導(dǎo)讀國(guó)以民為本，民以食為天，各位老饕大家好！今天來說一說皮蛋，皮蛋是中國(guó)的漢族人發(fā)明的一種蛋加工食品，是一種中國(guó)特有的食品，風(fēng)味獨(dú)特！皮蛋不僅是美味佳肴，還有一....
國(guó)以民為本，民以食為天，各位老饕大家好！今天來說一說皮蛋，皮蛋是中國(guó)的漢族人發(fā)明的一種蛋加工食品，是一種中國(guó)特有的食品，風(fēng)味獨(dú)特！皮蛋不僅是美味佳肴，還有一定藥用價(jià)值，它味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，南方地區(qū)的人最愛吃的是皮蛋瘦肉粥，北方人喝酒的小菜里總是配有涼拌皮蛋，可以說是一種很中國(guó)普遍食用的食材！今天我?guī)Т蠹矣闷さ按钆涠垢鲆坏烂牢兜臎霾耍靵韺W(xué)吧！
【皮蛋涼拌豆腐】
【基本食材】皮蛋，嫩豆腐，食鹽，大蒜，小米椒，香菜，食鹽，白糖，生抽，陳醋，辣椒油
【基本步驟】
- 準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，用清水稍微清洗一下，然后放在案板上，用刀切成小塊，放入碗中。豆腐塊不要太小，一個(gè)指節(jié)大小就可以。然后取出一口鍋，在里面加入清水，用大火燒開，水燒開后，將豆腐塊倒進(jìn)去，焯一下水。焯水的時(shí)候，用漏勺輕輕在鍋底撥動(dòng)一下豆腐，力氣不要太大，否則就把豆腐弄碎了。焯水可以去除豆腥味。焯水兩分鐘后，用漏勺控水后將豆腐撈出來裝入盤中備用。
- 將買回來的皮蛋先用清水清洗一下外皮，因?yàn)槠さ霸谥谱鬟^程中，需要在外皮包裹一層料然后進(jìn)行腌制，所以最好先用水將皮蛋殼外的東西清洗干凈。然后取出一口鍋，將鍋洗干凈，再倒入足量的清水，將所有的皮蛋放入清水中，水中再加入少許食鹽，就可以開大火進(jìn)行煮制了，直到將皮蛋煮熟。
- 另外取出一個(gè)碗，將剝好皮的大蒜，先用菜刀平拍一下，把大蒜拍碎，然后切成蒜沫，或者直接用手動(dòng)粉碎機(jī)打成沫子，放入碗中。將洗干凈的小米椒放在案板上，切成小圈，放入碗中備用。接著，將洗干凈的香菜，也切成碎沫，一起備用。接著在蒜沫香菜碗中，加入適量的食鹽和白糖，再倒入適量的生抽和陳醋，最后還要舀一點(diǎn)辣椒油。用筷子充分的攪拌均勻，待用。
- 皮蛋煮熟后，撈出來放進(jìn)涼水中。帶溫度不高了，將皮蛋的殼剝掉。在水中比較好剝殼。接著，取出一段棉線，兩手拉緊棉線，用棉線從皮蛋一端拉到另外一端，這樣就可以把皮蛋切開了。舉一反三，用同樣的方法將所有的皮蛋都用棉線拉成4瓣。如果用刀切皮蛋，比較容易站刀。用棉線簡(jiǎn)單方便，還更安全。
- 將皮蛋全部切好后，擺放在盤子上。煮熟的豆腐在盤子中間，將皮蛋挨個(gè)擺放在盤子邊上，圍繞豆腐擺成一圈，這樣看起來像一朵花。然后將我們之前調(diào)好的料汁，全部倒在豆腐上，這樣一盤美味的皮蛋嫩豆腐就做好了，端上桌，絕對(duì)是全家人的最愛，開胃又解饞！
- 同樣是涼調(diào)皮蛋，這樣做出來，嫩豆腐入口即化，皮蛋又非常Q彈，非常誘人！擺盤上桌后，招待客人，看起來非常大氣上檔次，寓意也非常好，象征著花開富貴！喜歡的朋友趕快來做一盤吧！
【愛心小貼士】
用棉線拉開皮蛋的方法，也可以使用到雞蛋上，你學(xué)會(huì)了嗎！
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