導(dǎo)讀作為六朝古都，南京有著悠久的歷史和豐富的文化，它的美食也同樣有著深深的底蘊(yùn)。南京菜也被稱(chēng)為“金陵菜”，它是淮揚(yáng)菜的一個(gè)分支，而淮揚(yáng)菜是公認(rèn)的中國(guó)四大菜系之一....

作為六朝古都，南京有著悠久的歷史和豐富的文化，它的美食也同樣有著深深的底蘊(yùn)。

南京菜也被稱(chēng)為“金陵菜”，它是淮揚(yáng)菜的一個(gè)分支，而淮揚(yáng)菜是公認(rèn)的中國(guó)四大菜系之一，和粵菜、魯菜以及川菜并駕齊驅(qū)。

南京地處肥沃的長(zhǎng)江三角洲，它的美食以當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品和河鮮為特色，注重原汁原味，不僅需要精湛的刀工，更需要嫻熟的烹飪技巧。

以下是南京的一些經(jīng)典美食↓

鴨子

南京有“鴨都”之稱(chēng)，這里還流傳一個(gè)俗語(yǔ)：沒(méi)有一只鴨子能活著走出南京。由此可知南京人對(duì)鴨子的熱愛(ài)。據(jù)說(shuō)著名的北京烤鴨就是源自南京烤鴨。

南京烤鴨外皮薄脆，肉質(zhì)多汁，香味濃郁。吃鴨肉前，需要先蘸特制的調(diào)味料，然后品嘗鴨肉的鮮味。

南京人更愛(ài)的還是鹽水鴨。鹽水鴨經(jīng)過(guò)了干腌、復(fù)鹵和晾干等程序，風(fēng)味獨(dú)具，且可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。

它可以當(dāng)做開(kāi)胃菜或小吃食用。如果你來(lái)南京旅游，可以買(mǎi)真空包裝的鹽水鴨當(dāng)做紀(jì)念品。

南京的另一道特色美食就是鴨血湯，這是隨處可見(jiàn)的小攤美食。鴨血湯主要由鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝，熬煮的湯也是鴨湯，吃起來(lái)濃郁鮮香，十分可口。

鴨血粉絲湯在鴨血湯的基礎(chǔ)上加了粉絲，再加一些香油、蝦米和香菜等提升風(fēng)味。

美人肝

美人肝其實(shí)也是和鴨子有關(guān)，它采用的是鴨胰，加上雞脯等用鴨油爆炒而成。據(jù)說(shuō)這道菜源自民國(guó)時(shí)期，當(dāng)時(shí)一位名流在餐館里用餐，吃到這道菜驚為天人，問(wèn)是什么菜，廚師回答就叫“美人肝”，從此名聲遠(yuǎn)播。

清燉雞孚

這是一道精致清雅的菜肴，是一道宴客菜，據(jù)說(shuō)只能在一些傳統(tǒng)的高級(jí)餐廳里才能品嘗到。先把雞腿去骨，加上豬肉裹上蛋清后油炸，另外可以加入火腿、香菇等一起燉。

燉生敲

燉生敲就是燉鱔魚(yú)，因?yàn)樾枰粩嗲脫羧ス堑镊X魚(yú)，所以叫“生敲”。鱔魚(yú)肉質(zhì)松散柔軟，油炸后把鱔魚(yú)和豬肉、大蒜等一起燉至酥爛。做好的鱔魚(yú)非常嫩滑，香氣撲鼻。

鳳尾蝦

鳳尾蝦的主要食材是河蝦，河蝦上部分去殼，尾巴部分留殼，炒熟以后上白下紅，就像是鳳尾一樣，因此而得名。上菜時(shí)，可以用玉米粒、豌豆等點(diǎn)綴。

蘆蒿炒香干

蘆蒿炒香干是由蘆蒿和香干制成的，它選用的是蘆蒿鮮嫩的桿兒尖，所以一碗蘆蒿炒香干還是挺費(fèi)蘆蒿的。南京人制作這道菜不會(huì)使用太多調(diào)味料，通常只有少許油和鹽，以保留食材的天然香味。

