導讀作者：盧氏家常菜用料芥蘭菜牛肉適量油鹽雞粉沙茶醬生粉胡椒粉蒜頭適量做法步驟1、芥蘭菜用淡鹽水泡30分鐘，2、牛肉逆牛肉的紋路切薄，這樣口感好，不塞牙3、用先....

作者：盧氏家常菜

用料

芥蘭菜 牛肉 適量

油 鹽 雞粉 沙茶醬 生粉 胡椒粉 蒜頭 適量

做法步驟

1、芥蘭菜用淡鹽水泡30分鐘，

2、牛肉逆牛肉的紋路切薄，這樣口感好，不塞牙

3、用先用沙茶醬鹽雞粉胡椒粉抓均，再下生粉抓均，最后下花生油抓均，順序很重要。（假如先下油的話，肉蘸有油其他輔料不好入味）腌30分鐘

4、備料

5、熱鍋下油（芥蘭菜比較青澀，下豬油香些），爆香蒜蓉，下芥蘭菜骨，翻炒1分鐘

6、再下芥蘭菜葉，翻炒至每片葉都裹上油，變色，再下點點開水（芥蘭菜已經泡過水，含水量足），悶2分鐘，下鹽雞粉

7、裝盤

8、鍋洗干凈，熱鍋下油爆香蒜蓉，下牛肉，千萬千萬快速翻炒均勻（為了口感，有生粉腌，很容易焦鍋）

9、炒至牛肉炒顏色還老得見血水時，關火用鍋的余熱翻炒至熟（火候，快速翻炒均勻很重要，關系到肉質的口感）

10、炒好的牛肉覆蓋上芥蘭菜

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