導讀主料蝦仁80g肉泥180g輔料油適量鹽適量小蔥適量姜適量糖適量胡椒適量老抽適量生抽適量雞蛋適量蠔油適量蝦仁餃子餡的做法1將大蝦剝殼，去除蝦線并切成大粒備用。....

主料

蝦仁80g

肉泥180g

輔料

油適量

鹽適量

小蔥適量

姜適量

糖適量

胡椒適量

老抽適量

生抽適量

雞蛋適量

蠔油適量

蝦仁餃子餡的做法

1 將大蝦剝殼，去除蝦線并切成大粒備用。

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2 蔥姜切未。注:這兒用的是大蔥，因手頭沒有，當然是小蔥香了。

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3 肉泥中加入蔥姜末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋。注：這里肉泥有400克，今天調的蝦仁餃子餡只用了180克，余下的用作它用。

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4 全部攪拌均勻備用。

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5 另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，并調入適量的蠔油。

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6 打水攪均。注：水要一點點的加，加點水拌均，再加點水，再拌均。

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7 再打點油，一點食物油，一點香油，攪拌均即可。

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8 拌好的蝦仁餡料最適合做鍋貼類的煎餃。

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小貼士

1．拌餡時要打水還要打油才能細膩、光滑和滋潤。 2．水要一點點的加，加點水，拌均，再加點水，再拌均。 3．蝦仁切成大粒，增加顆粒和層次口感。 4．先拌肉餡再加入蝦仁拌。

（做法來源：挪紅）