導(dǎo)讀納豆是起源于我國古代的一種發(fā)酵豆制品，是用蒸熟或者煮熟的黃豆，通過納豆菌（枯草桿菌）發(fā)酵而成，成品納豆有一股臭味，有很大的粘性，能拉出細(xì)絲。納豆不僅保留了黃....納豆是起源于我國古代的一種發(fā)酵豆制品，是用蒸熟或者煮熟的黃豆，通過納豆菌（枯草桿菌）發(fā)酵而成，成品納豆有一股臭味，有很大的粘性，能拉出細(xì)絲。納豆不僅保留了黃豆的營養(yǎng)物質(zhì)，通過發(fā)酵還產(chǎn)生了更多的氨基酸等生物活性物質(zhì)，是不可多得的營養(yǎng)食品。

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我的家鄉(xiāng)臨沂市羅莊區(qū)是臨沂的水稻主產(chǎn)區(qū)，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米，水稻種植區(qū)的優(yōu)勢為農(nóng)戶自家制作納豆提供了得天獨(dú)厚的條件。為什么這么說呢，因?yàn)榈静葜懈缓莶輻U菌，正是制作納豆的最佳材料。每到水稻收割完畢，稻草晾干后，我們村各家各戶就開始著手制作納豆，因?yàn)榧{豆具有濃烈的臭味，所以在我們這邊稱納豆為臭豆子，那么臭豆子是怎么做的呢。下面跟著我看看吧。

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第一步，先將黃豆挑干凈雜質(zhì)，再用清水清洗干凈，一定要多清洗幾遍，黃豆不用泡發(fā)，洗干凈后直接用。

第二步，黃豆清洗干凈后，直接放入大鐵鍋，大鐵鍋放足水，黃豆放入后，再次檢查有沒有漂浮物和雜質(zhì)，撈干凈。

第三步，大火將豆子煮開鍋，然后轉(zhuǎn)小火煮，煮的過程大約得兩個(gè)小時(shí)左右。

全程用小火煮豆子。

全程小火煮

第四步，黃豆小火煮的過程，一定要勤看勤翻動(dòng)，防止糊鍋，一直將鍋內(nèi)的水煮干，豆子熟透為止。

第五步，煮好的黃豆，裝入干凈的透氣的編織袋中，放入紙箱里，用稻草瓤子填滿周邊，包裹著黃豆，然后把紙箱再用棉被或者舊棉襖蓋住，就可以捂了。捂出拉絲效果和臭味就說明成功了，捂的地點(diǎn)一定是陰涼干燥處。

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另外，煮好的豆子可以留一點(diǎn)涼拌著吃，味道非常的棒哦。

這次煮豆子特意留了一點(diǎn)，用青辣椒，香菜，味達(dá)美生抽，鹽，香油，拌勻，卷上一張臨沂大煎餅，再加一顆大蔥，那味道別提了，真的太好吃了。

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納豆的營養(yǎng)非常豐富，制作過程也并不復(fù)雜，市場上也有專門的納豆菌售賣，大家可以嘗試一下。,