導(dǎo)讀北京整個餐飲受到?jīng)_擊的今天，大城市未來的餐飲市場已經(jīng)很明確了，特色餐飲為堂食主流，一定要做到高客單，而且得讓顧客覺得你值，這就是高專業(yè)。還有就是熟食鹵味依然....

北京整個餐飲受到?jīng)_擊的今天，大城市未來的餐飲市場已經(jīng)很明確了，特色餐飲為堂食主流，一定要做到高客單，而且得讓顧客覺得你值，這就是高專業(yè)。還有就是熟食鹵味依然好做。早餐類迎合北京市場，北京人早餐習(xí)慣在外面吃早點。預(yù)制菜類的還是要觀望，疫情期間的良好表現(xiàn)不能算數(shù)。我這有一款早餐比較走俏的餅類配方，整理給大家，可以拿去直接用，我們這邊賣的比較火。

和面準(zhǔn)備:五得利六星高筋粉2斤，食用面堿0.3g，水1斤，色拉油5g，鹽10g。

和面:先把面堿跟鹽倒進水里融化，倒進面里，倒進去色拉油，揉至面光手光，整體的面是比較硬的面團，再蓋布醒面15分鐘，再揉10分鐘左右，分割成一個75g左右的劑子，每個劑子都揉成15公分粗細一致的長條，沾滿色拉油放在盒里碼起來，醒一個小時。

備香料粉:良姜30g，白胡椒粒10g，孜然10g，八角30g，肉蔻3個，桂皮20g，草果15g，蓽撥20g，公丁香5g，花椒70g，小茴香50g，都打碎混合到一起，注意先打比較硬的。

備料油:色拉油2斤，鶴鑫源大白油10g，香料粉10g。油溫?zé)盁熃档?70再加香料粉（最好備一個測溫器幾塊錢一個），再降溫到40度，放鶴鑫源大白油攪拌。注意溫度，油一定要先燒冒煙降溫再用，一定要降到40度再放大白油，各種溫度點很重要！！

牛肉餡:牛瘦肉餡2斤，加入家樂高湯調(diào)味料20g，加上面做的料油30克（用密漏閉一下料渣，或者沉淀一下用上面的油），加鹽15g，加白砂糖15g，加鶴鑫源油脂香精5g，加海天耗油10g，加黑胡椒粉5g，加料酒5g，加雞精7g，味精7g，攪拌在一起，如果肉比較干往里慢慢加點水打進去，整體調(diào)完餡是不能是稀的，不能流，是稍微干的那種，所以要少往里打水。多攪拌。

制作牛肉餅:把劑子趕成薄片，一頭抹上肉餡往中間攤平，注意兩邊跟頭各留一指，在肉餡中間再放一溜蔥花，如下圖，劑子的樣子，跟放完餡的樣子，從頭上兩個角交叉一下開始卷起來，卷到一半稍微斜一下把兩頭收緊。醒10分鐘，轉(zhuǎn)壓成餅開始烙。也可以用搟面杖稍微趕一下，多放油，半炸半煎。

油潤后的面劑子，用搟面杖趕得時候要跟劑子平行趕

兩邊跟頭上都要留一指寬

拉一下交叉按

邊拉邊卷，慢慢拉，拉破了就不能用了，邊卷邊封口

剩下沒卷的抹點油，卷起來的斜一下壓住兩邊口