導(dǎo)讀按農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，國家糧油信息中心，國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2018年至2019年，中國人一年要用3978萬噸，人均食用油消費量為：28.4公斤，每人年均消費6桶（....

按農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，國家糧油信息中心，國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2018年至2019年，中國人一年要用3978萬噸，人均食用油消費量為：28.4公斤，每人年均消費6桶（5L）的食用油。從統(tǒng)計數(shù)據(jù)透露食用油與你的生活息息相關(guān)，一個人每天幾乎都要吃油，選擇哪種油來烹飪更合理更美味？現(xiàn)進行詳細的解讀：

圖1食用油

食用油是廚房必備的調(diào)料，可用于炒菜，烘烤，腌制，油炸、醬料和調(diào)味料。

炒菜或油炸時，油將熱量從熱鍋傳導(dǎo)到要烹飪的食物，讓食物接觸到油的表面受熱，這樣食物不直接與鍋熱量接觸，起到防止食物粘鍋的現(xiàn)象。

圖2食用油

有些食用油具有耐熱性好，可以用于油炸，有些油耐熱性差本身有香味則最好涼拌使用。

油通過加熱后，脂肪會通過空氣中的氧氣和不斷升高的溫度而產(chǎn)生變化，變褐色和增加粘度形成泡沫及味道。

冒煙點是指油加熱達到出煙的溫度，通常是指烹飪時油開始分解為甘油和游離脂肪酸的溫度，不同的油有不同冒煙點及風(fēng)味，先來了解每種食用油及烹飪時的用途。

圖3食用油

各種食用油之間盡管它們都有許多相同之處，但烹飪時不了解各種油之間的差異，會導(dǎo)致做出的菜肴失去應(yīng)有的風(fēng)味。下表是食用油烹飪時的用途區(qū)別及冒煙點，每一種油的區(qū)別都有很多不同之處。

圖4食用油烹飪用途區(qū)別

圖5食用油烹飪用途區(qū)別

在烹飪過程中可嘗試幾種不同的食用油，體驗各種油的味道細微的差別，這樣就可以找出自己喜歡的食用油來烹飪，做出與眾不同特色美味的菜肴。

圖6在煎鍋里倒入食用油

圖7食用油

家庭保存食用油的正確做法，購回的食用油應(yīng)存放在陰涼的地方，避免光線直射，光使得油脂氧化速度加快，食用油最好放進柜子保存。在保質(zhì)期內(nèi)使用。一旦打開油的瓶蓋，需要密封儲藏，擰緊蓋，因為油脂會與氧氣發(fā)生自動氧化，容易變質(zhì)變壞。

圖8食用油

圖9食用油

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