說(shuō)起吐司，現(xiàn)在越來(lái)越多的烘焙愛(ài)好者都能做出各種各樣的吐司，甜的、咸的、原味、夾心、椰蓉、全麥、五谷，聽(tīng)著聽(tīng)著就想能吃上一個(gè)呢。吐司雖說(shuō)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的，但是稍微加點(diǎn)小料就能吃出新口味，吐司的吃法特別廣泛，早餐來(lái)份三明治營(yíng)養(yǎng)豐富給身體補(bǔ)充能量，這也是很多人喜歡它的原因，所以早餐等于吃吐司。

吃吐司，特別喜歡那種柔軟又拉絲的，一條條一縷縷，分享吐司的3種做法任你選，各種材料的合理搭配，成就了這極致的美味，一起來(lái)看看！

這款是用波蘭種做酵頭的吐司，波蘭種是做吐司比較省事的方法，操作簡(jiǎn)單，面團(tuán)出膜快，不管是做大吐司還是小面包，都非常柔軟而且能拉絲，用這方面做的面包多放幾天，吃到嘴里也柔軟。

【波蘭種材料】高筋面粉100克，酵母1克，涼水100克

【主面團(tuán)材料】高筋面粉160克，干酵母1.5克，雞蛋50克，涼水40克，白糖10克，鹽2克，黃油15克，表面刷蛋液適量

1. 波蘭種和面包主材準(zhǔn)備好；波蘭種需要提前數(shù)小時(shí)制作：高筋面粉100克，酵母1克，涼水100克，3種材料混合均勻，蒙保鮮膜溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵，或者隔夜冷藏發(fā)酵；

2. 波蘭種酵頭表面有大小氣泡，用勺子挑起面糊后，內(nèi)部有大氣孔，并有微微的發(fā)酵酸味；

3. 除黃油外的所有材料入揉面桶中；

4. 用廚師機(jī)低速攪拌5分鐘，面團(tuán)能拉出粗膜后加入黃油；

5. 低速將黃油與面團(tuán)充分混合，再轉(zhuǎn)3檔中速攪拌5-8分鐘，面團(tuán)柔軟滋潤(rùn)不粘盆壁和手，用手能撐出有彈性的透明薄膜；

6. 面團(tuán)收?qǐng)A，放在大的帶蓋保鮮盒中或者深盆中；

7. 面團(tuán)放在溫暖濕潤(rùn)處基礎(chǔ)發(fā)酵，我放在了發(fā)酵箱里，溫度29，濕度65，約2小時(shí)；

8. 面團(tuán)發(fā)至2倍大，手指蘸面粉在面團(tuán)頂部戳個(gè)洞，不塌陷不回縮，發(fā)酵成功；

9. 面團(tuán)倒在案板上，輕輕后打排氣，稱重分成3等份，分別揉圓，蒙保鮮膜靜置10-15分鐘，手指按壓面團(tuán)不回彈表示松弛好了；

10. 面團(tuán)操作如圖從左向右：先將面團(tuán)拍扁，搟成橢圓形；再兩邊向中間對(duì)折；再?gòu)纳舷蛳戮沓删恚?/p>

11. 3個(gè)面卷蒙保鮮膜靜置15分鐘左右，手指按壓面團(tuán)不回彈表示松弛到位；

12. 取一個(gè)面卷，搟成長(zhǎng)約30公分的長(zhǎng)條，寬度小于吐司盒的寬度，然后卷成卷（右圖）；

13. 三個(gè)面卷依次擺放在450克吐司盒中；在溫暖濕潤(rùn)處二次發(fā)酵；我用發(fā)酵箱，溫度33，濕度65，時(shí)間看面團(tuán)漲發(fā)的狀態(tài)；

14. 面團(tuán)漲至9成滿時(shí)，表面刷蛋液；

15. 入預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火200度，28分鐘；溫度和時(shí)間視使用的烤箱實(shí)際情況來(lái)調(diào)整；

