<span class="answer">導讀</span>老話說得好：媽媽和大廚的差別，僅僅是差了一套廚師服！老于嘴饞眾所周知啊，不是我王婆賣瓜自賣自夸，我的廚藝，可能刀功弱點，但是對于火候和烹調技法的運用還是可以....<p>老話說得好：媽媽和大廚的差別，僅僅是差了一套廚師服！老于嘴饞眾所周知啊，不是我王婆賣瓜自賣自夸，我的廚藝，可能刀功弱點，但是對于火候和烹調技法的運用還是可以的！但就算我會做飯，依然是吃不夠老媽做的飯菜！別的不說，光是那筋道爽口的手搟面，一天三頓我都吃不夠！</p><p><img alt="手搟面的做法用什么水和面（手搟面別只用水和面）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b584fe31598f453a856191218d0987b4.jpg"/></p><p>很多朋友在家做手搟面時，往往只是用水和面，所以，經常會遇到面條下鍋后，一煮就斷的現象，而且口感也不是很筋道！所以，今天老于就分享一個我母親做了40多年手搟面的方法，不加一點水，不僅久煮不斷，口感還爽滑筋道，下面就一起看看吧！</p><strong>【不加水版的手搟面】</strong><p><img alt="手搟面的做法用什么水和面（手搟面別只用水和面）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ef71c7a250d5432b82666a1d56c953a6.jpg"/></p><p>食材準備：面粉1000克、雞蛋適量、鹽5克</p><p>詳細做法：</p><p>1、首先，盆中倒入面粉，然后撒入適量的鹽，攪拌均勻后，空出中間的位置；把雞蛋磕入碗中，攪拌成蛋液后，分多次少量的倒入面粉中；把蛋液倒入面粉中后，用手輕輕攪拌均勻，當所有的面粉都攪拌成大塊的絮狀時，即可不用加蛋液了，然后再用手揉成面團！</p><p><img alt="手搟面的做法用什么水和面（手搟面別只用水和面）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a9679fbe966e4febb801b7505bb229b3.jpg"/></p><p>小貼士：用雞蛋和面，最開始會感覺比較滑，沒關系，先慢慢地揉成面團型后，再加大力度，直至揉光滑緊實的面團，然后用盆扣上，醒面30分鐘！</p><p><img alt="手搟面的做法用什么水和面（手搟面別只用水和面）(4)" src="/static/upload/image/20231217/e3138bb63e88464c9ba453f9839a62d6.jpg"/></p><p>2、面板上撒上少許的面粉，把醒好的面再次揉至緊實成團后，先用手壓扁，然后再用搟面杖搟成薄點的面餅，接著在面餅上再次撒入少許的面粉，均勻的抹在面餅上，然后把搟面杖放在面餅的一段，把面餅卷在搟面杖上！</p><p>雙手從中間下壓向前推，在推的過程中，雙手不斷地向兩端按壓，這樣搟幾次后，攤開面餅，撒上面粉，同樣涂抹均勻后，搟面杖從面餅橫向的一段再次卷起，重復前腿按壓的步驟。</p><p><img alt="手搟面的做法用什么水和面（手搟面別只用水和面）(5)" src="/static/upload/image/20231217/6b0800a05af240b58eae2b701e0c0ecf.jpg"/></p><p>3、搟手搟面的時候，切記要把面團全部搟成厚度一致，這樣在煮的時候，才不會因為受熱不均， 而導致夾生或者斷裂。至于手搟面的厚度，搟成自身喜歡的厚度即可，沒有太多的標準。</p><p><img alt="手搟面的做法用什么水和面（手搟面別只用水和面）(6)" src="/static/upload/image/20231217/13a2f25ee91e4dcea22f112f8f448041.jpg"/></p><p>4、搟好的手搟面不要急著打開，就像我們小時候疊扇子似的，一層一層地折疊起來，然后再用刀切成寬窄一致的面條即可！</p><p>5、切好的手搟面，用手打散，然后再次撒入少許的面粉，用手抓起手搟面，均勻的裹上面粉，這樣再放到面板上，手搟面就不會粘連在一起了！</p><p><img alt="手搟面的做法用什么水和面（手搟面別只用水和面）(7)" src="/static/upload/image/20231217/b4050536b278431285b5defa00c314a6.jpg"/></p><p>6、鍋中加入適量的清水，再加入兩小勺鹽，煮沸后下入手搟面，先用筷子輕輕地滑動一下，防止手搟面沉底粘鍋，然后蓋住鍋蓋，每隔一會記得攪拌一下，等開鍋時，點入適量的清水，反復點2次，手搟面就算煮好了！</p><p><img alt="手搟面的做法用什么水和面（手搟面別只用水和面）(8)" src="/static/upload/image/20231217/f12bec49a3f44ca3896597d131732973.jpg"/></p><p>7、準備一盆涼白開，把煮好的手搟面過一下涼水，再撈出放入碗中。注意：手搟面過水后，不容易粘連，口感更近的筋道緊實，而煮的時候，鍋里加鹽，是防止粘連。最后，把準備好的澆頭淋上即可！</p><p>小貼士：用這個方法做手搟面，無需一點水，尤其是久煮都不易斷，而且口感爽滑還筋道！喜歡吃手搟面的朋友，不妨試試這個方法！</p><strong>總結：</strong><p><img alt="手搟面的做法用什么水和面（手搟面別只用水和面）(9)" src="/static/upload/image/20231217/76a978f215f14025ad1a81c4b3f03037.jpg"/></p><p>1、用雞蛋液代替水和面，這樣做好的手搟面在煮的時候久煮不斷，而且口感筋道，很有嚼頭；</p><p>2、煮的時候鍋中加入少許的鹽，可以防止面條之間粘連在一起；這個方法無論是煮手搟面，還是煮湯圓、餃子之類的面食都適用；</p><p><img alt="手搟面的做法用什么水和面（手搟面別只用水和面）(10)" src="/static/upload/image/20231217/bb613da4fe4049e1aa0377d40691d03d.jpg"/></p><p>3、手搟面過涼水（事先燒一鍋開水放涼即可），不會坨；就拿老于來說，我一次可以吃兩碗手搟面，如果不過涼水，吃第二碗的時候，面條就會粘在一起（面條粘連和吸水膨脹，我們叫作坨），這樣口感就會變得很差。而過一遍涼水之后，哪怕放半天，只要淋上澆頭，攪拌一下，又是根根分明，筋道又爽口！</p><p><img alt="手搟面的做法用什么水和面（手搟面別只用水和面）(11)" src="/static/upload/image/20231217/088a5e322f8541e79c943624255e1573.jpg"/></p><p>以上就是今天和大家分享的內容，希望可以幫助到大家！如果你也喜歡吃手搟面，不妨試試這個方法！如果你還有更好的方法，也歡迎在評論區留言分享！最后，感謝你的觀看，謝謝！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！