導(dǎo)讀#美食測評團#東北盛產(chǎn)酸菜，這是眾所周知的事情，日常生活中用到它的幾率特別的高，當(dāng)?shù)氐陌傩諑缀跞甓茧x不開它，既可燉魚，又可燉肉，或者直接做成酸菜湯，對大家....

#美食測評團#東北盛產(chǎn)酸菜，這是眾所周知的事情，日常生活中用到它的幾率特別的高，當(dāng)?shù)氐陌傩諑缀跞甓茧x不開它，既可燉魚，又可燉肉，或者直接做成酸菜湯，對大家而言都是非常美味，特別是入冬后，出現(xiàn)在餐桌上機會就會更高，其中屬酸菜豬肉燉粉條最被大家所熟知，除此以外，酸菜炒粉條，也是東北人常常念叨的家鄉(xiāng)好味道。

酸菜炒粉條，最突出的特點是：酸爽開胃，早年是極其普通的一樣家常小炒，隨著時代的變遷，它現(xiàn)在也已經(jīng)走入大雅之堂，早已被各大賓館和飯店列入菜單，其實酸菜搭配上少量的粉條，炒出來的味道就足夠香，后來，大家又在此基礎(chǔ)上混入適量的肉片或者肉末一起炒，那種滋味想想都會讓人流口水，端上餐桌后，極少數(shù)會有剩下的。

【食材配料】：酸菜、粉條、食用油、蔥、大蒜、鹽、老抽、海鮮醬油、十三香、五花肉、雞精、（辣椒）。

【制作過程】：

1、首先，準(zhǔn)備適量的東北酸菜（先將它清洗干凈，在將它切成細(xì)絲，并且把里頭的水分充分攥干），和提前片好的五花肉片（薄片），以及少量提前泡好的粉條，裝入盤中備用。

2、起鍋燒水，將酸菜倒入冷水中，焯燙1分鐘后撈出，同時，將粉條放入進(jìn)去，將它們炒軟后，撈出控水備用。

3、起鍋燒油，油熱后，將事先片好的五花肉倒入進(jìn)去，開小火炒至變色，并且微微卷起，然后，再放入適量的蔥花和蒜末（如果喜歡吃的辣一些，可以添入少量的干辣椒），煸炒出香味后，再加入少量的海鮮醬油和十三香，直到炒上顏色為止。

4、然后，再加入焯好的酸菜和粉條，以及適量的清水（微末過食材），燉煮1分鐘后，再放入少量的上色的老抽，以及少許的鹽和雞精調(diào)味，小火煨制3-5分鐘后，即可入味。

5、出鍋前，再放入撒入少量的蒜末和蔥花，家常版酸菜粉炒粉條制作完成，口味咸香酸甜，起來既開胃又爽口，東北人非常“好”這一口，隔斷時間不吃，總覺得生活中似乎少了些什么！

【溫馨提示】：

1、粉條切忌泡得太久，否則炒起來不僅容易碎，而且會斷成小截，對賣相和口感都會很大的影響。

2、酸菜清洗干凈后，務(wù)必將它的水分充分攥干后，再入鍋焯水，這樣可以最大限度地過濾掉里頭的鹽分，同時，再炒時容易吸收其它輔料的香味。