<span class="answer">導(dǎo)讀</span>#冬日生活打卡季#大雪節(jié)氣一到，就進(jìn)入了歲末的仲冬時節(jié)，日子奔著“數(shù)九”天去了，氣溫也會越來越低，又到了喝羊肉湯的好時候了。熱騰騰香噴噴的一碗羊湯下肚，別管....<p>#冬日生活打卡季#</p><p><strong>大雪節(jié)氣一到，就進(jìn)入了歲末的仲冬時節(jié)，日子奔著“數(shù)九”天去了，</strong>氣溫也會越來越低，又到了喝羊肉湯的好時候了。</p><p><img alt="煮羊肉的正確方法放什么調(diào)料好吃（牢記3種料不能放）(1)" src="/static/upload/image/20231217/05c2f589b0284303a95df1790a869fd6.jpg"/></p><p>熱騰騰香噴噴的一碗羊湯下肚，別管戶外是否飛雪連天，地凍天寒，自己的肚子肯定是暖和起來了，舒坦的很。在家里煮羊肉湯，有人會有一個誤區(qū)，他們?yōu)榱巳コ叮帕瞬簧偃バ瘸南懔希屡c愿違，煮好的羊湯顏色不對，味道不正，<strong>那么羊肉湯怎么煮才好喝呢？</strong></p><p><img alt="煮羊肉的正確方法放什么調(diào)料好吃（牢記3種料不能放）(2)" src="/static/upload/image/20231217/4417167f3fe4435db656d45ba62fab9c.jpg"/></p><p>其實羊肉本身就細(xì)嫩鮮美，食材自己的鮮味和香味就足夠了，膻味只是羊肉的一個小問題，很好解決，放入大多的香料反而會喧賓奪主，讓香料的味道掩蓋住羊肉的鮮味，<strong>此在煮羊湯時要學(xué)會做“減法”，能減掉的調(diào)味料就減掉，尤其要牢記“3不放”，煮好的羊湯湯味正膻味小。</strong></p><p><img alt="煮羊肉的正確方法放什么調(diào)料好吃（牢記3種料不能放）(3)" src="/static/upload/image/20231217/bdb08b9dc28b4b3b80f4b86d1b191012.jpg"/></p><strong>一、“3不放”指的是什么？</strong><p><strong>1、不放料酒</strong></p><p>料酒在烹飪中有去除腥味增香的作用，但不少人對料酒并沒有正確的認(rèn)知，認(rèn)為不管做什么葷菜都可以放一些，但有時候用的不對反而會影響菜品最終的味道。</p><p>料酒基本屬于復(fù)合型調(diào)味料酒，里面除了水、黃酒、食用酒精之外，還加入了其他香料或者調(diào)味料。而料酒去腥的原理是加熱后酒精揮發(fā)帶走腥味，一般用在高溫炒菜中，不適合用在燉煮、餡料中來。</p><p><img alt="煮羊肉的正確方法放什么調(diào)料好吃（牢記3種料不能放）(4)" src="/static/upload/image/20231217/420bf7c88892435290be1f4ade84d1c1.jpg"/></p><p>燉煮羊肉時就不適合放料酒，放入后不僅沒有去除羊肉的腥膻味，而且會使羊肉變酸，使羊湯喝起來怪怪的，反而掩蓋了羊湯的鮮味。花雕酒、黃酒等會略微好一些，但也要慎用，可用在紅燒、紅燜羊肉中。</p><p><img alt="煮羊肉的正確方法放什么調(diào)料好吃（牢記3種料不能放）(5)" src="/static/upload/image/20231217/6da08eef13424bf5b81c4641548c6d52.jpg"/></p><p><strong>2、不放八角</strong></p><p>在民間一直有“豬不椒，羊不料”的說法，這也是老祖宗經(jīng)過上百年來總結(jié)的智慧。</p><p>“豬不椒，羊不料”大意是在燉煮豬肉時不用花椒，燉煮羊肉時不用大料，也就是八角，而這樣的說法單指清燉，而使用其他烹飪方法時則無需按照此方法。</p><p><img alt="煮羊肉的正確方法放什么調(diào)料好吃（牢記3種料不能放）(6)" src="/static/upload/image/20231217/aa83fda53e334a948c41f1876509178c.jpg"/></p><p>燉煮羊湯品的就是那一口鮮，而八角是屬于那種香味特別強烈濃郁的，如果燉煮羊湯放入了八角，雖然能去除羊肉的異味，但同時也因為八角“霸道”的香味掩蓋了羊湯的鮮味，而且八角在燉煮的時候還會“掉色”，使羊湯越煮越黑，灰褐色的湯實在看起來沒有什么食欲。</p><p><strong>3、不放甜味調(diào)味香料</strong></p><p>在很多烹飪時，白糖或者冰糖不僅是增甜劑，還是增鮮劑，所以很多朋友喜歡在菜里添加少量的白糖或冰糖，來為菜品增加鮮味，但煮羊湯時最好不要放白糖或冰糖。