燉菜核

燉菜核以油菜心為主料，并輔以火腿、蝦仁、雞脯肉、冬筍、香菇、雞蛋清等，整體色澤鮮明，口味鮮咸，且營(yíng)養(yǎng)豐富，老少咸宜。

煮干絲

煮干絲是著名的淮揚(yáng)菜，干絲指的是切成細(xì)絲的豆腐干，配以雞絲、筍片等放在雞湯里煮入味，然后以蝦仁、火腿等裝飾。整道菜不僅鮮美，而且顏值也很高。

什錦豆腐澇

所謂豆腐澇就是豆腐腦，這種什錦豆腐澇自然是咸味的。它的輔料有蝦米、榨菜、木耳、蔥花、香油、辣椒油等。這些配料被稱(chēng)為“什錦”，所以南京人認(rèn)為這道小吃有“前程似錦”的祝福寓意。

狀元豆

聽(tīng)名字就知道這道小吃的內(nèi)在寓意。狀元豆選取黃豆，加上紅棗、水發(fā)筍、紅曲米和其他調(diào)味料一起烹制，吃起來(lái)咸香可口，十分入味。狀元豆通常和五香蛋一起供應(yīng)。

皮肚面

皮肚面是當(dāng)?shù)厝肆餍械脑绮褪澄铩Ｋ^“皮肚”，指的是干肉皮，選用豬后腿和背皮，去除肥膘，先煮再晾，最后還要煎炸，吃起來(lái)酥脆且有嚼勁。

皮肚面的其他配料包括豬肝、香腸、雞蛋、木耳、青菜等。至于面條，大多數(shù)餐廳會(huì)選擇堿面或手工面。

小籠包

小籠包并不是南京的特產(chǎn)，但是在南京特別盛行。南京人把小籠包當(dāng)做早餐或小吃食用。

南京還有特別有名的龍袍蟹黃湯包，皮薄餡鮮，拿起來(lái)就可以透過(guò)外皮隱約看到里面的餡料。吃的時(shí)候需要先開(kāi)一個(gè)小洞，把湯喝掉再蘸醋吃，一定要小心，以免燙傷嘴巴。

牛肉鍋貼

牛肉鍋貼就是以牛肉為餡料的鍋貼，在南京街頭經(jīng)常能看到那些金黃誘人的鍋貼整齊地排列在大大平底鍋上。

對(duì)于牛肉鍋貼來(lái)說(shuō)，餡料和煎煮技巧同樣重要，成品底部酥脆，上部柔軟，餡料多汁，但是和小籠包一樣，吃的時(shí)候要小心點(diǎn)，以防被湯汁給燙到。

蛋燒賣(mài)

蛋燒賣(mài)和普通燒麥的區(qū)別在于，它是用雞蛋皮當(dāng)做燒麥皮，里面的餡料是蝦仁，加上調(diào)味料后以燒麥的方式制作而成。蛋燒賣(mài)色澤鮮艷，鮮美可口。

美齡粥

美齡粥和民國(guó)第一夫人宋美齡有關(guān)，據(jù)說(shuō)有一天她胃口不好，廚師就為她做了這道菜，很受宋美齡的喜愛(ài)。美齡粥由糯米、粳米、豆?jié){、百合、山藥、枸杞、冰糖等食材制成，味道清淡，但營(yíng)養(yǎng)豐富，很適合身體虛弱和年長(zhǎng)的人。

糖粥藕

顧名思義，糖粥藕由紅糖、糯米和藕制成，粥湯濃稠，藕片軟糯，吃起來(lái)香甜可口，可以當(dāng)做小吃或甜品食用。

桂花糖芋苗

秋天是芋頭和桂花的季節(jié)，桂花糖芋苗就是經(jīng)典的秋季甜品。到了秋天，當(dāng)?shù)厝藭?huì)選取新鮮的芋苗，蒸熟后加入桂花糖漿、藕粉和冰糖等煨煮。桂花糖芋苗色澤紅潤(rùn)鮮亮，吃起來(lái)香甜潤(rùn)滑。

梅花糕

梅花糕是江南一帶的糕點(diǎn)，由面粉、豆沙和糖等制成，形如梅花，色澤金黃，口感松軟。據(jù)說(shuō)這種糕點(diǎn)還和乾隆下江南的故事有關(guān)。

以上就是南京的一些特色美食~

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