導(dǎo)讀，今天小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于手撕牛肉的正宗做法?下面更多詳細(xì)答案一起來(lái)看看吧!手撕牛肉的正宗做法新鮮牛肉用大量清水浸泡出血水。牛肉切片備用，這里提醒大家一下肉類一....

，今天小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于手撕牛肉的正宗做法?下面更多詳細(xì)答案一起來(lái)看看吧!

手撕牛肉的正宗做法

新鮮牛肉用大量清水浸泡出血水。牛肉切片備用，這里提醒大家一下肉類一般都不會(huì)順著紋理切片，因?yàn)檫@樣口感更老，特別是牛肉，不要怕成品不勁道，只要按照我的方法做一定有嚼頭滴。來(lái)張?zhí)貙?xiě)！牛肉是這么切滴！生芝麻特寫(xiě)，芝麻是點(diǎn)睛之筆，提香。把生芝麻放入一個(gè)大點(diǎn)的盤(pán)子里用清水洗掉雜質(zhì)，這樣不會(huì)吃的滿口沙。過(guò)濾掉水分干凈無(wú)油的鍋小火炒芝麻炒到用鍋鏟翻動(dòng)芝麻時(shí)發(fā)出沙沙聲，還有芝麻在噼里啪啦的時(shí)候起鍋，裝回小碗中備用。香料大集合，老姜切片。炒過(guò)芝麻的鍋可以不用洗，直接倒入半鍋菜籽油，中大火，燒到油鍋冒煙放入瀝干水分的牛肉全部放進(jìn)鍋里，開(kāi)始翻炒。牛肉不管怎樣瀝干水分都會(huì)吐水，而隨著這樣牛肉的體積也會(huì)大大縮小，這就是為神馬牛肉干會(huì)賣很貴的原因。炸成這樣的時(shí)候撈出鍋，基本大量的水分已經(jīng)留在鍋里了，但是不要慌，不要慌，后面還要回鍋滴中大火將鍋里剩余的油熬一下把水分蒸發(fā)掉。熬到這樣，只見(jiàn)油不見(jiàn)水就可以回鍋炸第二遍了，看到這里大家會(huì)說(shuō)油變黑了，油變黑是因?yàn)槔锩嬗醒卧颍灰o張哈下鍋炸第二遍，開(kāi)始！這時(shí)牛肉顏色也開(kāi)始變黑，原因有兩個(gè)一個(gè)是油變黑的原因還有一個(gè)是牛肉開(kāi)始炸干了。炸到牛肉大部分開(kāi)始發(fā)黑的時(shí)候，將炸牛肉的油倒出一半，再放入香料。倒進(jìn)去后，開(kāi)始翻炒，這時(shí)火稍微小一點(diǎn)，免得糊鍋。炒出香味后用筷子夾出香料，炸過(guò)的香料可用于燒紅燒肉，盡量減少浪費(fèi)嘛，香料也挺貴滴。加入清水，以剛剛淹沒(méi)牛肉為準(zhǔn)。中大火熬制剩一半水分的時(shí)候加入十三香提味。最后加入土冰糖，因?yàn)楸菚?huì)使汁水粘鍋，易糊，所以最后放，我加入這些冰糖最后口味偏甜，不愛(ài)甜味的果粉可以減少一半用量，放糖是抑制牛肉的酸味，牛肉是自身帶有酸味的肉類食品。開(kāi)始亮油時(shí)加入鹽，味精，雞精，這里可根據(jù)自己口味需求增減用量。加入炒好的芝麻，不停翻炒均勻，這個(gè)過(guò)程嘗一下鹽味是否已經(jīng)達(dá)到自己理想的效果了，這個(gè)時(shí)候出鍋就是五香牛肉干。來(lái)張五香牛肉干的特寫(xiě)照。繼續(xù)加入花椒面加入辣椒面翻炒兩分鐘左右起鍋，這里注意不要炒太久，花椒和辣椒炒糊了就不好吃了，沒(méi)炒香也會(huì)影響最后的口感滴。開(kāi)吃！零食,辣,炒,麻辣,家常菜,中國(guó)菜,川菜,