導讀寧都境內，高峻延綿的山脈和低矮起伏的丘陵地帶相交，形成不少大小不等的盆地。山地面積廣闊，森林茂密，野生動植物資源豐富，而且大部分地區無工業和化學農藥的污染，....

寧都境內，高峻延綿的山脈和低矮起伏的丘陵地帶相交，形成不少大小不等的盆地。山地面積廣闊，森林茂密，野生動植物資源豐富，而且大部分地區無工業和化學農藥的污染，是綠色食品的原料基地，有著客家餐飲原料“綠色、健康、營養、天然”的自然屬性，是開發綠色餐飲得天獨厚的生態環境和自然條件。

“田園之蔬，山野之根，河塘之鮮”是客家菜的物質基礎，五谷雜糧，野菜草根，河鮮、土雞、土豬……這類返璞歸真的鄉土飲食結構，正是現代社會的需要和選擇的飲食取向。客家鄉土菜濃郁的田園風味，淳厚的鄉村風情，保持了民間鄉食的自然本味。

于是，一些土得掉牙的蔬菜，經過寧都人的加工，就成了一道道鮮美而又有特色的菜肴，從而受到人們的喜愛、贊美，在客家地區廣為流傳。

寧都美食之特色菜肴篇（其他類）

01

涼拌空心菜

空心菜又名蕹菜，并非寧都特有，在我國南方大部分地區都會種植，但寧都人配制空心菜頗具匠心，也很獨特。

都說，原料上乘是美味的源頭。雖然空心菜隨處可見，但寧都人用來做菜的空心菜和外地的還是有區別的。外地人用來炒制的空心菜大多都是那種菜苗向上生長、莖較粗大的可長成幾十厘米高的那種，寧都人稱它為子蕹。這種子蕹在寧都很少有人選用，由于這種空心菜莖大、葉大，吃起來沒有那種脆脆的口感。寧都人一般都選另一種，這種空心菜大都是匍匐在地面上如藤的菜莖上發出的新芽，一般只有幾厘米長，寧都人稱它為龍蕹或藤蕹。或許是由于緊貼泥土，顯得格外鮮嫩清脆。

土生土長的土菜，土里土氣的土辦法，它和經過鍋里炒的味道完全不同，它能夠讓你品嘗獨特而原始的自然風味，而且鮮辣生津，開胃可口。

02

砂缽粉條

砂缽類菜式可以說是寧都飲食的一大特點。相信許多來過寧都的朋友都會對擺放在寧都大小餐館內的砂缽有印象，那就是用來做菜煨湯用的。

砂缽粉條，口感好，而且晶瑩透亮、味道鮮美、誘人食欲，可以下飯，也可以下酒。它即是寧都一道特色菜，但也非常合適做現在單身一族的快手早餐。

03

酒糟芋子

酒糟，就是酒渣，是做米酒時自谷物中蒸出酒精或酒精飲料后剩下的殘渣，也就是釀酒的余渣經過粗濾除去固體谷物后，剩下的被溶解的殘留物和細顆粒。

這道菜，芋子綿軟，酒味濃郁，香氣撲鼻，很能下飯的。但是，也有人說，如果是滴酒不沾的人吃了，可能會醉，最少也會臉紅。哈哈，這也很好啊！

04

擂茄子

擂茄子是寧都人平時喜歡吃的一道菜，很能催飯下肚。這道菜可咸可辣，隨自己的口味，怎么做都可以。

圍坐在一起，吃得又香又辣，快快活活，三下五除二就把飯吃完了。

05

荷包辣椒

傳統的寧都荷包辣椒味道偏咸，比較下飯，當然，下粥也是不錯的選擇。辣椒經過油煎之后，吃到嘴里是皮微脆，肉軟糯，有種又不油膩的感覺，其特有的味道和所含的辣椒素，又有刺激唾液和胃液分泌的作用，所以特別招人喜歡。

但為什么叫要“荷包辣椒”呢？想想，從辣椒的樣子來看就知道了，去了蒂的大辣椒可不就像是個長口袋么？口袋不就是荷包嘛。

06

爆炒田螺

爆炒田螺口味屬于辣味香辣，喜歡吃田螺就是喜歡那個辣味，哪怕辣到肚子痛都還要吃！

在吃田螺的時候，很多朋友都會忘記自己的吃相，有些人喜歡用筷子吃田螺，筷子送到嘴邊，輕輕一嘟，吸得嘖嘖響，螺肉就進嘴里去了，輕車熟路配合默契，相得益彰。但也有人對此可能笨手笨腳，因為嘴饞又經不住誘惑的，干脆就直接用手撕拉扒……這個時候還管你什么文人墨客，再好的形象也忘記了，目的就是為了吃這個田螺，哈哈！

07

爆炒田雞

田雞，寧都土話叫泥塄，一般生活在田間地頭，過去人們經常會在晚上去抓，腰間捆只布袋，一手提著火耀子，一手拿著把鐵嵌，既可抓鰍魚，也可抓田雞。

田雞肉就口感方面來說比雞肉細膩，而且咬起來沒有雞肉一樣渣渣的感覺，很滑嫩，也很清香。除了爆炒外，還可以搭配很多蔬菜炒，通常的做法有黃豆炒田雞，還有洋蔥炒田雞，全憑各人喜愛。

08

八寶粟

此菜用料多樣，色澤多彩，營養豐富，滋味鮮甜可口，有食療效果，能強筋、活絡、提神、健身，系客家人的傳統食品，在寧都已有千余年制作歷史。

有洋蔥炒田雞，全憑各人喜愛。

只可惜的是，現在除了在個別家庭自己做（都是因為老人要求），已很難再看到了。

09

砂缽牛腩

砂缽牛腩聞起來香，吃起來更香。看著是一塊塊有棱有角的牛腩，實際上已是爛熟如酥，口感軟滑，但又不是一團肉泥，還很有些口勁，有嚼頭，真是好吃！

是啊，牛腩看似粗賤，然營養豐富，又是如此的可口，而且不貴，隔三差五就可以來吃上一次，既能和親朋好友相聚，又可大飽口福，何樂而不為？

寧都人吃砂缽牛腩，吃的就是原汁原味，由于沒放任何香料，肉好吃，湯更好喝，真正是一種享受！