濃郁醬汁浸潤的油亮肥肉，白米飯搭配青菜豆制，一口接一口，回味無窮，這就是濟(jì)南地道美食“把子肉”！作為山東菜中的經(jīng)典，把子肉的起源有多種不同的說法，有多個美食故事在民間流傳。

最流行的一種說法是東漢末年，劉備、關(guān)羽、張飛三兄弟在戰(zhàn)亂中相依為命，決定進(jìn)行拜把子之禮，張飛本是屠戶，主要就是殺豬的，三人拜畢后，張飛就將豬肉切塊，與蘿卜絲、豆腐一起入鍋慢煮，配上大米飯食用，這就是現(xiàn)在流傳在百年的“把子肉”的雛形。

制作一道道地的把子肉，最重要的豬肉的選擇，煮制方法與醬汁的調(diào)配，也有很多講究。

制作把子肉要選取全肥三層肉五花切塊，洗凈入鍋輕煮去血漬，繼而轉(zhuǎn)入新開水燒開，撇去浮沫后轉(zhuǎn)文火燉至六七成熟，撈出用涼水迅速降溫，保持彈牙口感。

再入鍋加入豆豉、桂皮等香料，醬油熬制成色澤晶亮的醬汁，澆入把子肉與米飯同食，層次豐富，回味悠長。

燕喜堂是濟(jì)南吃把子肉的好去處，雖然這是一家以四喜丸子聞名濟(jì)南的老店，但店內(nèi)做的把子肉，也特別正宗。

濟(jì)南歷山路和經(jīng)十路的交叉口，有一家小攤也是吃把子肉的好去處，寒冬夜晚，一碗熱氣騰騰的大米飯，搭配店家現(xiàn)切的汁水飽滿的肥肉，暖胃又暖心，鄭板橋的相聲里更是直接點名保證這里的把子肉絕對正宗。

在濟(jì)南同安二路和樂環(huán)路交叉口的元貞老濟(jì)南把子肉，不起眼的小店面，卻始終人滿為患。

最喜歡的就是趕上飯點時，跟著人群一同體驗熱鬧非凡的就餐氛圍，主打的把子肉色澤紅亮，肥瘦適中，讓米飯淋上一層醬汁，任何配菜都與它親密無間。

我與把子肉的情分，還要追溯到大學(xué)畢業(yè)那年的寒冬，那時我剛到濟(jì)南不久，便被帶去了這家名不見經(jīng)傳的“夜宵攤”。

攤主熬制的醬汁顏色艷麗欲滴，澆在大米飯與肥肉上，熱氣騰騰，驅(qū)寒又暖胃。那一碗米飯，成了我許多年后對把子肉的第一印象。

后來在濟(jì)南生活的日子，我也有了把子肉的個性吃法，我喜歡讓攤主多放些青椒絲和香菇絲，爽口的青椒中和著肥肉的油膩，又有香菇的香氣，搭上一塊軟糯的豆腐，不同食材交織出豐富的層次感。

偶爾我也會要一份卷煎，這種將肉餡卷入豆腐皮蒸制再入湯的傳統(tǒng)小吃，肉汁的鮮香被層層包裹，吃起來真的是回味無窮，一頓街邊小吃，因為這些細(xì)微的變化，也成為我對故鄉(xiāng)最深情的記憶。

如今到了青島生活，我偶爾也會想念起把子肉的滋味，嘗過幾家，都不正宗，后來我發(fā)現(xiàn)城陽菜街旁邊的一家老字號，他家的把子肉很正宗。

他們家的制作方法保留了很多山東傳統(tǒng)的手藝，五花肉選擇上等，肥而不膩，搭配各色配菜和香濃醬汁，無論味道還是口感都讓我回想起了濟(jì)南的美食記憶。

這種地方小店保留的傳統(tǒng)工藝，讓我看到了這道美食傳承發(fā)展的希望，每當(dāng)想家時，我都會去這家老店，重溫一下家鄉(xiāng)的味道。

把子肉，不僅是一道地方風(fēng)味小吃，更承載了無數(shù)濟(jì)南人的生活記憶，和他們對家鄉(xiāng)的向往！