導(dǎo)讀#都是我最喜歡的家鄉(xiāng)菜#辣椒炒五花肉各位親愛(ài)的朋友們，今天給大家分享一個(gè)家喻戶曉的下飯菜，就是辣椒炒肉。想要做出一份好吃的辣椒炒肉可不簡(jiǎn)單，今天分享這個(gè)特色....

#都是我最喜歡的家鄉(xiāng)菜#辣椒炒五花肉

各位親愛(ài)的朋友們，今天給大家分享一個(gè)家喻戶曉的下飯菜，就是辣椒炒肉。想要做出一份好吃的辣椒炒肉可不簡(jiǎn)單，今天分享這個(gè)特色辣椒炒肉的做法，你學(xué)會(huì)后做出也是非常的好吃。

先從選材開(kāi)始，辣椒炒肉首選螺絲椒，辣度適中，皮薄水分少，好不好吃選辣椒這一步不能錯(cuò)，不然炒出來(lái)的肉不好吃。螺絲椒清洗干凈后要晾干水分再切，如果那就是濕的，炒出來(lái)就會(huì)走水味，不好吃

肉我們選擇五花肉，五花肉肥瘦相間，炒出來(lái)更香。把五花肉改刀切成片，五花肉切好后要腌制一下，一般在家里做辣椒炒肉都不腌制，這就導(dǎo)致了顏色上不去，而且炒出肉較老。加點(diǎn)醬油上色，加點(diǎn)生粉增加滑潤(rùn)度。再加點(diǎn)蠔油，加適量的清水抓均勻，讓水分充分的融入到肉里面，加入適量的油攪拌均勻，這是為了鎖住水分不流失。

準(zhǔn)備幾個(gè)大蒜子，拍散待用。準(zhǔn)備幾粒豆豉，螺絲椒晾干水分后切滾刀，這樣可以讓它大小一致，切的時(shí)候撇去辣椒籽，這樣成菜更加美觀。螺絲椒切好后，我們開(kāi)始起鍋燒油，放入適量的冷油，滑一下鍋，鍋里再次加入適量的冷油，下入五花肉煸炒，炒至五花肉微黃出油，下入大蒜子和豆豉炒香，下入切好的螺絲椒。現(xiàn)在開(kāi)始調(diào)味，加入一勺多一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，大火翻炒至六成熟。這時(shí)候加入調(diào)味。需要再次加入醬油，這個(gè)時(shí)候鍋里的油比較多，醬油必須要兌點(diǎn)水才能均勻上去，加入少許的雞精，蠔油，大火翻炒均勻即可。這這經(jīng)典的下飯菜就制作完成了，辣椒炒肉中油，所以油不能太少，姜汁濃郁，油湯可以泡飯吃，這也是很多人最喜歡的吃法。好，本期的講解就到這里，喜歡我的小炒，點(diǎn)擊關(guān)注幫忙轉(zhuǎn)發(fā)，我們下期再見(jiàn)。