16. 烤好的吐司立即脫模，晾架上晾涼后入袋保存。

一起來(lái)做個(gè)椰蓉吐司吧！濃濃的椰香味確實(shí)挺開(kāi)胃、提神，用椰蓉做餡需要一些輔助材料，最常用的是雞蛋、黃油、細(xì)砂糖，雞蛋可以粘合和增加濕度，黃油增香，細(xì)砂糖當(dāng)然是提高甜味啦。這早餐吐司不管是切片、手撕，不知不覺(jué)能吃掉多半個(gè)。早餐，用來(lái)夾肉餅和煎雞蛋，可真香！

【面包材料】高筋面粉300克，耐高糖干酵母3克，細(xì)砂糖 10克，鹽3克，雞蛋50克，涼水160克，黃油25克

【餡料】椰蓉100克，雞蛋50克，細(xì)砂糖 40克，黃油40克

1. 除黃油外的所有材料入面包桶中；

2. 將面包桶安放在面包機(jī)中，先用一個(gè)10分鐘“揉面”程序?qū)⒚鎴F(tuán)揉滋潤(rùn)，再把黃油倒入桶中；

3. 用“揉面”程序20分鐘，將面團(tuán)揉到光滑滋潤(rùn)不粘桶壁，揪一塊面團(tuán)能撐出這種透明有彈性的薄膜即可；

4. 面團(tuán)收?qǐng)A放在面包桶內(nèi)，蓋上內(nèi)蓋和外蓋，現(xiàn)在天熱無(wú)需用“發(fā)酵”程序，只需自然發(fā)酵就可以；

5. 面團(tuán)發(fā)酵時(shí)來(lái)處理一下椰蓉餡料：椰蓉100克，雞蛋50克，細(xì)砂糖40克，黃油40克；這個(gè)用量比實(shí)際用量多了一些，可以將每種材料都分別是減掉1/4，這樣用面皮包裹時(shí)就不會(huì)太撐了；

6. 椰蓉中依次倒入隔水融化的黃油液、雞蛋液、細(xì)砂糖，每次都要拌勻一樣再倒另一樣，使每一粒椰蓉都裹上黃油蛋液砂糖；拌好后可放冰箱冷藏保存，操作時(shí)會(huì)更利索；

7. 面團(tuán)發(fā)到原來(lái)的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在面團(tuán)頂部戳個(gè)洞，不塌陷不回縮，面團(tuán)發(fā)酵成功；

8. 面團(tuán)取出放在揉面墊上，輕輕拍打幾下排氣，揉成團(tuán)，蓋保鮮膜松弛10-15分鐘，手指按面團(tuán)不反彈即可；

9. 取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，搟成長(zhǎng)約30公分，寬約20公分的面片，上面均勻鋪撒椰蓉餡，四周留白；從上向下卷成卷，封口朝下，再搓成長(zhǎng)約30公分的面卷；

10. 三條卷編個(gè)三股辮，兩端捏嚴(yán)然后下折，壓在下面；

11. 椰蓉辮子放在面包桶里，自然發(fā)酵至2-2.5倍大，選擇“烘焙”程序40分鐘；烤好后立即脫模。

很多小伙伴們都喜歡吃紅糖、黑糖補(bǔ)一補(bǔ)，這款吐司正好符合特定的人群。黑糖水揉面，白面團(tuán)轉(zhuǎn)瞬就變成了小麥色，和現(xiàn)在時(shí)下流行的健康膚色倒是很吻合。再裹入黑糖粉，加熱融化后會(huì)遍布吐司內(nèi)部，隨便咬一口都帶著濃郁的黑糖味道，又松又軟，越吃越香呢！

【材料】日式吐司粉560克，干酵母6克，鹽3克，奶粉10克，揉面用黑糖70克，黑糖用水100克，涼水200克，黃油60克，裹入黑糖100克，表面刷蛋液少許

1. 先把吐司粉稱重倒入揉面桶中，揉面桶是雙層真空的，使用前放冰箱冷藏1小時(shí)后再用，可以有效降低面團(tuán)在揉團(tuán)摩擦?xí)r產(chǎn)生的溫度；

