導(dǎo)讀燴面是河南的特色美食，它味道鮮美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、享譽(yù)中原、遍及全國(guó)。燴面按種類分為羊肉燴面、三鮮燴面、滋補(bǔ)燴面等，是一種亦葷、亦素、亦菜、亦湯、亦飯的傳統(tǒng)風(fēng)味小....

燴面是河南的特色美食，它味道鮮美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、享譽(yù)中原、遍及全國(guó)。燴面按種類分為羊肉燴面、三鮮燴面、滋補(bǔ)燴面等，是一種亦葷、亦素、亦菜、亦湯、亦飯的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

燴面制作分為6個(gè)步驟：

步驟1 初加工

制作燴面要選用兩種骨頭，分別是羊脊骨和羊腿骨，剁成大塊后用流動(dòng)水沖漂2小時(shí)。羊肉選擇的是后腿肉，將其切成大塊，同樣用流動(dòng)水沖漂2小時(shí)。

步驟2 煮羊肉、熬湯料

將羊脊骨、羊腿骨各10千克放入不銹鋼桶內(nèi)，下入羊后腿肉5千克，倒入清水75千克，大火燒開(kāi)，改小火加熱1小時(shí)，此時(shí)羊肉已經(jīng)成熟，將羊肉撈出，改大火加熱至湯汁呈現(xiàn)近乎奶白色，關(guān)火，撈出羊骨頭。

步驟3 制作臊子

步驟5 煮面

這個(gè)步驟包括兩塊內(nèi)容，一個(gè)是加工煮面的湯料，二是抻面。煮面的湯料做法比較簡(jiǎn)單：取步驟二煮羊湯的骨頭放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水100千克，大火燒開(kāi)后即成煮面湯料。步驟4餳好的面片抻拉成寬2厘米的面條，放入湯料中煮制即可。

步驟6 調(diào)味

取一個(gè)大碗，先倒入燒熱的步驟2熬好的羊湯200克，將煮好的面（3塊面片為一份）放入煮熟，撈入碗內(nèi)，撒入臊子，淋入兩滴芝麻油，然后撒入蔥花或者香菜上桌即可。

此文僅一家之言，如果您對(duì)（燴面）感興趣，如果您有不同意見(jiàn)或更高見(jiàn)解請(qǐng)務(wù)必聯(lián)系我們 ，請(qǐng)微信關(guān)注公眾號(hào)【餐創(chuàng)大課堂】