導讀#「閃光時刻」主題征文二期#周末無事，上午燉了鍋牛雜吃，晚上突然想吃米粉，又不想去門買，突然想起來，家里有大米粉，那就自己做米粉吧，其實很簡單。跟我來吧，制....

#「閃光時刻」主題征文 二期#

周末無事，上午燉了鍋牛雜吃，晚上突然想吃米粉，又不想去門買，突然想起來，家里有大米粉，那就自己做米粉吧，其實很簡單。

跟我來吧，制作步驟供參考：

自制米粉

食材

粘米米粉300—500克、水450—750毫升，食用油適量、鹽適量，說明：水是米粉的1.5倍左右。

主要廚具

蒸鍋、平底的鐵盤或蒸涼皮用的鑼鑼。

制作步驟

1、將300—500克粘米粉放入容器內，加1.5倍水攪勻，同時加入一小勺鹽，最好用打蛋器攪拌，攪勻成米漿。

2、然后靜靜30—60分鐘，讓米粉跟水充分融合。

3、靜止30分鐘后，繼續攪勻，然后蒸鍋里放入適量水，開大火，放入蒸架。

4、在蒸盤里刷少量油，用勺子盛出適量米漿，放入蒸盤中，搖晃均勻，米漿的多少決定蒸出米粉的厚薄，最好是薄而均勻。

5、蒸鍋水開后，放入裝有米漿的蒸盤，蓋上鍋蓋，大火繼續蒸2分鐘左右，可觀察到，蒸盤里的米皮蒸起蒸泡了，就可出鍋了。

6、起鍋晾涼后，可在米皮表面再刷點油，防止粘連，然后，就可從邊上慢慢取出整張米皮了，因為之前刷過油，所以很好取出，取出后晾涼。

7、全部蒸好晾涼后，就可按自己的喜好切寬窄了。簡單的自制米粉就做好了,當然只能算是扁粉。

小貼士

1、如果沒有粘米粉，也可大米做，更專業些，但要用粘米而不是糯米，最好是粘性差的長粒陳米，頭天晚上先泡上，第二天再按一比一的比例，將泡好的米和水，用破壁機等，打成米漿，其它方法同上。

2、蒸米粉跟蒸米皮有些類似，可能在米的選擇上稍有區別。

3、網上有賣，專門蒸米皮的大米粉，也有專門蒸腸粉之類的專用粉。

4、蒸盤最好使用兩個，然后替換著用，這樣更省火。

5、吃的時候，依舊是老規矩，燒開水燙下粉再加料吃。

總結

米粉，是南方諸多地方的最愛，有湯粉、炒粉、蒸粉等多種做法，又有圓粉、扁粉、寬粉之別，正如北方的面食一樣，變幻萬千。桂林米粉、牛腩河粉、長沙米粉、常德魚粉、腸粉、花溪牛肉粉、遵義羊肉粉等等，好吃到都數不過來！

可葷可素，簡單到有點醬油醋加辣椒醬，復雜到老湯之后再加各類肉與菜，所以，上午的牛雜湯，下午就可來碗美美的米粉。總之，愛吃的人怎么都覺得好吃，就像面條一樣，所以，我一直有個夢想，就是開家既賣粉又賣面的店，就像不少女孩，有個開咖啡館的夢想一樣，你呢？

后記：味美源不是廚師，只是個吃貨，或者說是美食愛好者，喜歡探尋各地美食，不當之處，歡迎交流指正，如果喜歡，請多關注！讓我們一起踏著時間的腳步，去探尋四季味道之旅吧。