導(dǎo)讀導(dǎo)語：炒瘦肉時，切好就炒不好吃！學(xué)會正確方法，瘦肉不干硬，香嫩可口豬肉是我們常吃的一種肉類，大多數(shù)人都很喜歡吃，一方面因?yàn)閮r格適中，很多人都買得起，另一方面....

導(dǎo)語：炒瘦肉時，切好就炒不好吃！學(xué)會正確方法，瘦肉不干硬，香嫩可口

豬肉是我們常吃的一種肉類，大多數(shù)人都很喜歡吃，一方面因?yàn)閮r格適中，很多人都買得起，另一方面因?yàn)樨i肉可以做出各種各樣的美食。其中炒瘦肉就很受歡迎，像魚香肉絲、京醬肉絲、蒜薹炒肉絲等，這些家常菜都是豬瘦肉做的，雖然普通，但總是讓人吃不膩。

說到炒瘦肉，相信絕大多數(shù)人都愛吃，脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，口感軟嫩不干硬，老少皆宜，吃了不怕長胖。不過很多人很苦惱，總是做不好，要么干硬嚼不動，要么沒味道還有腥味，實(shí)在難吃。

不知道你遇到這種情況沒有？其實(shí)很多人做不好，都是因?yàn)榈谝徊脚e了，總是習(xí)慣一切好就直接下鍋炒，而這種做法大錯特錯。

之前我也這么做過，瘦肉一下鍋就變得又干又硬了，再搭配蔬菜炒一會兒，出鍋后簡直沒法吃。

如果你也這么做的話，建議改掉這個做菜方式。炒瘦肉時，切好就炒不好吃！學(xué)會正確方法，瘦肉不干硬，香嫩可口！

下面我來教你一個妙招，照著步驟試試，保準(zhǔn)這么做出來口感更好、味道更香。一起來看看吧。

以蒜薹炒肉絲為例：

豬瘦肉表面沖洗干凈，有白色筋膜的話要去掉。瘦肉的選擇可以隨便一點(diǎn)，只是選擇不同部位的瘦肉，口感會有所不同，其中豬里脊是最嫩的，那么想要吃非常嫩的口感，可以選豬里脊來做，如果想要少花錢，選擇價格便宜的普通瘦肉就好了。

瘦肉處理好后切成薄片，再切成細(xì)絲裝進(jìn)碗內(nèi)，如果瘦肉非常紅，要加水抓洗兩遍，去掉血水。

擠掉水分后加鹽、生抽、胡椒粉抓拌均勻，再加少許水抓拌，水分吸收后看起來不干即可，如果還是干再加一點(diǎn)，然后加少許玉米淀粉抓拌，裹上薄薄一層粉漿，基本上看不出來的狀態(tài)為好，太多會影響口感。

接著倒入少許食用油，用筷子攪拌，處理好后腌制十分鐘。

蒜薹清洗干凈，去掉兩端，如果有老蒜薹要去掉硬的部分，嫩蒜薹掰斷很輕松，還有清脆的響聲，用這個方法辨別一下。

洗凈后切成小段待用。能吃辣可以切點(diǎn)小米椒或者干辣椒。

炒鍋燒熱倒入食用油，一邊加熱一邊晃動潤鍋，燒熱到微微冒煙時關(guān)火，待油溫有五成熱時開火，倒入肉絲滑炒。

想要肉絲不粘鍋，照著方法做就行，還有油的量要比平常炒菜多一點(diǎn)。

滑炒到變色后盛出，油溫合適的話，炒出來根根分明不粘連，油溫過低的話，炒出來明顯能看到脫漿的現(xiàn)象，可以觀察一下。

盛出肉絲后留底油，倒入蒜薹翻炒，炒到顏色變深，香味飄出后加少許鹽增加底味。

再翻炒幾下，喜歡吃脆的少炒一會兒，喜歡吃軟的多炒一會兒，自己定時間，炒好后淋一點(diǎn)點(diǎn)水，倒入肉絲，加一點(diǎn)鹽、雞精快速翻炒，蒜薹炒肉絲就做好了。

若喜歡醬油色，可以加幾滴老抽，喜歡清爽一點(diǎn)，就不要加老抽，生抽也不加。

看了蒜薹炒肉絲的做法后，是不是已經(jīng)明白炒瘦肉怎么做了？記住這個正確方法。

想要瘦肉香嫩可口，首先要腌制，這一步缺一不可。有人可能會說，等肉絲下鍋了再放料不也一樣？答案是不一樣的。

因?yàn)殡缰剖萑猓粌H可以提前讓瘦肉入味，不會只附著在表面上，而且還能鎖住瘦肉的水分，這么處理后再下鍋，瘦肉就會保持香嫩了，還能快速炒好出鍋，不需要一個個放料耽誤時間，從而這樣炒出來更嫩味道更好。

腌制時，除了加一點(diǎn)調(diào)味料外，還要加水、淀粉、油，這點(diǎn)牢牢記住，炒出來的瘦肉不嫩都不行。

學(xué)會了這一妙招后，快自己嘗試一下吧，做出可口的菜肴，讓家人更愛吃飯。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。