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今天為大家分享一道家常下飯菜“湖南小炒肉”，也就是辣椒炒肉，主要選用五花肉，青尖椒，蒜等為食材烹飪而成，湖南風(fēng)味的小炒肉香辣爽口，肉質(zhì)鮮嫩，肉香濃郁，用來(lái)下酒下飯都是非常不錯(cuò)的。

在做這道辣椒炒肉的時(shí)候，并不是說(shuō)炒的夠辣就能夠好吃下飯，想要做的好吃選材也很重要，此菜不宜用里脊肉，而是以前腿肉或五花肉最佳，這樣炒出來(lái)的肉片才會(huì)口感滑嫩又不失嚼勁。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

【湖南小炒肉】

1.準(zhǔn)備五花肉300克，一定要帶皮，嚼起來(lái)口感更加豐富，我們用的是五花肉，先切成四厘米左右的長(zhǎng)段，再切成均勻的薄片。

2.切好以后，先給肉片碼一些底味，加入蠔油5克增鮮，老抽2克調(diào)底色，把顏色攪均勻放在一邊腌制10分鐘。

3.辣椒我們用了線椒和美人椒，分別把兩種辣椒破開(kāi)，去除里面的籽和瓤，然后把破開(kāi)的青紅辣椒，切成一樣長(zhǎng)的段放在一起備用。

接著切一點(diǎn)小料，生姜切成菱形片，大蒜切成片，小蔥洗干凈切成段備用。

4.然后把鍋燒熱，倒入準(zhǔn)備好的青紅辣椒，開(kāi)小火煸炒，把里面的水分炒出來(lái)，炒至辣椒塌架，能聞到濃郁的香辣味時(shí)就可以了。

5.再次把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入少許涼油，倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出里面的肥油，聞到肉香味以后，把多余的油盛出來(lái)以免成菜膩口。

6.然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青紅椒淋入少許料酒去腥，加入蒸魚豉油10克，轉(zhuǎn)大火快速翻炒入味以后，放入小蔥段翻炒幾下即可關(guān)火，最后加入味精1克，白糖少許提鮮，淋入一點(diǎn)芝麻香油，把調(diào)料翻勻即可出鍋。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.最好把線椒換成杭椒或者螺絲椒，更容易炒出辣椒的味道，而且不會(huì)太辣。

2.青紅辣椒干煸更容易出香。

3.肉片煸香以后，一定要把多余的油脂盛出來(lái)，以免成菜膩口。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。