導讀很多人都喜歡吃扣肉，又覺得做扣肉做起來很麻煩，事實上它真的做起來很麻煩，但是它香啊！因此很多人就算扣肉的做法比較麻煩，步驟比較多，依然擋不住吃貨的腳步!扣肉....

很多人都喜歡吃扣肉，又覺得做扣肉做起來很麻煩，事實上它真的做起來很麻煩，但是它香啊！因此很多人就算扣肉的做法比較麻煩，步驟比較多，依然擋不住吃貨的腳步!扣肉的食材可以有很多，不同的食材做出來的扣肉叫法也不同，當然味道也不同，可以是咸的也可以是甜的。比如我們常見的就有梅菜扣肉、香芋扣肉等等，梅菜扣肉咸口，但香芋扣肉是可咸也可甜，尤其是廣東韶關(guān)的客家人做的甜香芋扣肉，那味道絕對是值得稱贊的！這期的美食教程呢，天健美食坊要給大家分享的是香而不膩，入口即化的【梅菜扣肉】，喜歡吃扣肉的朋友們，就一起來看我是怎么做的吧！

在開始正式制作之前呢，我們首先需要準備以下食材：五花肉1000克，梅干菜1捆，八角3顆，桂皮1小塊，香葉5片，生姜1塊，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，老抽少許，大蔥1段，小蔥1根，麥芽糖2湯匙，南乳1塊，南乳汁1湯匙，食鹽1茶匙

第一步：梅菜扣肉可以選用濕的咸梅菜，也可以用干的梅干菜，味道差別不大，我用的是梅干菜，將梅干菜放到大盆里面，然后加入沒過梅干菜的溫水，將梅干菜泡軟備用。

第二步：將五花肉清洗干凈之后，冷水下鍋，放入姜片蔥片，放入八角桂皮香葉，然后開大火將五花肉煮熟！

第三步：煮熟的五花肉撈出，放到盤子里放涼，再用竹簽或者叉子將五花肉的肉皮戳上無數(shù)個小洞，再用吸油紙把戳出來的油脂吸掉，肉皮上再淋上2湯匙麥芽糖涂抹均勻，再在五花肉上面抹上一層老抽，稍微控干一下，再放入油鍋中炸，把五花肉炸至表面金黃，再撈起來，放到清水里面浸泡一個小時以上，這樣肉皮才會起泡！

第四步：在泡肉的過程中，梅干菜也泡得差不多了，多清洗幾遍，擰干水分，放到菜板上面切碎，順手把煮肉的八角桂皮香葉也撈出來切碎，跟梅干菜放一起，接著起鍋不加油燒熱，將切碎的梅干菜放入鍋中，中火煸炒，將梅干菜炒香，將香料剩下的香味也炒出來，炒到梅干菜上面，然后加入1湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，加入少許食鹽，翻炒均勻，再放入1碗肉湯，蓋上鍋蓋，中火燜煮8分鐘，等肉湯基本煮干時揭蓋，轉(zhuǎn)成大火，將肉湯收干，然后盛出備用。

第五步：等五花肉泡好之后，撈出控干水分，再切成約1厘米厚的肉片，切好裝入大盆里面，加入1湯匙生抽，加入1塊南乳，加入1湯匙南乳汁，加少許老抽，然后攪拌均勻，給五花肉上色調(diào)味，攪勻之后準備一個深底的盤子，肉面朝下，先將五花肉擺到盤子里面，再將炒好的梅干菜鋪到上面，剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸鍋，大火蒸2個半小時！蒸好出鍋，放個又大又扁的盤子扣在上面，然后倒扣過來，最后撒上蔥花即可上桌！

這樣一道肥而不膩，入口即化的【梅菜扣肉】就制作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！

好啦，朋友們！這期的美食教程【梅菜扣肉】就分享到這里，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區(qū)給我留言，我看到后會馬上給你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區(qū)留言分享！當然了，如果你想學又暫時沒時間呢，也可以先收藏起來哦！

我是給你分享美食的天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見吧！