“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年，臘八粥喝幾天......。”轉眼就臘八了，年味越來越濃，在臘八這天，我們除了要喝臘八粥以外，可別忘了腌臘八蒜。大蒜的好處可不少，它可以為我們的菜肴增添獨特的風味，而且它還被譽為“天然的抗生素”，能幫助身體抵抗感染，促進傷口愈合，減少感冒和其他呼吸道疾病的風險。而臘八蒜的話它經過發酵，里面會含有多種有益微生物和酶類，有助于促進消化、增強免疫力。把它作為佐餐小菜，搭配粥、面條或餃子等主食，別提多好吃了。那腌臘八蒜怎么才能又快又好吃呢？別著急，今天就給大家分享腌臘八蒜的方法，一起來看看吧！

很多朋友都知道在臘八這天要腌臘八蒜，但并不知道它的由來，其實在民間就有一個關于臘八蒜的溫馨故事，說是古時候有一戶人家，母親非常喜歡吃餃子，而她的兒子則喜歡吃蒜泥。有一天，母親在包餃子時，將剝好的蒜放在了醋里，并告訴兒子這是專為他配制的蒜泥。當餃子煮熟后，母親發現蒜竟然是翠綠色的，嘗了一口發現味道極佳。自此以后，每年臘月初八，全家人都會一起制作臘八蒜，這一習俗逐漸流傳開來。不過也有認為臘八蒜與臘八節的祭祀習俗有關。其實不管是哪種由來，但因為臘八蒜獨特的腌制方法和風味，已經逐漸成為了這一時節不可或缺的美味。

關于臘八蒜的腌制，方法也很簡單，我們首先就是大蒜的選擇了，平常我們購買的大蒜，有紫皮蒜和白皮蒜兩種，用來腌制臘八蒜的，選擇紫皮蒜就會更好些，因為它的香味更加濃郁，蒜瓣也小一些，這樣腌制的時候就更容易入味。準備好適量的大蒜后，我們把蒜皮都給它剝掉。

把大蒜皮都剝掉后，下一步就是清洗了，雖然說大蒜有外皮，剝掉外皮后就不臟了，但在上面難免就會有一些灰塵雜質，甚至是一些細小的蒜皮沒有剝掉，我們把它清洗一下就更加干凈了，吃著也更放心。把大蒜清洗好，我們將它攤開來，放在通風的地方將水分晾干。一定要給它多晾晾，把水分充分晾干，以免有生水大蒜在腌制的過程中出現腐爛。

接下來我們把曬干的大蒜都放在案板上，用刀把蒜頭和蒜尾都切掉一點。這樣做的原因有兩個，一個是切過的大蒜表面有創口，這樣在腌制時的汁水就更容易滲透到里面，也就會更加入味，還能縮短腌制的時間；另一個原因就是影響美觀了，在蒜頭的地方，通常看起來還有點黑黑的，我們把它切掉，大蒜看起來賣相就更好些。

接著找來一個帶有蓋子的密封罐，把切好頭尾的大蒜都裝進罐子里。我們要注意的是，這個罐子一定是要干凈無水無油的，在裝的時候也不要裝太滿，大概八分滿的樣子就可以，以免腌制的過程中產生氣體，使里面的汁水外溢出來。

大蒜裝好我們就需要來調制一個腌制大蒜的靈魂調料了，先準備適量的醋和糖。醋的話最好選擇用米醋，米醋泡出來的大蒜顏色翠綠，口感酸辣適中，香氣濃而微甜。如果是用老醋泡的大蒜，它的顏色就會發黑，蒜瓣不夠綠，而且口感也會較差。我們把米醋倒在鍋里，醋的量根據自己需要泡的大蒜決定。然后準備一些冰糖也放在鍋中，接著開大火開始熬煮。

為了使冰糖融化，熬煮的過程中我們也要不停的攪拌攪拌。當醋水煮開了，我們還要繼續讓它煮上2~3分鐘的樣子，這樣一個腌制臘八蒜的料汁也就煮好了，不過這個時候比較燙，我們還需要把它放涼。(www.ws46.com)

把這個料汁稍微放涼了后，也就是感覺到有點燙，但又不是很燙的樣子，我們再把它直接倒入裝有大蒜的容器里，要將大蒜完全淹沒。最后，我們再把罐子的蓋子蓋緊，給它密封好，這樣就處理好了。

我們把它放在家里比較溫暖的地方，白天有太陽的話，可以直接放在太陽下曬，在晚上或氣溫比較低的情況下，我們可以用厚實一點的衣服將它包裹起來，把它放在溫暖的環境里腌制的就會更快些。我們利用這個方法來腌制的臘八蒜，在第二天就能看到它慢慢變綠了，等到了四、五天的樣子，大蒜的顏色就會變得非常翠綠，就可以把它取出來開吃了。除了顏色翠綠好看外，吃起來的口感也是清脆爽口，酸中帶點甜的，非常好吃。在臘八這天，你也別忘了腌臘八蒜！如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。