導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，雖然夏季盛產(chǎn)各種瓜果蔬菜，但是我們每天吃的永遠(yuǎn)都是最常見(jiàn)的那幾樣，什么茄....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，雖然夏季盛產(chǎn)各種瓜果蔬菜，但是我們每天吃的永遠(yuǎn)都是最常見(jiàn)的那幾樣，什么茄子、豆角、冬瓜、包菜，幾乎餐餐不離桌，一來(lái)我們對(duì)這些食材比較熟悉，做起來(lái)很上手，二來(lái)價(jià)格是真便宜、營(yíng)養(yǎng)還高，清淡可口、和夏天很配。

但是，一種食材反復(fù)吃總會(huì)煩膩，所以今天我就給大家總結(jié)了4種豆角的做法，全部都是素菜，簡(jiǎn)單省事還好吃，回回吃的一點(diǎn)不剩下。

【茄角之戀】

1.新鮮的紫茄子一個(gè)，清洗干凈以后切成兩段，再切成長(zhǎng)條放在盆中。

2.長(zhǎng)豆角一把，掐掉兩頭、有老筋的順便一同扯掉，然后洗干凈切成長(zhǎng)段。

3.大蔥白破開(kāi)、切成蔥粒；生姜切成姜粒；大蒜幾個(gè)切成片，全部放在同一個(gè)盆中。再準(zhǔn)備半個(gè)紅椒、切成條用來(lái)配色。

4.食材準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始烹飪：鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱、油面輕微冒煙時(shí)，把茄條倒入鍋中用勺子輕翻幾下，再倒入豆角繼續(xù)炸制一兩分鐘，豆角表皮翻青、輕微起皺時(shí)，撈出茄條和豆角控油備用。豆角炒之前先滑油，既能保持翠綠的色澤，還能保持清脆的口感，而且不會(huì)出現(xiàn)夾生的現(xiàn)象。

5.鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜、撒入幾粒干辣椒一起翻炒出香味，然后加入蠔油3克增加鮮味、淋入少量清水、倒入料酒2克、生抽3克、辣鮮露3克，在再加入胡椒粉2克、白糖3克、食鹽2克，攪動(dòng)勺子化開(kāi)調(diào)料。

6.接著淋入一些水淀粉、讓湯汁變得粘稠，淋入辣椒油5克、使湯汁紅光發(fā)亮。

7.最后倒入炸好的茄條和豆角，再紅椒條快速翻炒均勻，食材入味以后即可裝盤上桌，出鍋以后撒上白芝麻、美味即成。

【豆角拌黑木耳】

1.準(zhǔn)備一把黑木耳提前在水中泡2個(gè)小時(shí)，泡發(fā)后撈出來(lái)控水。

2.豆角洗干凈、切成3厘米左右的段，放到盤中。

3.紅椒半個(gè)，去籽后切成寬條，這樣配色比較好看。大蒜幾粒，拍扁后切成碎末，放入小盆中備用。

4.鍋里倒入清水，開(kāi)大火燒開(kāi)以后倒入豆角和紅椒焯水40秒，豆角變成青色后，將木耳倒入繼續(xù)焯水20秒后倒出，用清水沖洗干凈、控水備用。

5.蒜末中加入食鹽，味精，白糖，陳醋，生抽，辣椒紅油調(diào)味，攪拌均勻化開(kāi)調(diào)料，把豆角、紅椒和木耳倒入調(diào)料中，顛盆翻勻后即可裝盤上桌。

阿飛有話說(shuō)：

1.豆角焯水顏色變成青色后，再將木耳倒入鍋中焯水。

2.蒜末加入調(diào)料后，先將調(diào)料攪拌均勻，化開(kāi)后再倒入豆角木耳攪拌。

【清蒸豆角】

1.首先，我們把長(zhǎng)豆角洗干凈，切成3厘米左右的段，晾干上面的水分，這一步一定要把水分晾干，不然蒸的時(shí)候容易脫漿。

2.水分晾干以后，在上面撒上少許面粉抓拌均勻，讓豆角表面均勻裹上面粉。如果蒸的是容易出水的蔬菜，拌面粉之前要先拌一層植物油，防止蒸的時(shí)候出水過(guò)多而粘連。

3.鍋中水燒開(kāi)以后，把豆角平鋪在里面，蓋上鍋蓋、上汽以后開(kāi)始計(jì)時(shí)蒸8分鐘就可以了。

4.豆角蒸熟以后取出來(lái)倒入盆中，并趁熱用筷子快速抖散，涼的話豆角容易粘在一起。

5.然后加入食鹽2克，雞粉2克，淋入芝麻香油5克，攪拌均勻以后即可裝盤上桌，口味重一些的朋友，也可以放一些蒜蓉和辣椒油進(jìn)去，也非常的美味。

阿飛有話說(shuō)：

1.掛面粉之前，豆角一定要晾干水分，否則蒸出來(lái)容易脫漿；

2.蒸熟的豆角一定要快速抖散，以免粘在一起，影響口感和賣相

3. 如果蒸的是容易出水的蔬菜，拌面粉之前要先拌一層植物油，防止蒸的時(shí)候出水過(guò)多而粘連。

【涼拌豆角】

1.首先，我們準(zhǔn)備一把豆角，洗凈以后切成2厘米左右的段，加入一勺食鹽抓拌均勻腌一會(huì)，一方面給豆角出出水便于入味，另一方面還能使豆角更加脆嫩。

2.紅辣椒一片，去籽后切成寬條用來(lái)配色，當(dāng)然你不用也是可以的。

3.準(zhǔn)備幾粒大蒜，要用力拍扁后剁成蒜末。

4.下面，我們把長(zhǎng)豆角焯一下水，鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽和適量的植物油，植物油遇熱會(huì)吸附在豆角上，防止豆角變色、為菜品增色增亮。把水開(kāi)以后倒入豆角焯水2分鐘，豆角遇熱顏色會(huì)更加的翠綠好看。

5.然后把豆角撈出來(lái)?yè)苼?lái)，用涼開(kāi)水迅速降溫，免得失去清脆的口感。

6.豆角控好水以后倒入盆中，加入食鹽、味精、白糖、香醋、紅油，用掂盆的方式拌勻，掂盆可以把盆底的調(diào)料翻上來(lái)，這樣拌的更加均勻、口感上也更入味。涼拌沒(méi)有蒜味道少一半，我們倒入蒜末，再次攪拌均勻后就可以裝盤上桌了。

好了，這幾款簡(jiǎn)單好做又好吃的豆角做法就分享到這里了，同樣的食材換著樣子吃，也省的煩膩。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！