“無臘味，不過年?！鞭D(zhuǎn)眼間還有20多天就要過年了，在過年的那幾天，我們的餐桌上當(dāng)然就少不了各種臘味了，比如臘肉、臘魚、臘腸等等。相信很多朋友這幾天都開始著手準(zhǔn)備腌制臘肉了，然而腌制臘肉就可以說是個(gè)技術(shù)活了，要是鹽放少了，腌出來的臘肉，正月都沒過完就會(huì)出現(xiàn)長霉變質(zhì)的情況，但要是鹽放多了，腌出來的臘肉就會(huì)很咸，根本沒辦法吃。那腌臘肉到底放多少配比的鹽才合適？今天就來跟大家說一說，腌臘肉時(shí)10斤肉到底該放幾克鹽，記住這個(gè)比例，保證你的臘肉咸香可口，放1年都不臭。

在過年期間，我們就需要到七大姑八大姨家里去拜年了，而在這過年期間，不管來到誰家，吃飯時(shí)，餐桌上必不可少的一道菜就是吃臘肉了，它咸香美味，怎么吃都不膩。雖然說都是臘肉，腌制的方法都差不多，但每家烹飪出來的都不一樣，吃了這么多年的臘肉，就屬我大姑家的最好吃了，它咸淡可口，香味濃郁，片片臘肉還晶瑩剔透的，每次來我都點(diǎn)名要大姑多炒上點(diǎn)。后來還專門請(qǐng)教了大姑的腌制方法，大姑告訴我，腌臘肉第一步就是要選肉，要選那種肥瘦相間的，如果光是瘦肉，吃起來就會(huì)比較柴了，而且還要買新鮮的肉，那種冷凍肉，不管你怎么腌，它都不會(huì)好吃。

我們將肉買回家后，千萬不要去清洗，沾了生水的肉就更容易變質(zhì)了。要是豬肉表面粘有一些臟東西的話，可以選擇拿塊抹布來擦拭一下，把臟污擦拭掉就行。下一步就是炒鹽了，我們只需要把鹽倒入鍋里，然后再倒入多一些的花椒，花椒可以增香去腥，腌好的肉更加美味。接著用中小火慢慢把鹽加熱，一定要記得不停地翻動(dòng)，以免炒燒掉了。關(guān)于鹽的量，十斤肉的話，半斤鹽的樣子就差不多，而且鹽的選擇，用海鹽會(huì)更好，海鹽它加工過程較少，不含有碘，也能更利于保存風(fēng)味，更利于臘肉的腌制。

當(dāng)鹽炒得微微有點(diǎn)發(fā)黃的時(shí)候就可以關(guān)火了，我們就這樣讓鹽在鍋里等它稍微放涼，當(dāng)然你也可以把它裝在別的大點(diǎn)的容器里面。等食鹽完全放涼后，我們就可以開始來擦鹽了。把肉直接放在鍋里，然后再抓起食鹽，把它均勻地涂抹在豬肉的角角落落，在涂抹的時(shí)候也要給它反復(fù)按壓一下，使鹽能充分滲透，也能緊緊地粘在豬肉表面。

把所有的豬肉都按照這個(gè)方法裹上食鹽后，我們再找來一個(gè)大點(diǎn)的容器，把豬肉都放在容器里面，就這樣讓它腌制上一個(gè)星期的樣子，使鹽能充分的滲入到肉的內(nèi)部。

腌制的時(shí)間差不多了，這個(gè)時(shí)候的肉都被腌制入了味，接下來我們再將豬肉清洗一下，把表面殘留的鹽以及雜質(zhì)之類的都徹底清洗干凈。接下來我們找來一些牢固點(diǎn)的繩子，要是方便的話，也可以選擇用竹子，把竹子破成竹片后，在豬肉上穿個(gè)洞，把肉掛起來。全部處理好，下一步就是晾曬了，在天氣好的時(shí)候，我們就將豬肉掛到外面曬一曬，把表面的水分充分晾干。

大概曬上3~4天的樣子，豬肉表面的水分就充分曬干了，接下來我們就可以把它掛在家里干燥通風(fēng)的地方晾曬上10~15天，肉基本上就風(fēng)干了。要是喜歡煙熏的，這個(gè)時(shí)候我們也可以把它拿去煙熏。這個(gè)制作臘肉的方法，簡單實(shí)用，而且做好的臘肉不管是蒸著吃，煮著吃，炒著吃，都是非常美味的。如果今天的文章對(duì)您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，感謝您的支持。