導(dǎo)讀一講到洋蔥，我最先想到的菜肴一定會(huì)是“洋蔥炒蛋”這道菜，你可能會(huì)問我為什么？其實(shí)理由很簡(jiǎn)單，因?yàn)槲艺J(rèn)為洋蔥炒蛋這道菜是所有蛋類炒菜中最為鮮香的那一道做法。洋....

一講到洋蔥，我最先想到的菜肴一定會(huì)是“洋蔥炒蛋”這道菜，你可能會(huì)問我為什么？其實(shí)理由很簡(jiǎn)單，因?yàn)槲艺J(rèn)為洋蔥炒蛋這道菜是所有蛋類炒菜中最為鮮香的那一道做法。洋蔥的鮮香味在這道菜內(nèi)能夠得以充分的展現(xiàn)，再搭配上雞蛋的原始鮮香，啊，真是好吃的不得了。下面麟大官人就分享給大家洋蔥炒蛋的美味升級(jí)做法。

【洋蔥炒蛋的美味升級(jí)做法】

【主料】：洋蔥1大顆、雞蛋4個(gè)

【配料】：螺絲椒4小根、大蒜4瓣

【調(diào)料】：水、醬油（或老抽）、食用油、蠔油、食鹽適量

——【開始制作】——

①：第一步先把洋蔥去除老皮洗凈改刀切絲，然后再重疊切末，螺絲椒去蒂洗凈切絲，大蒜去皮切末，裝盤備用。

②：取一大碗，將切好的洋蔥末加入碗內(nèi)，打入4個(gè)雞蛋，用筷子快速攪拌，充分?jǐn)噭蚝髠溆谩?/p>

③：起鍋洗凈燒熱燒去水分，加入比平時(shí)炒菜多一半的食用油，油溫5成熱往油中心倒入拌好的雞蛋液，轉(zhuǎn)中小火進(jìn)行煎制（炒雞蛋需要多加點(diǎn)油，否則炒的不夠鮮香）。

④：每靜置5秒翻動(dòng)一次，直到所有蛋液被煎至定型，然后下入少許老抽翻炒上色增味（雞蛋先煎成塊狀再炒勻味道會(huì)更加鮮香，切勿下鍋就一頓猛炒，否則整個(gè)鍋內(nèi)都會(huì)粘上蛋液導(dǎo)致糊鍋嚴(yán)重）。

⑤：將切好的辣椒絲下入鍋內(nèi)，一同快速翻炒炒勻。

⑥：炒至辣椒絲發(fā)軟后，下入適量的食鹽調(diào)味，并勾入少許清水，關(guān)蓋稍微燜煎一分鐘煎出雞蛋香味（注意，這里只加入很少量的水，大約15毫升即可，主要目的是避免燜煎粘鍋），然后開蓋快速翻炒幾下炒開雞蛋，下入剩余的蒜末炒香，加入一勺蠔油增鮮增味，最后補(bǔ)入少許食鹽補(bǔ)味，炒勻即可出鍋裝盤（前面一次加鹽只加一半，避免雞蛋炒老）。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香味撲鼻、美味下飯的洋蔥炒蛋就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“小貼士”】——

（1）做洋蔥炒蛋時(shí)，一定要在拌洋蔥雞蛋液時(shí)就加入少量的食鹽，這樣增加密度的雞蛋液下鍋才能更快定型，能保留雞蛋和洋蔥更多的水分和鮮香，且更快定型的洋蔥炒蛋也不容易出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象。

（2）炒洋蔥炒蛋其實(shí)并不需要加太多配料，這里加點(diǎn)螺絲椒和大蒜都是為了增加夏季開胃效果。

（3）洋蔥炒蛋出鍋時(shí)可以加少量的蠔油提鮮提味，效果比雞精味精要好很多。

——【結(jié)語】——

這樣一道美味的洋蔥炒蛋做法就分享到這里了，大家看完后是不是覺得挺簡(jiǎn)單呢？趕緊收藏試試吧？

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