導讀牛肉作為世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%，僅次于豬肉（38%）和家禽（30%），并且享有“肉中驕子”的美稱。肩頸部分上腦高性價比，有漂亮油花和十足的....

牛肉作為世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%，僅次于豬肉（38%）和家禽（30%），并且享有“肉中驕子”的美稱。

肩頸部分

上腦

高性價比，有漂亮油花和十足的香氣。可做牛排，也能切卷做壽喜鍋，火鍋。在一些燒肉店.烤肉店也是作為雪花牛肉在使用。

三角肩肉

可切出丹佛牛排，高等級三角肩肉呈現出來的大理石花紋和牛肉的香氣都堪比三大部位，適合整塊做低溫慢烤，讓脂肪溶解肌理之間，吃起來滿口爆汁。

板腱

中間有一條筋，直接切片可以直接燒肉或者火鍋，日式燒肉稱為三筋，潮汕牛肉稱為匙柄，去除筋以后可做成熨斗牛排。

嫩肩肉

有“小菲力”之稱，有少許筋，整條肉的直徑小，長度短，可直接切片做牛排，脂肪紋理比較細膩，也可以用來做刺身。

前胸

纖維較粗，脂肪層較厚，適合薄切烤肉，或切成牛肉卷火鍋。美式烤肉整塊低溫慢烤煙熏烤肉。脂肪完全溶解在肌肉之間，肉汁豐富，大口吃肉頗為豪爽。

上腦邊

又名翼板肉，日式燒肉的羽下肉就是它，性價比高，嫩度適中。高級翼板肉大理石花紋和香氣都甘比三大部位，甚至香味更好。

肋排部分

眼肉芯

三大部位之一，肉質紅白相間，大理石花斑紋狀，肉形如眼狀，所以被稱為眼肉。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，無論煎烤涮都是上上品。

眼肉蓋

又叫肋眼上蓋.肋眉眼，在日式燒肉中也叫被帽肉。性價比超高，可薄切做火鍋烤肉，可厚切做牛排。眼肉蓋的油花較眼肉更為豐富，肉汁會更充盈。

短肋肉

帶骨的被叫做牛仔骨，去骨的被叫做牛小排。這個部位的肉脂肪含量很高，大理石紋非常豐富，肉質鮮美細嫩，除了煎之外，還可合明火烤 燜焗、石鍋烤。

肋條肉

牛肋條是牛腹部及靠近牛肋骨松軟的肌肉，國外進口取肋骨間的去骨條狀瘦肉較多。這個部分的肉脂肪筋較少，油花豐富，帶有奶香味無論是煎，烤，燉煮都是不錯的選擇。

后胸

位于牛的胸腹位置，國內切法可稱為牛腩，韓式烤肉里的韓式牛五花就是它。這塊肉大理石紋分布均勻，在大口吃肉的時候，能感受到那恰到好處的彈性與豐富的肉汁，濃郁芬芳。

腰脊部分

菲力

一頭牛身上最貴.最嫩的部位。菲力頭的適合厚切做菲力牛排或者切丁做菲力骰子牛肉，而菲力尾因為條形均勻細長更適合做西餐名菜惠靈頓牛排。

西冷

最受歡迎的一個部位，性價比高。擁有和眼肉一樣完美的大理石花紋和香氣，但比起眼肉來更多一份咀嚼感。可做美式烘烤、厚切牛排 薄切牛排。

帶骨前腰脊肉

西冷和菲力的衍生產品。這一部分的肉推薦厚切做燒烤或者做烘烤，因為是連骨肉所以無論怎么烹飪物會擁有一股獨特的風味。

牛腩排

肉質細膩，但厚度不足，無法做厚切低熟度的牛排。可薄切做烤肉或用繩子卷起來來做卷狀牛腩排。

腹肉心

這塊肉在日式燒肉中又被稱為貝身。具有細嫩的肉纖維和美麗的大理石紋路。吃起來更是肉汁滿溢口感柔嫩。無論厚切做牛排還是薄切烤肉都是不錯的選擇。

三角肉

價格親民，沒有過多的油脂

臀腰肉蓋

擁有近似菲力的嫩度和接近眼肉的味道性價比非常高，人稱“小西”

后腿

大米龍

瘦肉較多，筋少，不嫩，沒有油脂的香味。西式烹飪中可以被切成后腿肉牛排，中式烹飪中可切片燙火鍋或切塊燉煮，解決其句貓的食堂 口感問題。

小米龍

肉質比大米龍稍好一點，沒有大米龍那么柴，但還是缺乏嫩度。中式烹飪適合切片做火鍋或切塊兒燉煮解決口感問題。

牛霖

國內又叫和尚頭，位于牛后腿前部的膝蓋關節上方為不規則圓形部分，相比于小米龍這塊肉的筋更多，肉中的纖維粗。常規的處理方式還是以長時間燉煮、改刀切絲翻炒或切片火鍋來改善肉的口感。

腱子肉

腱子肉一般沒有等級之分，其中前腱口感比后腱更好。適合中式做法:鹵牛腱.鹽水牛腱.涼拌牛腱、五香牛腱、紅燒牛腱等等。在中式燉煮入味后搭配煮到剛剛好的口感，讓人垂涎欲滴。

以下是牛肉四大區域各個部位的特點：

肩頸部分

牛上腦油花亮香氣足。可做牛排或切卷做壽喜鍋，火鍋.

三角肩肉呈扇形大理石花紋，可切丹佛牛排，適合低溫慢烤.

板腱日式燒肉稱為三筋，潮汕牛肉稱為匙柄.

嫩肩肉“小菲力”脂肪紋理細膩，可做牛排或刺身.

前胸纖維較粗，脂肪層較厚，可薄切烤肉、牛肉卷火鍋.

上腦邊又名翼板肉，日式燒肉稱羽下肉，嫩度適中，有大理石花紋.-?RIB肋排部分.

眼肉芯三大部位之一，呈大理石花斑紋，肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁.

眼肉蓋油花豐富，肉汁充盈。可火鍋烤肉、厚切牛排.

短肋肉帶骨的被叫做牛仔骨，去骨的被叫做牛小排。脂肪含量高，可煎、烤、焗.

肋條肉油花豐富。可煎、烤、煮.

后胸韓式烤肉稱韓式牛五花。大理石紋分布均勻，肉汁豐富.

腰脊部分

菲力三大部位之一，牛身上最貴、最嫩的部位。菲力頭的適合厚切做菲力牛排或者切丁做菲力骰子牛肉，菲力尾適合做惠靈頓牛排.

西冷三大部位之中最受歡迎的一個部位，性價比高。擁有和眼肉一樣完美的大理石花紋和香氣，但比其多一份咀嚼感。可做美式烘烤、厚切牛排、薄切牛排.

帶骨前腰脊肉西冷和菲力的衍生品。適合做厚切做燒烤或者做烘烤.

牛腩排肉質細膩，但厚度不足，可薄切烤肉或做卷狀牛腩排.

腹肉心日式燒肉稱貝身，有大理石紋路，口感柔嫩肉汁滿溢.

三角肉價格親民，油脂適中，適合明火燒烤或煎牛扒.

臀腰肉蓋位于西冷腰脊的后上方，擁有著類似于菲力的嫩度和接近眼肉的味道.

后腿

大米龍瘦肉多，筋少，不嫩。適合切片火鍋、切塊燉煮.

小米龍肉質比大米龍稍好，適合中式烹飪.

牛霖肉纖維粗。需長時間燉煮來改善口感.

腱子肉適合中式做法：鹵牛腱、鹽水牛腱、涼拌牛腱、五香牛腱、紅燒牛腱.