導(dǎo)讀#秋日生活打卡季#這幾天北風(fēng)呼呼叫，馬上就要立冬了，這樣涼颼颼的天氣，最適合吃一頓羊肉暖暖身子了。說起燉羊肉，各地都有不一樣的做法，在我們廣東，也有很多不同....

#秋日生活打卡季#

這幾天北風(fēng)呼呼叫，馬上就要立冬了，這樣涼颼颼的天氣，最適合吃一頓羊肉暖暖身子了。

說起燉羊肉，各地都有不一樣的做法，在我們廣東，也有很多不同的吃法，今天我要給大家?guī)淼氖且粋€(gè)客家傳統(tǒng)做法，大家也可以試試看，簡(jiǎn)單好吃，我們每年都會(huì)這樣做來吃，我好多外地的朋友吃過一次后，都說很回味哦。

食材準(zhǔn)備：羊肉4斤，馬蹄5個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，竹蔗4節(jié)，老姜1小碗，食用油，高度白酒，柱侯醬、生抽，鹽、開水等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：先準(zhǔn)備4斤羊肉，我買的是羊排，我們都喜歡吃帶排骨的羊肉，買回來的羊排我們先把羊皮刮一刮，把那些臟東西刮掉。把羊皮刮干凈后，再把它改刀砍成小塊，放到清水中把它的血水泡出來。我們這里買羊排，這種不搭頭尾的45塊一斤，那種搭上頭尾的就42，感覺今年什么都貴了。

第二步：準(zhǔn)備一點(diǎn)搭配的材料：有馬蹄5個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、還有竹蔗4節(jié)，先把它們洗干凈，像竹蔗這些都是我們廣東常用的材料，比較滋潤(rùn)，煲糖水我們也會(huì)買點(diǎn)來煲；蘿卜皮要把它削掉，去皮洗凈后把它們切一切，胡蘿卜切滾刀塊、馬蹄對(duì)半切開就可以了、竹蔗對(duì)半剖開，切好后先放一邊備用。

第三步：準(zhǔn)備稍微多一點(diǎn)的老姜，去皮洗凈后切稍厚一點(diǎn)的片，喜歡吃姜的朋友，也可以多備一點(diǎn)，和羊肉一起燉的姜片都是非常好吃的，而且做這一鍋羊肉，我們是什么大料都不放的哦。

第四步：羊肉的血水泡出來后，我們要把它抓洗兩遍瀝干水分備用，現(xiàn)在先把鍋燒熱，鍋中不用下油，把羊肉直接倒進(jìn)去把水分炒干，羊肉不焯水直接白鍋來炒它，可以更好的去除它的騷味。

第五步：把羊肉表面的水分炒干后，往里面倒一點(diǎn)高度白酒，繼續(xù)翻炒一下，炒香后再把羊肉盛出來備用。

第六步：把鍋洗凈，燒熱后倒點(diǎn)油進(jìn)去，先放入姜片把姜片爆香，如果火大鍋熱的話，幾十秒就夠，姜片不用爆太久，爆久了容易干，這樣口感就不好了。

第七步：姜片爆香后，再把羊肉重新倒進(jìn)去，加入3勺的柱侯醬、兩勺的生抽，把火稍微調(diào)小一點(diǎn)，繼續(xù)翻炒把醬香味炒出來，這個(gè)環(huán)節(jié)一定要炒到位了，慢慢的把醬香味激發(fā)出來，而且火不能太大，中小火炒，這樣才不易糊鍋。

第八步：羊肉炒得差不多了，把竹蔗和馬蹄先加進(jìn)去，這道菜馬蹄竹蔗胡蘿卜都是甜的，個(gè)人覺得就不用放糖了，繼續(xù)翻炒一分鐘左右。

第九步：炒香的羊排把它轉(zhuǎn)到砂鍋中，大家也可以直接用鐵鍋來燉它，個(gè)人覺得做燉菜，還是砂鍋燉得香，轉(zhuǎn)到砂鍋后，往里面加入開水，因?yàn)檠蛉庖呀?jīng)炒過，所以不建議加冷水了哦，加了冷水肉質(zhì)會(huì)變柴的，水量稍微沒過羊肉面就行了。

第十步：加滿水后把鍋蓋蓋上，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火先燉煮一個(gè)小時(shí)，想吃軟爛點(diǎn)的也可以燉久一點(diǎn)，砂鍋燉菜，汁水不易干，所以水也不用放太多哦。

第十一步：一個(gè)小時(shí)已經(jīng)過去了，用筷子試一下，羊肉開始變得軟爛了，能戳得動(dòng)了，現(xiàn)在先把這個(gè)竹蔗夾掉，它味道已經(jīng)全部煲出來的了，夾掉竹蔗后把胡蘿卜倒進(jìn)去，再加入適量的鹽，稍微翻動(dòng)一下，拌均勻后再次把鍋蓋蓋上，繼續(xù)用小火燉多半個(gè)鐘就可以開吃了。

這一道醬香四溢的柱侯醬燉羊肉就做好了，軟爛脫骨、一口一塊甚是過癮啊，馬上就到冬天了，朋友們記得搞點(diǎn)羊肉給家人們吃哦。

此圖文原創(chuàng)作者：客家人鐵頭

未經(jīng)允許請(qǐng)勿抄襲、搬運(yùn)，一旦發(fā)現(xiàn)必追責(zé)，維護(hù)權(quán)益！

世間唯有美食與愛不可辜負(fù)；吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！

大家好，我是鐵頭，一個(gè)愛下廚、愛做菜的客家男人！

這里沒有華麗的語(yǔ)言，沒有富麗堂皇的環(huán)境，有的只是用心為家人做菜的鐵頭；與大家分享詳細(xì)的家常菜譜，客家美食，家常小吃等，有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界里，咱們一起進(jìn)步，為家人做更多更美味的食物。