導(dǎo)讀民間美食218---燉毛蛋齊鳳池，我來為大家講解一下關(guān)于土雞蛋小吃做法?跟著小編一起來看一看吧!土雞蛋小吃做法民間美食218---燉毛蛋齊鳳池子生的妹妹在農(nóng)....

民間美食218---燉毛蛋齊鳳池，我來為大家講解一下關(guān)于土雞蛋小吃做法?跟著小編一起來看一看吧!

土雞蛋小吃做法

民間美食218---燉毛蛋

齊鳳池

子生的妹妹在農(nóng)村有個(gè)養(yǎng)雞場，場子規(guī)模不大，但每月也能孵化出千八百只鵝黃的小雞。小雞一出殼，就開始嘰嘰喳喳地歌唱了。千八百只鵝黃的小雞一起歌唱，就像看到了一個(gè)若大而嶄新的世界，又像看到了一個(gè)美麗的春天。

小雞在黑暗的殼里需要忍受二十一天的黑暗，才能見到明亮的世界。小雞們突然看到了一個(gè)新鮮的世界，自然要喊幾聲，亮亮嗓子唱幾句。

能出殼的小雞自然要歌唱了，那些沒能出殼的，就永遠(yuǎn)睡在黑暗的狹小空間里了。成活的小雞一批一批地被賣掉了，剩下那些沒有走出黑暗的小雞，就成了人們酒桌上最好的下酒菜了。

人們管這種沒出殼的小雞叫毛蛋。據(jù)說，“營養(yǎng)豐富”、“大補(bǔ)特補(bǔ)”、“吃了能美容”。在很多城市都有賣的。食用毛蛋的習(xí)俗，是從南方傳到北方來的。“毛蛋”有營養(yǎng)只是傳說，而實(shí)際上，死精蛋主要是在孵化小雞的過程中，由于氣溫、濕度或沙門氏菌感染及寄生蟲污染，使雞胚胎發(fā)育停止而形成死胚胎。雞蛋自身所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽和維生素等營養(yǎng)成分，在孵化過程中大多已被胚胎的發(fā)育消耗掉了。即使能留一點(diǎn)營養(yǎng)成分也無法與鮮蛋相比。由于多數(shù)毛雞蛋的蛋殼已破裂，很容易被細(xì)菌污染，據(jù)檢測，幾乎百分之百的毛雞蛋都可測出大腸桿菌，有的還測出了葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。如果吃了那種加熱不透、有污染的毛雞蛋，會(huì)引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等，食用毛蛋可以說是有百害而無一利。但老百姓不管這些，只要好吃人們就會(huì)享用。

子生妹妹的養(yǎng)雞場孵化成活率很高的，我們吃的毛蛋，可不是沒有出殼的死雞蛋。我們吃的是他妹妹雞場里剛孵化十幾天的毛蛋。這種毛蛋可不像專家們說得那種毛蛋，那么可怕。毛蛋孵化到十幾天后，殼里的小雞一半成了型，另一半還是蛋黃。小雞的頭和翅膀已經(jīng)成型，下半身還是雞蛋黃。身上沒有毛。子生從妹妹那里拿來毛蛋，他在家里加工，具體做法是，先用花椒大料蔥姜鹽煮熟了。然后撈出，空出水分，把豬的肋板肉切成寸塊，在鍋里放少許的油，把白糖放在鍋里炒成紅色后，再把切好的豬肉放進(jìn)鍋里煸炒，然后再放醬油和燉肉的小料。如花椒、大料、桂皮等。加水把肉末過來，用小火燉。等肉皮用筷子一扎進(jìn)去了，就把已經(jīng)煮熟的毛蛋放入鍋內(nèi)一起燉。燉半個(gè)小時(shí)后，放適當(dāng)?shù)柠}和味素，紅燒肉燉毛蛋就好。這樣燉出的紅燒肉燉毛蛋，不僅顏色好看味道鮮美，而且香而不膩。

中午幾個(gè)朋友聚在我的辦公室，每人來一杯七十度的棗杠子酒，就著紅燒肉燉毛蛋，每個(gè)人喝的是滿頭大汗紅光滿面。大家邊吃邊喝一點(diǎn)醉意也沒有，都說毛蛋香，好吃，真是人間美味。

說起毛蛋，以前我家里也養(yǎng)過幾只母雞，到了四五月份母雞一扎窩，我把十幾個(gè)雞蛋放進(jìn)雞窩，老母雞天天臥在窩里孵小雞了。等到了二十一天的時(shí)候，一群毛茸茸的鵝黃小雞就從老母雞的身子下面鉆了出來。但母雞孵化出的小雞出殼率不高，有一半小雞嗑開堅(jiān)硬的蛋殼，被憋死在殼里。沒能出殼的毛蛋就被扔掉了。后來，我在南方見到一些小吃店和路邊的小攤有賣煮毛蛋的，我打聽一下價(jià)，三塊錢一個(gè)。我也買了兩個(gè)嘗嘗，果然味道不錯(cuò)。

后來，我女兒的二舅也養(yǎng)雞，他養(yǎng)的都是有名的品牌雞，如莊河雞、格島紅雞、新漢縣雞、蘆花雞、澳洲黑雞、紅育雞、還有當(dāng)?shù)氐聂[著黑、白了橫等。他養(yǎng)雞主要是賣蛋，孵雞。他自己也孵化小雞，由于成活率很低，他就不孵化了。但每次孵不出小雞的毛蛋就給我當(dāng)下酒菜了。

說起孵化小雞，那是二十多年前的事了，但吃毛蛋是隔三差五就能吃的事。

如今，我家里每年春天也買二三十只小雞，目的就是為了吃柴雞蛋，小公雞長到半斤八兩的時(shí)候，炒辣子雞是非常好美味，也是下酒的好菜。