導(dǎo)讀五仁白皮酥點(diǎn)心不知道為什么最近火了起來。翻開朋友圈，大家都在曬自己做的五仁白皮酥點(diǎn)心。樓下對(duì)面的又開了一家烘焙店，主賣白皮酥，天天有人排隊(duì)買。白皮酥是中式點(diǎn)....

五仁白皮酥點(diǎn)心不知道為什么最近火了起來。翻開朋友圈，大家都在曬自己做的五仁白皮酥點(diǎn)心。樓下對(duì)面的又開了一家烘焙店，主賣白皮酥，天天有人排隊(duì)買。

白皮酥是中式點(diǎn)心的一種，也就是我們中秋節(jié)的時(shí)候的酥皮月餅。白皮酥顧名思義，表皮為白色，又酥又香。烘烤時(shí)不能上色，否則視為不成功。白皮酥最大的特點(diǎn)就是酥，一碰就碎，一咬就掉渣，入口即化，滿口生香。

有著七八年烘焙底子的我，想吃酥皮點(diǎn)心我從來不買，像這道五仁白皮酥都是自己做。大多人做酥皮點(diǎn)心都要用豬油，我從來沒不用，一是聞不慣那味道，二是太油膩了，想想都吃不下。我用植物油做酥皮，照樣酥得掉渣，全家都愛吃，用普通面粉就能做，非常簡(jiǎn)單。跟我來試試吧！

——【五仁白皮酥】——

▋【食材】：

水油皮：中筋面粉（普通面粉）150克，油30克，水70克，白糖10克

油酥：中筋面粉150克，油75克

▋餡料：五仁餡適量（做法在后面）

◆◆◆【制作步驟】：◆◆◆

1、準(zhǔn)備好所有的食材，開始制作。先來制作水油皮面團(tuán)。水油皮中的面粉倒入盆中，加入油，我用的是樂派克液體黃油，不用融化，冰箱取出來直接使用，很方便。

2、繼續(xù)加入白糖和水，溫水冷水都可以，只要不是開水就行哈。

3、慢慢揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。油酥面粉更簡(jiǎn)單，面粉和油稍微攪拌一下，只要成團(tuán)就可以了。油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)放在盆子中，蓋上蓋子或保鮮膜松弛20分鐘。

4、準(zhǔn)備做餡的材料：熟花生仁80克，熟核桃仁40克，瓜子仁60克，南瓜子30克 葡萄干50克，杏仁50克.。其實(shí)餡料不必拘泥于這幾種，喜歡吃的可以多放，不喜歡吃的可以少放或不放，還可以添加自己家里現(xiàn)有的食材。

5、加入120克熟糯米粉（糯米粉干鍋小火炒至淡黃色），150克糖桂花，抓捏成團(tuán)即可。如果不能成團(tuán)再加糖桂花或點(diǎn)純凈水，只要能成團(tuán)就可以。我沒有額外放糖，所以甜度不高。

6、做好的餡料分成大約20克左右一份，揉成小圓球。

7、餡料做好，油皮面圖案也就醒好了，油皮面團(tuán)分成20克左右的小劑子，油酥面團(tuán)分成15克左右的小劑子，分別揉成圓球待用。

8、取出一個(gè)油皮劑子，搟成圓形面片，包入一顆油酥，收口捏緊，包嚴(yán)實(shí)不要漏餡。

9、搟成長(zhǎng)舌狀，自上而下卷起來，卷緊一些，不要松松垮垮的。

10、再重復(fù)一遍上一個(gè)步驟的動(dòng)作，再搟卷一遍。第二次的卷明顯要比第一次的搟卷窄了很多。蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

11、取出第一個(gè)的小卷，中間用手指按壓一下，兩邊收在一起，整理成圓形，搟成圓形片。

12、包入一顆剛才做好的五仁餡料，收口要捏緊，防止烘烤的時(shí)候爆裂，影響成品的美觀。

13、稍稍按壓一下，成為一個(gè)厚一點(diǎn)兒的圓餅形狀。全部做好后，放在鋪了油紙的烤盤中，靜置10分鐘。

14、用木質(zhì)福字印章沾食用色素或紅曲粉印出福字，沒有福字印章也沒關(guān)系，可以用筷子蘸點(diǎn)色素做個(gè)點(diǎn)綴也很好看的。

15、烤箱提前預(yù)熱，上下火200度預(yù)熱10分鐘，預(yù)熱好之后，放入烤箱，上下火200度下層，烘烤25分鐘就好了。如果有點(diǎn)上色，可以加蓋一張錫紙防止上色太深，影響美觀。

——【制作小技巧】：——

1、如果是新手第一次制作，一定要記得全程都要覆蓋保鮮膜，否則面皮失去水分過多，變得干硬，不僅影響操作，還會(huì)影響制作的心情。

2、五仁餡料不僅僅局限于5種，你可以放8種、10種，只要自己喜歡的，都可以放進(jìn)去。

3、因?yàn)槊靠羁鞠涠加胁顒e，所以文章中給出的溫度和時(shí)間僅供參考，具體的還要根據(jù)你自己的烤箱做適當(dāng)調(diào)整。

傳統(tǒng)的酥皮點(diǎn)心還是挺受歡迎的，這款點(diǎn)心我經(jīng)常做，酥香可口，一碰就掉渣，家人都愛吃，用家里的普通面粉就能做。上次多做了點(diǎn)兒，送給鄰居幾塊，結(jié)果第二天又來找我要……天哪！遇到這樣的鄰居我該怎么辦？

每一個(gè)吃貨都是幸福的，我，就是其中的那一個(gè)。感謝您的閱讀，獲取更多的家常食譜敬請(qǐng)關(guān)注：松鼠小廚！用簡(jiǎn)單的食材，創(chuàng)作營(yíng)養(yǎng)、健康的家常美味是我的初衷，讓廚房充滿愛的煙火氣，更有家的味道！分享是一種美德，喜歡松鼠小廚的文章請(qǐng)點(diǎn)贊、分享給更多的小伙伴吧！感謝您的支持與鼓勵(lì)！

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