導(dǎo)讀炒空心菜，直接下鍋可不行，教你2個(gè)妙招，又脆又嫩不發(fā)黑空心菜，又名“雍菜”，這種蔬菜在春夏季節(jié)，是最好吃、最鮮美的，除了口感好之外，空心菜還有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)....炒空心菜，直接下鍋可不行，教你2個(gè)妙招，又脆又嫩不發(fā)黑

空心菜，又名“雍菜”，這種蔬菜在春夏季節(jié)，是最好吃、最鮮美的，除了口感好之外，空心菜還有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中膳食纖維含量極高，常吃有利于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，對(duì)于減肥人士來(lái)說(shuō)，也是不錯(cuò)的食物。

除此之外，多吃空心菜對(duì)皮膚、對(duì)牙齒都有一定的好處，老少皆宜。空心菜，個(gè)人認(rèn)為炒著吃最美味，從開(kāi)始炒到端上餐桌，總共用不了3分鐘，是一道特別簡(jiǎn)單、省時(shí)省力的美食。

但是炒空心菜，卻有幾個(gè)很令人頭疼的點(diǎn)，怎么炒出來(lái)的空心菜，會(huì)流很多的汁水？為啥自己炒出來(lái)，顏色特別黑，一點(diǎn)也不翠綠？怎么炒出來(lái)，不是脆嫩的口感，反而軟乎乎的？出現(xiàn)這些問(wèn)題，主要還是因?yàn)椋愕姆椒](méi)用對(duì)，炒空心菜直接下鍋可不行，教你2招。

【炒空心菜】

配方：空心菜、干辣椒、大蒜、食用油、白醋/檸檬、鹽、雞精

1、準(zhǔn)備一把空心菜，這東西價(jià)格很便宜的，因?yàn)槲沂强煲諗偟臅r(shí)候才去買(mǎi)的，老板直接一塊錢(qián)給我了一大把。

2、買(mǎi)來(lái)之后，將其摘成小段，放在水里清洗2遍，現(xiàn)在的空心菜還是挺干凈的，所以簡(jiǎn)單清洗一下就行。緊接著我們要準(zhǔn)備一盆清水，往里面擠入檸檬汁，家里沒(méi)有檸檬的就用白醋，攪拌均勻以后，把空心菜放進(jìn)去。

3、這樣浸泡10分鐘左右，等空心菜要下鍋的時(shí)候，再將其從水中撈出來(lái)。下面把干辣椒、大蒜都切好，隨后起鍋燒油，油溫7成熱的時(shí)候，把干辣椒和蒜末放進(jìn)去炒香，緊接著把空心菜從水里撈出來(lái)，把水分控干之后，倒入鍋中。

4、把空心菜倒進(jìn)去之后，這個(gè)時(shí)候我們要轉(zhuǎn)為大火，來(lái)快速翻炒空心菜，只有大火爆炒，炒制的時(shí)間縮短，空心菜才不容易出湯，炒出來(lái)更爽脆。把空心菜炒軟以后，加上鹽和雞精調(diào)味，炒勻就能夠出鍋、裝盤(pán)了。

小竅門(mén)：

炒空心菜，主要需要掌握2個(gè)竅門(mén)，炒出來(lái)才是翠綠又脆嫩的，還不容易出湯，第一個(gè)竅門(mén)是，用白醋水或者檸檬水，來(lái)浸泡空心菜，第二個(gè)竅門(mén)是，炒制的時(shí)候必須要用大火爆炒。