</p><p><img alt="煮羊肉的正確方法放什么調(diào)料好吃（牢記3種料不能放）(7)" src="/static/upload/image/20231217/5cb3975affcb4e8181a7595d07077366.jpg"/></p><p>羊肉屬于腥膻味比較大的肉類，如果加入一些甜味香料，不僅沒有增鮮的效果，反而會加重羊肉的膻味，加上甜味調(diào)味料屬于高糖的食材，羊肉在肉類也屬于比較滋補的，更容易上火。</p><strong>二、用什么料去膻味呢？</strong><p>1、在煮羊湯時，可以用白芷、小茴香和生姜去除膻味。其中白芷既是一味中藥，還是烹飪時去腥增香的小能手，它香味清香，燉煮羊湯可以加入少量的白芷，不僅有去除膻味的作用，還能增香增鮮。不過要注意的是，白芷表面通常會附一層白色粉末，需要清洗之后再入鍋，避免影響湯色。</p><p><img alt="煮羊肉的正確方法放什么調(diào)料好吃（牢記3種料不能放）(8)" src="/static/upload/image/20231217/14061f01426c400db43b77358bdafc65.jpg"/></p><p>2、小茴香在香料中雖然屬于味道比較大的一種，但它特殊的香味卻與羊肉的鮮香味很搭調(diào)，煮羊湯時放入少量的小茴香，既不會掩蓋羊湯的香味，還會讓羊湯鮮上加鮮。</p><p><img alt="煮羊肉的正確方法放什么調(diào)料好吃（牢記3種料不能放）(9)" src="/static/upload/image/20231217/92bdb37fd23643e39c6683d6ae4cf4d1.jpg"/></p><p>3、生姜一直是烹飪時去腥的小助手，而且生姜去腥基本沒有什么禁忌，不管是羊肉、牛肉、豬肉，還是采用煎、煮、炸、炒等烹飪方式，都可以用到生姜，煮羊湯也不例外，在去腥增香的同時，還能增加羊肉的營養(yǎng)，豐富味道。</p><p><img alt="煮羊肉的正確方法放什么調(diào)料好吃（牢記3種料不能放）(10)" src="/static/upload/image/20231217/eb972f678ab747ce8c94336e6c8c7005.jpg"/></p><p>看了關(guān)于煮羊湯的小知識，想必大家已經(jīng)差不多明白了，接下來給大家分享煮羊湯的具體步驟，<strong>煮好的羊湯濃郁奶白膻味小，羊肉吃起來鮮香可口</strong>。</p><strong>三、煮羊湯</strong><p>準(zhǔn)備食材：羊肉一塊、胡蘿卜一根、白芷少量、生姜一塊、小茴香少量。</p><p><img alt="煮羊肉的正確方法放什么調(diào)料好吃（牢記3種料不能放）(11)" src="/static/upload/image/20231217/85b37527f5c346c5bf91b370ad9487a5.jpg"/></p><p>1、羊肉要選用比較肥的羊肉，脂肪多更容易燉煮出奶白的濃湯，羊肉清洗干凈放入淡鹽水中浸泡15分鐘左右，泡出血水后沖洗干凈切成小塊，倒入熱油鍋中煸炒出油脂，羊肉全部變色。</p><p>2、提前準(zhǔn)備足量的熱水，羊肉煸炒至半熟的狀態(tài)后倒入較多的熱水，不用蓋鍋蓋大火煮20分鐘左右，讓羊肉的“羊膻味”隨著水蒸氣蒸發(fā)出去。</p><p><img alt="煮羊肉的正確方法放什么調(diào)料好吃（牢記3種料不能放）(12)" src="/static/upload/image/20231217/229b31ba69f64c3f99de827d844d19f9.jpg"/></p><p>3、等到羊湯變成微白之后，將準(zhǔn)備好的生姜片、小茴香和白芝放入鍋中，還是開蓋煮10分鐘左右。</p><p>4、趁著煮羊湯的時間，胡蘿卜清洗干凈去皮切滾刀塊，當(dāng)湯色較白的時候，倒入砂鍋中加入胡蘿卜，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘左右，加入鹽、胡椒粉等調(diào)味即可。</p><strong>——老井說——</strong><p>在煮羊湯時想出白湯，除了要選用略微肥一些的羊肉外，在燉煮之前一定要先煎炒一下，讓內(nèi)部的脂肪析出，然后倒入熱水讓其產(chǎn)生“乳化反應(yīng)”，這樣煮出來就是濃郁奶白的羊湯，不需要其他“高科技”。</p><blockquote><p>我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！