，撈出后淋上芝麻醬要趁熱才能拌勻，冷卻后一是難以入味，二是面條成型質感下降會嚴重影響口感。

干的意思就是不帶面湯，入口的爽滑沒有面湯的助攻，那就只能靠其它方面了：一是靠面條在預處理八成熟時以油拌勻帶來的，二是要趁熱吃方得其味。

熱和干這兩個字組合在一起，在武漢就發(fā)生了奇妙的化學反應，熱干面獨特的口感從這獨特的名字上可見一斑。熱干面必須趁熱吃，相比其他面條，涼面自不必說，湯面涼一點依然尚可入口，但熱干面稍微涼一點，入口就會感覺干澀；如果等到涼透，面條粘在一起再難以分開，甚至用筷子都撬不動了，入口的話連吞咽也會感到困難。所以吃貨們都知道會用一碗現(xiàn)沖現(xiàn)制的蛋酒來配熱干面，一邊吃一邊喝。武漢當?shù)氐睦系暌矔才藕门殴桥簻螂u湯來搭配，遇到不喜歡太干的食客，就可以澆點湯汁來調和。

伴隨著升騰的熱氣，彌漫著獨特的鮮香，那一碗又熱又干的熱干面，那順著面條的翻轉而流動的芝麻醬，以及所有那些因人而異定制的細節(jié)，都是為了能吃出熱干面那獨特的味道。這種味道，就是流過心頭的幸福感，是煙火人間的踏實感。