導(dǎo)讀隨著神舟十二號(hào)載人航天飛船發(fā)射成功，宮保雞丁再一次出現(xiàn)在航天員的菜譜里，成了紅遍全宇宙的網(wǎng)紅菜。宮保雞丁是我國一道傳統(tǒng)名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，....

隨著神舟十二號(hào)載人航天飛船發(fā)射成功，宮保雞丁再一次出現(xiàn)在航天員的菜譜里，成了紅遍全宇宙的網(wǎng)紅菜。

宮保雞丁是我國一道傳統(tǒng)名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，不過原料、做法還是有一些差別的。 這道菜起源于魯菜中的醬爆雞丁，與貴州菜中的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式--宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成;紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆;其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。

那么問題來了，做宮保雞丁的雞肉

選擇雞胸肉還是雞腿肉呢？

百度百科顯示，川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。

雞胸肉和雞腿肉有啥區(qū)別呢？

從口感上來說，雞腿肉肉質(zhì)更緊實(shí)，有彈性；雞胸肉肉質(zhì)松，口感綿軟。

從風(fēng)味上來說，雞腿肉含有大量鐵質(zhì)，風(fēng)味更鮮美；雞胸肉就差很多。

從營養(yǎng)方面來說，雞胸肉高蛋白、低脂肪，每100克雞腿肉，含有大約13克脂肪，蛋白質(zhì)含量為16克；雞腿肉高蛋白、高脂肪，每100克雞胸肉，脂肪是5克，蛋白質(zhì)含量為19.4克。主要差距體現(xiàn)在營養(yǎng)價(jià)值上，不過去掉雞皮比較的話，結(jié)論就一目了然了，每100克去皮的雞腿肉脂肪含量為3.9克，蛋白質(zhì)含量為19.7克，雞腿肉勝出。

從價(jià)位上來說，雞胸肉便宜，雞腿肉稍貴一點(diǎn)。

從食材處理方面，雞腿肉處理工序比雞胸肉稍復(fù)雜一些，畢竟要去骨、去筋、去皮等。

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