導(dǎo)讀茄子你們一般喜歡怎么做呢？剛好朋友送了一罐咸魚(yú)，那么今天就教大家一道咸魚(yú)茄子煲吧。咸魚(yú)茄子煲屬于粵菜，在廣州這是下飯的最佳菜品，基本家家都會(huì)做，于是各種做法....

茄子你們一般喜歡怎么做呢？剛好朋友送了一罐咸魚(yú)，那么今天就教大家一道咸魚(yú)茄子煲吧。

咸魚(yú)茄子煲屬于粵菜，在廣州這是下飯的最佳菜品，基本家家都會(huì)做，于是各種做法的都有，加肉末不加肉末、加香菇不加香菇、加辣椒不加辣椒等等，今天我要分享的是基本款的咸魚(yú)茄子煲，咸香濃郁，開(kāi)胃又下飯，吃著比肉香。

咸魚(yú)茄子煲

參考份量：2-3人份

制作時(shí)間：20分鐘

難易程度：★★★☆☆

食材

| 咸魚(yú)100克 | 茄子500克 |

調(diào)料

| 小蔥適量 | 姜絲適量 |

| 蒜粒適量 | 油30克 |

| 生抽10克 | 糖5克 |

| 蠔油5克 | 料酒5克 |

| 白胡椒粉2克 | 淀粉適量 | 鹽1克 |

做法

1.茄子洗凈瀝干切成小段，咸魚(yú)用清水沖洗后切成小粒。

2.鍋里倒油，油熱后放進(jìn)蒜粒和咸魚(yú)炸出香味，撈出，再把茄子倒入鍋里油炸至變軟變小，濾油撈出。

3.把蔥白和姜絲放入鍋里爆香，淋點(diǎn)料酒，放入茄子、咸魚(yú)、蒜粒、生抽、糖、白胡椒粉和鹽，炒勻后淋入調(diào)拌好的水淀粉，翻炒均勻后淋入蠔油撒上蔥段出鍋。

小怡的秘密

1.推薦梅香咸魚(yú)，味道醇正，但買(mǎi)回來(lái)后最好提前用清水浸泡一會(huì)，否則就怕太咸。燜煮茄子的時(shí)候可以嘗嘗味道，平時(shí)口味吃得比較清淡的，不建議再加鹽。

2.先炸蒜粒和咸魚(yú)，再炸茄子，這樣茄子可以充分吸收蒜粒和咸魚(yú)的味道，炸茄子的時(shí)候火候一定要大，這樣才能把茄子里的油反逼出來(lái)。

3.有條件的話可以用砂鍋加蓋燜煮茄子，那樣會(huì)更加入味。

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