2. 70克黑糖和100克涼水同入小煮鍋中，小火加熱，使黑糖完全融化，徹底涼后倒入面粉中；這一步可以提前做，如果現(xiàn)做著急使用，可以把小煮鍋放在涼水盆里迅速降溫；

3. 除黃油和鹽外的所有主材放進(jìn)揉面桶內(nèi)，先用廚師機(jī)的低速將面團(tuán)攪拌均勻成團(tuán)，揉面面團(tuán)能拉出圖中這種粗膜來(lái)；沒(méi)有廚師機(jī)可用面包機(jī)，沒(méi)有面包機(jī)可用手揉，只要掌握技巧就不會(huì)累；

4. 將黃油和鹽加入面團(tuán)中，先用低速將它們和面團(tuán)充分混合，再轉(zhuǎn)中高速（看自己使用的廚師機(jī)檔位設(shè)置）；

5. 黃油完全吃進(jìn)面團(tuán)了，柔軟而且滋潤(rùn)，這個(gè)階段就要密切觀察面團(tuán)的情況，防止揉面揉過(guò)頭；

6. 揪一塊面團(tuán)，輕輕撐開(kāi)這種透明且有彈性的手套膜，用手指捅個(gè)洞，有彈性而且洞口邊緣是光滑無(wú)鋸齒狀就可以了；

7. 面團(tuán)收?qǐng)A放在盆中，蒙上保鮮膜放在發(fā)酵箱中，溫度不高過(guò)28度，溫度70左右；沒(méi)有發(fā)酵箱可放在烤箱中，放一碗熱水增加濕度，或者放在溫暖濕潤(rùn)的地方，例如用小火加熱后再停火的大蒸鍋里，總歸是有辦法的；

8. 面團(tuán)是原來(lái)的2倍大小，面團(tuán)表面光滑細(xì)膩，手指蘸面粉在面團(tuán)頂部戳個(gè)洞，不塌陷不回縮，發(fā)酵成功；

9. 在發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候把黑糖塊用料理機(jī)打成粉末狀備用；

10. 將發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕拍打幾下排氣，稱重分成6等份，分別揉圓，蒙保鮮膜，松弛10-20分鐘，用手指輕輕按壓面團(tuán)，不回彈就可以了；

11. 取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，搟成橢圓形，將1/6黑糖均勻地鋪在面皮上，四周留白；從一側(cè)卷向另一側(cè)，所有的接口處一定要捏嚴(yán)，防止在二次發(fā)酵和烘烤過(guò)程中裂開(kāi)，導(dǎo)致黑糖溶液流出；

12. 卷好的黑糖面卷略微搓長(zhǎng)，編成3股辮，兩端捏嚴(yán)，放在450克吐司盒中；

13. 兩個(gè)辮子都編好了，分別放在450克吐司盒中，放在發(fā)酵箱里二次發(fā)酵，溫度不高于35度，濕度在75度；

14. 當(dāng)面坯漲發(fā)到9分滿時(shí)，取出，表面刷一層蛋液；同時(shí)烤箱預(yù)熱230度；

15. 將黑糖吐司送入預(yù)熱好的烤箱中下層，我的烤箱是隱藏式下加熱管，所以我把烤箱上管加熱170度，下管230度，表面上色后加蓋了一層錫紙，全程烤了35分鐘；

16. 烤好的黑糖吐司出爐后立刻脫模，黑糖特殊的香氣，越吃越愛(ài)吃，特別是帶著黑糖的地方，實(shí)在太濃郁了！

“用愛(ài)制作美餐，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋(píng)果，國(guó)家一級(jí)健康管理師，也是一名全職媽媽。歡迎關(guān)注、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、留言噢！開(kāi)心與你相識(shí)，愿幸福和美味永伴你我！

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